Handwerkliches Brot
Zutaten: -6 1/2 Tassen Mehl oder 3 1/2 Tassen Vollkornmehl + 3 Tassen Weißmehl -3 Tassen warmes Wasser -1 1/2 Esslöffel Trockenhefe -1 Teelöffel Salz
Wählen Sie eine größere Plasteschüssel, idealerweise mit einem Deckel, in der Sie das gesamte gesiebte Mehl sammeln können. Es ist wichtig, dass das Gefäß groß genug ist, da der Teig erheblich aufgeht und sein Volumen verdoppelt. Dies gewährleistet einen optimalen Fermentationsprozess und verhindert Unannehmlichkeiten aufgrund von Platzmangel. In einem anderen Behälter mischen Sie die frische Hefe mit dem Salz in warmem Wasser. Es ist wichtig, sanft zu rühren, ohne zu viel zu insistieren, damit sich die Zutaten vermischen. Es ist nicht notwendig zu warten, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist; verbleibende Granulate beeinträchtigen das Endergebnis nicht.
Sobald Sie die Flüssigmischung hergestellt haben, gießen Sie sie nach und nach über das Mehl in der Schüssel. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um zu mischen, und stellen Sie sicher, dass der Teig gut kombiniert ist. Der Teig sollte eine weiche Konsistenz haben, ähnlich einem festeren Teig, und er benötigt kein manuelles Kneten. Decken Sie die Schüssel mit dem Deckel ab und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur etwa zwei Stunden stehen. Nach dieser Zeit stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank. Die Reifung des Teigs erfolgt optimal im Kühlschrank; je länger er steht, desto schmackhafter wird das Brot. Der Teig kann im Kühlschrank von einigen Stunden bis maximal 14 Tagen aufbewahrt werden.
Wenn Sie das Bedürfnis nach frischem, aromatischem Brot verspüren oder Zeit haben, nehmen Sie den Teig mit gut bemehlten Händen aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Formen Sie ihn schnell in die gewünschte Form - ob rundes Brot, Baguette oder Batard, stellen Sie sicher, dass Sie den Teig nicht überkneten, da dies zu Rissen führen kann, die beim Backen aufplatzen. Legen Sie den geformten Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Es ist wichtig, weder das Blech noch das Papier einzufetten, da das Brot nicht daran haften bleibt.
In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf eine hohe Temperatur von 230 Grad Celsius vor. Wenn der Teig ausreichend geruht hat, ritzen Sie ihn in die gewünschte Form - entweder ein Kreuz oder diagonale Linien - mit der Klinge eines scharfen Messers. Stellen Sie das Blech mit dem Teig auf die mittlere Schiene des Ofens, auf der Sie zuvor ein Blatt Aluminiumfolie ausgelegt haben. Unter dem Gitter stellen Sie ein Blech mit Wasser, das beim Backen Dampf erzeugt. Dadurch schaffen Sie eine günstige Umgebung für gleichmäßiges Backen, und der Dampf hilft, eine knusprige Kruste und eine feuchte Krume zu bilden.
Backen Sie das Brot etwa 45 Minuten lang oder bis es schön gebräunt ist, eine angenehme braune Farbe hat, und wenn es leicht geklopft wird, die Kruste hohl klingt. Sobald das Brot gebacken ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten abkühlen, dann legen Sie es auf ein Gitter, um es vollständig abkühlen zu lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die perfekte Textur des Brotes zu erhalten, und sein Aroma wird den gesamten Raum erfüllen, sodass Sie es mit Butter oder verschiedenen köstlichen Beilagen genießen möchten.
