Eclairs

Beim ersten Mal, als ich Eclairs zu Hause gemacht habe, war ich überrascht, dass sie gleich beim ersten Versuch gut gelungen sind. Ich gebe zu, ich habe zu wenige gemacht. Die Creme habe ich nach dem klassischen Rezept zubereitet, und für die Glasur habe ich so viel Schokolade verwendet, wie ich hatte. Die Creme ist übrig geblieben, was bedeutet, dass ich beim nächsten Mal entweder mehr Eclairs machen oder sie kleiner machen kann.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 10-12 mittelgroße Eclairs
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassisches Hausdessert

Zutaten

Teig für Eclairs:
1 Tasse Mehl
1/2 Tasse Wasser
1 Prise Salz
4 Eier
1/2 Tasse Öl

Creme:
600 ml Milch
200 g Butter oder Margarine
1/2 Tasse Zucker
3 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Vanillezucker

Glasur:
4-5 Stücke Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. In einem Topf Wasser, Öl und Salz bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Schnell mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Teig zusammenballt und nicht mehr an den Wänden des Topfes klebt. Vom Herd nehmen.

2. Den Teig einige Minuten abkühlen lassen. Wenn er nicht mehr heiß ist, nacheinander die Eier hinzufügen und gut einarbeiten. Der Teig sollte glänzend und weich, aber nicht flüssig sein.

3. Den Teig in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel geben. Eine Ecke des Beutels abschneiden, wenn du einen Gefrierbeutel verwendest. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Eclair-Streifen formen, mit Abstand zueinander.

4. Die Eclairs bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten backen, bis sie aufgehen und leicht bräunlich werden. Den Ofen während des Backens nicht öffnen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

5. Für die Creme: Zucker und Butter (oder Margarine) in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Das Mehl hinzufügen und schnell umrühren, um Klumpen zu vermeiden.

6. Nach und nach die Milch und den Vanillezucker hinzufügen und kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren. Bei niedriger Hitze halten, bis die Creme eindickt. Vor dem Füllen der Eclairs abkühlen lassen.

7. Jedes abgekühlte Eclair längs aufschneiden, ohne es vollständig zu trennen. Jedes mit Creme füllen, entweder mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel.

8. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und die Oberseite der Eclairs glasieren. Auf eine Platte legen und die Glasur fest werden lassen.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Eclairs sind relativ einfach zuzubereiten, man benötigt keine komplizierten Zutaten, und die Creme ist reichhaltig. Es ist klar, dass man mit dieser Menge an Creme problemlos mehr Eclairs machen kann, wenn man sie kleiner portioniert. Sie sind auch am nächsten Tag lecker, falls etwas übrig bleibt.

Tipps und Variationen

Tipps

Füge die Eier erst hinzu, wenn der Teig etwas abgekühlt ist, damit sie nicht gerinnen.
Die Eclairs gehen ziemlich auf, lasse Platz zwischen ihnen auf dem Blech.
Wenn du knusprigere Schalen möchtest, kannst du die Ofentür in den letzten 2-3 Minuten einen Spalt offen lassen.
Austauschmöglichkeiten

Die Butter kann für eine kostengünstigere Variante durch Margarine ersetzt werden.
Die Zartbitterschokolade kann durch jede Schokolade ersetzt werden, die du zur Hand hast, aber das Ergebnis variiert in Textur und Glanz.
Das Mehl in der Creme kann in diesem Rezept nicht durch Stärke ersetzt werden, ohne das Ergebnis zu verändern.

Variationen

Die Eclairs können kleiner gemacht werden, dadurch erhält man mehr und sie backen etwas schneller.
Du kannst einen Spritzer Rum-Aroma zur Creme hinzufügen, wenn du eine leicht andere Note möchtest.
Wenn du eine dickere Glasur möchtest, erhöhe die Menge der Schokolade.

Serviervorschläge

Die Eclairs schmecken gut, wenn sie kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert werden. Für festliche Platten können sie vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum gehen meine Eclairs beim Backen nicht auf?
Wahrscheinlich war der Ofen nicht ausreichend vorgeheizt oder du hast die Ofentür während des Backens geöffnet.

2. Meine Creme ist zu weich geworden, was soll ich tun?
In den meisten Fällen liegt es daran, dass sie nach Zugabe der Milch nicht lange genug gekocht wurde oder zu wenig Stärke/Mehl verwendet wurde.

3. Kann ich nur Butter für die Creme verwenden, keine Margarine?
Ja, mit Butter wird die Creme geschmacklich besser, aber beide Varianten funktionieren für die Textur.

4. Können die Eclair-Schalen eingefroren werden?
Ja, aber die Textur wird nach dem Auftauen nicht mehr so knusprig sein.

5. Was mache ich, wenn ich keinen Spritzbeutel für die Eclairs habe?
Du kannst einen einfachen Plastikbeutel verwenden, den du an einer Ecke abschneidest.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein mittelgroßes Eclair etwa 200-220 kcal, davon:
Kohlenhydrate: 18-22 g
Eiweiße: 3-4 g
Fette: 13-15 g
Die Werte sind Richtwerte und variieren je nach Größe des Eclairs und der verwendeten Menge an Creme. Die Glasur fügt zusätzliche Kalorien hinzu.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die gefüllten Eclairs halten sich am besten im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage. Die leeren Schalen können 1-2 Tage in einer Papiertüte bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, werden aber weicher. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen; sie schmecken viel besser kalt oder bei Raumtemperatur. Die Glasur kann im Kühlschrank fest werden, bleibt aber geschmacklich angenehm.

- Wir bringen Wasser, Öl und Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen, und wenn es anfängt zu kochen, fügen wir das Mehl hinzu. Wir rühren kontinuierlich, bis es sich vom Topf löst, und schalten die Hitze aus. - Wir lassen die Mischung abkühlen und fügen dann die Eier nacheinander hinzu. - Wir geben die Mischung in einen Beutel, den wir an einer Seite aufschneiden (oder in eine Spritztüte) und formen Stäbchen, die wir bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten backen. CREME - Der Zucker wird mit Butter/Margarine vermischt und bei niedriger Hitze aufgelöst. - Wenn die Butter/Margarine aufgelöst ist, fügen wir das Mehl hinzu und rühren kräftig, damit keine Klumpen entstehen. - Dann fügen wir die Milch und den Vanillezucker hinzu und lassen es bei niedriger Hitze kochen, während wir kontinuierlich rühren, bis es eindickt. - Nachdem die Creme abgekühlt ist, nehmen wir die Eclair-Schalen (die wir vorher geschnitten haben) und füllen sie. - Wir schmelzen die Schokoladenstücke und glasieren die Eclairs. GUTEN APPETIT! Je mehr Glasur wir haben, desto besser. Ich habe noch etwas Creme übrig, also werde ich beim nächsten Mal mehr Eclairs mit der gleichen Menge Creme machen. Wenn ich sie kleiner gemacht hätte, hätte ich mehr gehabt und mich nicht beschwert.

 Zutaten: 1 Tasse Mehl 1/2 Tasse Wasser 1 Prise Salz 4 Eier CREME 600 ml Milch 200 g Butter/Margarine 1/2 Tasse Zucker 3 Esslöffel Mehl 1 Päckchen Vanillezucker GLAZE 4-5 Stücke Kochschokolade

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