Klarer Moldawischer Borschtsch, mit Rindfleisch zubereitet

 Zutaten: 1 kg Rinderbrust mit Knochen (Rippen) oder - 1 1/2 kg Rinderbeinscheibe 5 mittelgroße Karotten 1 Zwiebel 1 Stück Petersilienwurzel 1 Stück Pastinakenwurzel 1/2 Sellerieknolle 1 Paprika 1 Spitzpaprika 1 große Kartoffel (2-3 mittelgroße Kartoffeln :d) 1/2-1 Liter Borschtsch 1 ernsthafter Bund Liebstöckel Salz

Um einen köstlichen Borschtsch zuzubereiten, der alle Sinne erfreut, ist es wichtig, einige wichtige Details bei der Auswahl der Zutaten und dem Kochprozess zu beachten. Wir beginnen mit dem Fleisch, wo wir empfehlen, Brust oder Beinscheibe zu verwenden, eventuell auch Markknochen. Diese sind entscheidend, um eine reichhaltige und tiefe Geschmacksbasis zu erhalten, die den Borschtsch in eine wahre Delikatesse verwandelt. Die Fleischfaser der Brust ist luftig und das marmorierte Fett trägt zu einem schmackhaften Endergebnis bei. Die Knochen bereichern nicht nur das Aroma, sondern liefern auch zusätzliche Nährstoffe.

Borschtsch ist die Hauptzutat, die den Unterschied zwischen einer Suppe und authentischem Borschtsch ausmacht. Er bringt eine spezifische Säure mit sich, die nur aus seiner natürlichen Säure gewonnen wird, ohne Tomaten oder Tomatenmark zu verwenden. Was das Gemüse betrifft, so bleibt es ähnlich wie das in der Suppe verwendete, aber ohne Tomaten. Also, lass uns kochen!

Wir beginnen damit, das Fleisch in große Würfel zu schneiden und es in einem Topf mit kaltem Wasser und einem Esslöffel Salz zum Kochen zu bringen. Wenn Sie sich für einen Schnellkochtopf entscheiden, lassen Sie ihn 15 Minuten kochen, kühlen Sie dann den Topf ab und entfernen Sie den Schaum von seinen Wänden, da dies den Endgeschmack beeinträchtigen kann und eine bittere Note hinterlässt. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel zusammen mit den Liebstöckelstängeln hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten.

Es ist wichtig, ein sanftes Kochen aufrechtzuerhalten, da große Blasen die Textur des Borschtsch ruinieren können. Nach dieser Phase öffnen Sie den Topf und fügen das geschnittene Gemüse hinzu: eine Karotte und ein Drittel einer Maßnahme von weißen Wurzeln (Petersilie, Pastinake, Sellerie). Persönlich bevorzuge ich es, mehr Sellerie hinzuzufügen, wegen seines einzigartigen Aromas, das nach dem Kochen einen subtilen Geschmack annimmt, der an saure Kirschen erinnert.

Sie können auch Kartoffeln hinzufügen, wenn Sie möchten, je nach Vorlieben. Dieses Rezept ist aus den moldauischen Traditionen geerbt und wurde mir liebevoll von meiner Nachbarin aus der Kindheit überliefert. Nachdem Sie das Gemüse hinzugefügt haben, lassen Sie es 5 Minuten unter Druck kochen, während Sie in einem anderen Topf den Borschtsch zum Kochen bringen. Bringen Sie ihn zum Kochen und sammeln Sie den Schaum, der sich oben bildet.

Sobald Sie fertig sind, kühlen Sie den Schnellkochtopf schnell ab, öffnen Sie ihn und fügen Sie den heißen Borschtsch hinzu. Fügen Sie die Liebstöckelblätter erst hinzu, wenn der Borschtsch leicht abgekühlt ist, um ihre lebhafte grüne Farbe zu bewahren. Beim Servieren fügen Sie frischen Liebstöckel hinzu und stellen Sie sicher, dass Sie dicke Teller verwenden, die den Borschtsch warm halten, insbesondere für diejenigen, die langsamer essen möchten.

Dies ist ein authentisches Borschtsch-Rezept, ohne saure Sahne oder Dressings, die den natürlichen Geschmack der Zutaten überdecken. Der transsilvanische Borschtsch ist ein wahres Fest, das Tradition mit reichen Aromen verbindet und unvergessliche Erinnerungen in jeder Schüssel hinterlässt.

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