Rudy Kuchen

Das erste Mal, als ich diesen Kuchen gemacht habe, war es mehr aus Neugier, nachdem ich gesehen habe, wie verschiedene Leute ihn ausprobiert haben, und jeder hatte etwas zu sagen, wie geeignet er an einem Tag ist, an dem man etwas weniger Süßes und ziemlich Einfaches zum Zusammenstellen möchte. Ich habe Käse vom Markt verwendet, der ziemlich trocken und krümelig war, und den Zucker ein wenig mit einem Süßstoff angepasst, weil ich wollte, dass er auch für jemanden geeignet ist, der keinen Zucker haben kann. Ich fand es interessant, dass man den Teig nicht ins Gefrierfach legen muss, sondern ihn einfach zerbröseln und direkt verwenden kann, was Zeit spart.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: Ungefähr 1 Stunde und 10 Minuten (inklusive Vorbereitung und Backen)
Vorbereitungszeit: Etwa 30-35 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Portionen: 10-12, je nachdem, wie groß du schneidest
Schwierigkeit: Mittel
Rezepttyp: Süßer Käsekuchen, geeignet für Diabetiker (mit Süßstoff)

Zutaten

Für den Teig:
250 g kalte Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
400 g Mehl
2 Esslöffel Carobpulver
1 Prise Backpulver
3 Esslöffel Stevia-Extrakt (oder Xylit, je nach Vorliebe)
Vanilleessenz (nach Geschmack)

Für die Füllung:
800 g süßer Quark (vorzugsweise trockener)
2 Esslöffel saure Sahne
2 Eigelb
3 Eiweiß
1 Esslöffel Gewürzmischung mit Rum und Vanille
1 Prise Salz
2 Esslöffel Cranberries
2 Esslöffel Rosinen
3-4 Esslöffel Stevia-Extrakt (oder ein anderer Süßstoff, nach Geschmack)
3-4 Würfel Zartbitterschokolade (gerieben oben, optional)

Größe der Form: 33 x 23 cm

Zubereitungsmethode

1. Bereite den Teig vor
Schneide die kalte Butter in Würfel und gib sie in die Schüssel der Küchenmaschine. Füge das Eigelb und eine Prise Salz hinzu. In einer separaten Schüssel mische das Mehl mit dem Carobpulver und dem Backpulver. Gib alles über die Butter in die Maschine. Gieße auch den Stevia-Extrakt (oder das Xylit) dazu und, wenn du möchtest, etwas Vanilleessenz.

Starte die Maschine und mische, bis alles einen sandigen Teig wird, mit ziemlich gleichmäßigen Krümeln. Du musst nicht zu lange rühren; es ist gut, wenn es krümelig bleibt.

2. Baue die Basis auf
Lege die Form mit Backpapier aus. Gib die Hälfte des krümeligen Teigs in die Form und verteile ihn am Boden, indem du leicht mit der Hand drückst, um eine kompakte Schicht zu bilden.

3. Bereite die Füllung vor
Trenne die Eier und behalte 3 Eiweiße und 2 Eigelbe. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie gut fest sind, aber sie müssen nicht sehr steif sein.

In einer großen Schüssel gib den Quark, die saure Sahne, die Eigelbe, die Gewürzmischung, den Stevia-Extrakt (oder den Süßstoff, den du verwendest), die Cranberries und die Rosinen. Mische alles gut, und dann vorsichtig die geschlagenen Eiweiße unterheben, damit du nicht die ganze Luft verlierst.

4. Setze den Kuchen zusammen
Gieße die Käsecreme über die Teigschicht in der Form und glätte sie. Streue die andere Hälfte des krümeligen Teigs gleichmäßig darüber. Wenn du vergessen hast, Vanilleessenz in den Teig zu geben, kannst du jetzt ein paar Tropfen darüber träufeln.

5. Backe den Kuchen
Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C und lasse ihn 35 Minuten backen. Der Kuchen sollte auf der Oberseite eine leicht goldene Farbe annehmen.

6. Fertigstellung
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Kuchen gut in der Form abkühlen. Wenn du möchtest, reibe etwas Zartbitterschokolade darüber, solange er noch warm ist. Nachdem er vollständig abgekühlt ist, in Quadrate schneiden und servieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist die Art von Dessert, die ich schnell für jemanden mit Zuckerbeschränkungen anpassen kann oder wenn ich Quark habe, der verbraucht werden muss. Es hält sich gut ein paar Tage, ist beim Schneiden nicht wählerisch und trocknet nicht schnell aus. Ich liebe die Textur des Teigs oben, besonders wenn ich trockenen Käse und getrocknete Früchte verwende.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Käse sehr feucht ist, lasse ihn vor der Verwendung abtropfen.
Achte darauf, die Krümel oben nicht zu fest zu drücken; sie sollten luftig bleiben.
Du kannst die getrockneten Früchte in ein wenig Cognac oder anderem Alkohol einweichen, wenn du möchtest.

Ersatzstoffe

Stevia oder Xylit funktionieren ebenso gut als Süßstoffe; wichtig ist, die Menge nach Geschmack anzupassen.
Wenn du kein Carobpulver findest, kannst du es weglassen, aber es gibt dem Teig einen subtilen Geschmack und eine andere Farbe.
Quark kann durch Ricotta ersetzt werden, wenn er trocken genug ist.

Variationen

Die getrockneten Früchte können gewechselt werden: Goji, Datteln, getrocknete Kirschen oder fein gehackte Aprikosen.
Du kannst zuckerfreie Zartbitterschokolade zur Dekoration verwenden, wenn du den Kuchen so „zuckerfrei“ wie möglich halten möchtest.

Servierideen

Du kannst Puderzucker (oder einen Ersatz) darüber streuen, wenn du nicht genügend Süßstoff in die Mischung gegeben hast.
Der Kuchen wird kalt serviert, was das Schneiden erleichtert und die Schichten gut hält.
Ein Stück passt gut zu einem Kaffee oder Tee, da es ziemlich sättigend ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich cremigeren Quark verwenden?
Ja, aber es wäre gut, ihn abtropfen zu lassen, damit die Mischung nicht zu flüssig wird und den Teig nicht zu sehr durchnässt.

2. Kann es mit braunem oder weißem Zucker anstelle von Stevia gemacht werden?
Es kann jede Zuckerart verwendet werden; passe nur die Menge nach Geschmack an. Es wird ein süßerer Kuchen mit einer leicht anderen Textur.

3. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da der mürbe Teig und die Käsefüllung nach dem Einfrieren und Auftauen ihre Textur verändern. Es ist besser, ihn im Kühlschrank aufzubewahren.

4. Kann ich das Carobpulver weglassen?
Ja, es ist nicht essentiell. Es gibt ein wenig Farbe und Geschmack, aber das Rezept funktioniert auch ohne.

5. Kann ein Küchenroboter für das gesamte Rezept verwendet werden?
Der Roboter ist nur für den Teig nützlich. Die Füllung wird manuell gemischt, um den Käse nicht vollständig zu zerdrücken und die Textur zu erhalten.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (aus 12 Portionen, mit Stevia):
Ungefähr 260-280 kcal
Eiweiß: 8-10 g
Kohlenhydrate: 18-20 g (abhängig von Früchten und Süßstoff)
Fette: 16-18 g

Wenn du Zucker verwendest, können die Werte um etwa 20-30 kcal pro Portion steigen. Dies sind nur ungefähre Werte.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage. Er muss nicht aufgewärmt werden; er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Die Textur bleibt auch nach 2-3 Tagen gut. Wenn du möchtest, kannst du ein Stück leicht in der Mikrowelle erwärmen, aber dies wird die Krümel oben ein wenig aufweichen. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur ändert.

 Zutaten: Für den Teig: 250 g Butter 1 Eigelb 1 Prise Salz 400 g Mehl 2 Esslöffel Carobpulver 1 Prise Backpulver 3 Esslöffel Stevia-Extrakt Vanilleessenz Für die Füllung: 800 g süßer Quark 2 Esslöffel Sauerrahm 2 Eigelb 3 Eiweiß 1 Esslöffel Gewürzmischung mit Rum und Vanille 1 Prise Salz 2 Esslöffel Preiselbeeren 2 Esslöffel Rosinen 3-4 Esslöffel Stevia-Extrakt 3-4 fein geriebene Stücke Zartbitterschokolade obenauf (optional)

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