Hausgemachte Ravioli mit Hähnchenbrust

Das erste Mal, dass ich hausgemachte Hühner-Ravioli probiert habe, war, nachdem ich etwas Hühnerbrust von einer anderen Mahlzeit übrig hatte und etwas anderes machen wollte, nicht nur die klassischen Nudeln mit Sauce. Es dauert zwar eine Weile, aber es ist auch kein kompliziertes Rezept, und wenn du gerne mit Teig arbeitest, wirst du den gesamten Prozess entspannend finden. Normalerweise nehme ich mir an einem freieren Tag Zeit für solche Gerichte, aber das Ergebnis ist es wirklich wert.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Stunden (inklusive Füllung und Sauce)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für die Ravioli:
2 mittelgroße Eier
200-220 g Mehl (plus extra für die Arbeitsfläche)
1/2 Teelöffel Salz

Für die Füllung:
1/2 entbeinte Hühnerbrust (ca. 150-200 g)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1/4 Teelöffel Pfeffer

Für die Sauce:
Übrig gebliebene Fleisch von der Füllung (ca. 50 g, siehe Schritte)
1/2 Hühnerbrust (150-200 g), in kleine Würfel geschnitten
3-4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Glas (200 ml) Wasser
1/2 Teelöffel Curry (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsmethode

1. Bereite den Teig für die Ravioli vor. Gib die Eier und das Salz in eine Schüssel. Schlage sie mit einer Gabel, dann füge nach und nach das Mehl hinzu. Wenn es schwer wird, mit dem Löffel zu mischen, übertrage es auf den Tisch und beginne, es von Hand zu kneten. Füge nach Bedarf Mehl hinzu, bis du einen geschmeidigen Teig hast, der weder zu weich noch zu hart ist. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 20-30 Minuten ruhen.

2. Für die Füllung schneide die Hühnerbrust in kleine Würfel. Gib sie in eine Pfanne mit der gehackten Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer und 1 Esslöffel Tomatenmark. Füge 1-2 Esslöffel Wasser hinzu, decke es ab und lasse es 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Rühre gelegentlich um. Wenn es fertig ist, püriere alles mit einem Mixer oder gib es durch einen Fleischwolf, bis es eine Paste wird. Schmecke ab und passe nach Bedarf mit Salz und Pfeffer an.

3. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus. Der Teig sollte dünn, aber nicht leicht reißen (ca. 2-3 mm dick) sein. Schneide mit einem Glas (6-7 cm Durchmesser funktioniert am besten) Kreise aus. Lege einen Teelöffel Füllung auf jeden Kreis und decke ihn mit einem anderen Kreis ab oder falte ihn, wenn du Halbmonde machst. Drücke die Ränder zusammen, um sie zu versiegeln. Du kannst eine spezielle Form verwenden, es funktioniert aber auch mit den Fingern.

4. Setze einen großen Topf mit Wasser auf, um ihn zum Kochen zu bringen. Füge Salz hinzu. Wenn es gut kocht, füge die Ravioli in Chargen hinzu. Überfülle nicht. Sie kochen etwa 10 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Nimm sie mit einem Schaumlöffel direkt in ein Sieb und spüle sie schnell unter kaltem Wasser ab. Das verhindert, dass sie zusammenkleben. Lass sie abtropfen.

5. Bereite die Sauce vor. Verwende das übrig gebliebene Fleisch von der Füllung (ich bewahre normalerweise ein paar Esslöffel Füllung auf, damit die Sauce dicker wird) plus eine halbe Hühnerbrust, die in kleine Würfel geschnitten ist. Gib alles in eine Pfanne oder einen Wok mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Curry, wenn gewünscht, und dem Glas Wasser. Lasse es bei mittlerer bis schwacher Hitze ohne Deckel etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert und die Sauce dicker wird.

6. Füge die gekochten Ravioli zur Sauce hinzu, mische vorsichtig, damit sie nicht zerbrechen, und lasse sie 2-3 Minuten auf dem Herd, damit sie den Geschmack aufnehmen. Serviere sie warm, eventuell mit gehackter Petersilie oder geriebenem Parmesan.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist die Art von Rezept, bei dem du Reste von Fleisch oder was auch immer du im Kühlschrank hast, für die Füllung verwenden kannst. Der Charme, alles von Grund auf selbst zu machen, ist unbestreitbar, und frische Pasta hat eine andere Textur im Vergleich zu gekauften. Ravioli können eingefroren werden, was sie praktisch für zukünftige Mahlzeiten macht. Sie können leicht angepasst werden, je nach dem, was du zur Hand hast.

Tipps und Variationen

Tipps
- Der Teig lässt sich am besten ausrollen, wenn du ihn in zwei oder drei Stücke teilst und nacheinander damit arbeitest.
- Wenn du kein Tomatenmark hast, kannst du konzentrierten Tomatensaft verwenden, aber füge nicht zu viel Flüssigkeit hinzu.
- Heize den Topf mit Wasser, bevor du mit dem Füllen der Ravioli beginnst, um Zeit zu sparen.
- Lass die rohen Ravioli nicht zu lange an der Luft, da sie anfangen können, auszutrocknen und an den Rändern zu reißen.

Ersatz
- Die Hühnerbrust kann durch Hackfleisch von Truthahn, Kalb oder sogar Gemüse (Champignons, Zucchini, Spinat) ersetzt werden.
- Für die Sauce kannst du Kochsahne oder Butter verwenden, wenn du keine Tomatenbasis möchtest.
- Weizenmehl kann durch Vollkornmehl oder Dinkelmehl ersetzt werden, was zu etwas dichteren Ergebnissen führt.

Variationen
- Du kannst auch ein wenig Ricotta oder geriebenen Käse in die Füllung geben.
- Spinat passt sehr gut zu Huhn oder Käse.
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du getrocknete Kräuter (Basilikum, Oregano) in die Füllung oder die Sauce geben.
- Du kannst kleinere Ravioli, wie Tortellini, machen, wenn du Geduld hast.

Serviervorschläge
- Hühner-Ravioli passen gut zu einem frischen grünen Salat.
- Für einen zusätzlichen Kick streue geriebenen Parmesan oder ein wenig Olivenöl darüber.
- Im Ofen mit Sauce und geriebenem Käse überbacken für ein herzhaftes Gericht.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich rohe Ravioli einfrieren?
Ja, du kannst sie auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen, sie separat einfrieren und dann in Beutel umfüllen. Sie werden direkt aus dem Gefrierschrank gekocht, wobei 1-2 Minuten mehr Kochzeit hinzugefügt werden.

Wie lange halten gekochte Ravioli im Kühlschrank?
Sie halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen ist es besser, sie ein paar Minuten in warmer Sauce zu geben.

Kann ich zuvor gekochte oder gegarte Hühnerbrust verwenden?
Ja, wenn du Reste von gekochtem oder gegrilltem Fleisch hast, können sie für die Füllung verwendet werden – sie müssen nur fein zerkleinert und mit gebratener Zwiebel und Tomatenmark vermischt werden.

Was kann ich tun, wenn die Ränder sich nicht gut schließen?
Befeuchte die Ränder leicht mit etwas Wasser, bevor du sie schließt. Drücke fest mit den Fingern oder einer Gabel.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (ohne Parmesan oder extra Topping) etwa 430-480 kcal. Davon sind Proteine ~28 g, Kohlenhydrate ~55 g, Fette ~10 g. Sie sind ziemlich sättigend, aufgrund der Eier, des Mehls und des Huhns.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Gekochte Ravioli können im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter maximal 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen ist es am besten, sie 3-4 Minuten in warmer Sauce bei niedriger Hitze zu lassen, dabei vorsichtig umrühren. Rohe Ravioli können einzeln eingefroren werden, dann in Beutel umgefüllt, wie oben erwähnt. Die Sauce hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Wenn du im Ofen aufwärmst, füge etwas Wasser oder zusätzliche Sauce hinzu, damit sie nicht austrocknen.

Das ist alles. Hausgemachte Hühner-Ravioli sind eines dieser Rezepte, zu denen du immer zurückkehren kannst, indem du sie nach dem, was du hast, und nach deinen Vorlieben anpasst.

Wir bereiten den Ravioliteig vor, indem wir die Eier mit Salz schlagen und nach und nach Mehl hinzufügen, bis wir einen Teig erhalten, der mit einem Nudelholz ausgerollt werden kann. Füllung: Die Hähnchenbrust wird gewürfelt, die Zwiebel wird gehackt, Tomatenmark wird hinzugefügt, gewürzt und bei schwacher Hitze mit Deckel 10 Minuten lang gedünstet. Dann wird es püriert. Wir bestäuben den Tisch mit Mehl und rollen ein Blatt aus, schneiden es mit einem Glas aus, legen ein Stück in die Form, fügen die Füllung hinzu und schließen die Form. Die Ravioli sind fertig. Wir bringen gesalzenes Wasser zum Kochen, wenn es kocht, fügen wir die Nudeln hinzu, kochen sie 10 Minuten lang, nehmen sie dann heraus und spülen sie unter kaltem Wasser ab, lassen sie abtropfen und bereiten die Sauce vor, mit der sie serviert werden. In einem Wok geben wir das restliche Fleisch der Füllung, schneiden die Hälfte einer Hähnchenbrust in Würfel, fügen zerdrückten Knoblauch, Tomatenmark und ein Glas Wasser hinzu. Lassen Sie es kochen, bis es reduziert.

Sie können auch mit anderen Zutaten wie Käse oder Spinat gefüllt werden.

 Zutaten: Für Ravioli: 2 Eier, Salz, Mehl nach Bedarf. Für die Füllung: eine halbe Hähnchenbrust, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer. Für die Sauce: übrig gebliebene Fleisch von der Füllung + eine halbe Hähnchenbrust, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Tomatenmark, ein Glas Wasser, Curry, Salz, Pfeffer.

 Tags:  ravioli hühnerravioli