Lauchsoße

 Zutaten: 1 großer Lauch (ca. 250 g) 1 mittelgroße Zwiebel 2 Eigelb 3 Esslöffel Sauerrahm 1 ½ Esslöffel Butter 2 Esslöffel Weißwein 1 Esslöffel kaltes Wasser für die Eigelbe Salz, Pfeffer nach Geschmack 1 Glas Wasser

Die Zwiebel und der Lauch werden gereinigt und dann fein gehackt, wobei darauf geachtet wird, gleichmäßige Stücke zu erhalten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. In einer tiefen Pfanne wird die Butter bei mittlerer Hitze geschmolzen. Wenn die Butter zu brutzeln beginnt, werden die gehackte Zwiebel und der Lauch hinzugefügt und gelegentlich umgerührt, um ein Ankleben zu verhindern. Diese Zutaten werden angebraten, bis sie durchsichtig und duftend sind, etwa 5-7 Minuten. Am Ende des Anbratens wird ein Glas Wasser, Sahne und Weißwein hinzugefügt, der dem Gericht einen subtilen Geschmack und eine Note von Säure verleiht. Alles wird bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln gelassen, damit sich die Aromen verbinden und intensivieren.

In dieser Zeit können wir uns auf die Vorbereitung der Eigelb-Mischung konzentrieren. In einer Plastikschüssel werden die beiden Eigelbe gut mit einem Esslöffel kaltem Wasser geschlagen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er hilft, die Sauce zu emulgieren und eine glatte Textur zu erreichen. Nachdem die Mischung aus Zwiebel und Lauch gekocht hat und sich die Aromen entwickelt haben, ist es Zeit, sie zu würzen. Sie können Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und, wenn gewünscht, sogar eine Prise Muskatnuss für einen zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Dann wird ein Mixer verwendet, um den Inhalt der Pfanne zu pürieren. Es ist wichtig, ihn nicht vollständig zu pürieren, sondern einige Stücke Lauch zu lassen, um dem Gericht Textur zu verleihen. Dies wird einen angenehmen Kontrast und ein Gefühl von Frische hinzufügen. Sobald die Mischung püriert ist, wird sie allmählich über die geschlagenen Eigelbe gegossen, wobei darauf geachtet wird, dass der Lauch noch warm ist. Es ist wichtig, dass die Temperatur stimmt, um eine plötzliche Gerinnung der Eigelbe zu vermeiden, die die Textur der Sauce ruinieren könnte. Die Mischung wird mit sanften Bewegungen homogenisiert, um eine cremige und köstliche Sauce zu erhalten, die perfekt zu verschiedenen Gerichten wie Fisch oder Hähnchen passt. Dieses Rezept, einfach aber raffiniert, kann eine gewöhnliche Mahlzeit in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis verwandeln.

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