Herzförmiger Kuchen

An einem beliebigen Tag, als ich keine Lust auf süße Desserts hatte, habe ich diesen Kuchen zum Geburtstag eines Freundes gemacht. Es ist nicht unbedingt ein festliches Rezept, aber es passt zu jeder Feier, wenn man etwas Leckeres und Dichtes mit Kakao, Butter und Johannisbeeren möchte. Es ist nicht schnell, aber auch nicht kompliziert, man muss nur auf jeden Schritt achten. Ich habe eine Herzform von etwa 23-24 cm verwendet, aber du kannst auch eine normale runde Form nehmen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden inklusive Abkühlzeit
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 40-50 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 12-14 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Schokoladenkuchen für Geburtstage oder besondere Anlässe

Zutaten

400 g Zucker
10 Eier
1 Packung Butter (mindestens 80% Fett, ca. 200-250 g)
3 Esslöffel Mehl
100 ml Wasser
50 g Kakao
250 g Mascarpone
100-150 g rote Johannisbeeren
200 ml flüssige Sahne (zum Schlagen)
Für die Dekoration: einige Johannisbeeren und Schokoladenspäne (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Kakaocreme:
Zucker, Kakao und Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze gelegentlich umrühren. Kochen, bis eine dicke Creme entsteht, die die Konsistenz von einer Soße hat. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

2. Eier einarbeiten:
Wenn die Kakaocreme abgekühlt ist, die Eigelbe nacheinander hinzufügen. Nach jedem gut umrühren. Die Mischung sollte homogen sein.

3. Aufteilung der Mischung:
Teile diese Mischung in zwei gleiche Teile, entweder mit einer Waage oder „nach Augenmaß“, wenn du Erfahrung hast.

4. Vorbereitung des Bodens:
Eiklar steif schlagen (eventuell mit einer Prise Salz). Nimm einen der beiden Teile der Mischung und arbeite das Mehl (die 3 Esslöffel) nach und nach ein. Dann vorsichtig die geschlagenen Eiklar unterheben. Sanft mit einem Spatel vermengen, um die Luft aus dem Eischnee nicht herauszudrücken.

5. Backen des Bodens:
Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen. Verwende eine Form mit 23-24 cm Durchmesser. In den vorgeheizten Ofen bei 170-180°C geben. Ca. 40-50 Minuten backen oder bis der Stäbchentest besteht. Den Boden vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn schneidest.

6. Butter- und Kakaocreme:
In der Zwischenzeit die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Gut mit einem Spatel oder Mixer verrühren. Die andere Hälfte der Kakaomischung unter die Butter mischen. Ich stelle 3 Esslöffel dieser Creme für die Dekoration beiseite (in einer kleinen Schüssel). Den Rest der Creme kühl stellen, während der Boden abkühlt.

7. Mascarponecreme:
Mascarpone mit den 3 Esslöffeln der zuvor beiseitegestellten Creme vermischen. In einer separaten Schüssel die flüssige Sahne steif schlagen. 2-3 Esslöffel der geschlagenen Sahne für die Dekoration beiseite stellen. Den Rest der Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme heben, um eine luftigere Creme zu erhalten. Kalt stellen bis zur Montage.

8. Zusammenstellen des Kuchens:
Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist, in 4 horizontale Scheiben schneiden. Das geht am besten mit einem langen, scharfen Messer. Auf den ersten Boden einen Teil der Butter- und Kakaocreme streichen, dann die roten Johannisbeeren darüber streuen. Den zweiten Boden darauflegen und wiederholen: Creme, Johannisbeeren. Gleiches mit dem dritten Boden. Den letzten Boden obenauf legen.

9. Dekoration:
Den Rand des Kuchens mit der beiseitegestellten Sahne einstreichen. Oben die Mascarponecreme und die Sahne verteilen. Nach Belieben dekorieren, mit frischen Johannisbeeren und Schokoladenspänen. Ich habe keine komplizierten Verzierungen gemacht, aber du kannst es versuchen, wie du möchtest.

Warum ich das Rezept oft mache

Weil es einfache Zutaten verwendet, aber das Ergebnis dicht ist, mit intensivem Schokoladengeschmack und einem Gleichgewicht zwischen Buttercreme, Mascarpone und Früchten. Es ist die Art von Kuchen, die man im Voraus machen kann und die sich schön schneiden lässt.

Tipps und Variationen

Tipps

Es ist wichtig, dass die Kakaocreme vollständig abgekühlt ist, bevor du die Eigelbe hinzufügst, sonst besteht die Gefahr, dass sie gerinnt.
Lass die Butter bei Zimmertemperatur weich werden, benutze nicht den Ofen oder die Mikrowelle, um sie gewaltsam zu erhitzen.
Verwende frische Johannisbeeren, wenn du kannst; gefrorene lassen Saft und können den Boden feucht machen.
Wenn der Boden zu zerbrechlich erscheint, benutze ein langes, gezacktes Messer zum Schneiden.

Austauschmöglichkeiten

Johannisbeeren können durch Himbeeren oder Sauerkirschen ersetzt werden, aber der Geschmack wird anders sein.
Mascarpone kann durch einfachen Frischkäse ersetzt werden, jedoch wird die Textur und der Geschmack nicht ganz gleich sein.
Die flüssige Sahne sollte aus Schlagsahne und nicht aus pflanzlichen Alternativen bestehen, um einen natürlicheren Geschmack zu erzielen.

Variationen

Du kannst Aromen hinzufügen: etwas Vanille in die Mascarponecreme oder Rum in die Butter- und Kakaocreme.
Der Boden kann auch in zwei Platten gebacken werden, die dann jeweils in zwei Teile geschnitten werden, wenn du nicht das richtige Messer für eine dicke Scheibe hast.

Serviervorschläge

Er schmeckt gut bei Zimmertemperatur. Passt gut zu Kaffee oder einfachem Tee. Für kleine Portionen kannst du ihn mit frischen Früchten servieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich eine Herzform verwenden oder geht auch eine runde?
Du kannst jede Form von etwa 23-24 cm Durchmesser verwenden. Das beeinflusst nicht das Backen oder die Textur.

2. Kann ich Instant-Kakao verwenden?
Das empfehle ich nicht. Klassischer Kakao ohne Zucker gibt den richtigen Geschmack und die passende Konsistenz für dieses Rezept.

3. Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?
Er bleibt gut 2-3 Tage, wenn er abgedeckt ist. Der Boden trocknet nicht schnell aus, und die Creme hält sich gut.

4. Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja, aber es ist gut, sie vorher gut abtropfen zu lassen, sonst kann der Boden zu feucht werden.

5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Das empfehle ich nicht, da die Butter- und Mascarponecreme nicht gut einfriert und die Textur sich ändert.

Nährwerte

Ungefähr hat ein Stück (von 12) etwa 400-450 kcal. Die meisten Kalorien stammen aus Zucker, Butter und Sahne. Eiweiß: 5-6 g; Fette: 28-30 g; Kohlenhydrate: 38-40 g. Die Werte sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen wird im Kühlschrank aufbewahrt, abgedeckt mit Folie oder in einer Box. Er bleibt gut 2-3 Tage frisch. Ein Aufwärmen wird nicht empfohlen, da es sich um ein Dessert mit Creme und Sahne handelt. Er wird direkt kalt serviert oder 20 Minuten bei Zimmertemperatur gelassen, bevor er geschnitten wird.

 Zutaten: 400 g Zucker 10 Eier 1 Pack Butter (vorzugsweise über 80 % Fett) 3 Esslöffel Mehl 100 ml Wasser 50 g Kakao 250 g Mascarpone etwa 100-150 g rote Johannisbeeren 200 ml flüssige Sahne

 Tags:  herzförmiger kuchen