Schwarzwald Muffins

 Zutaten: Muffins: 3 Eier, 100 ml geschmolzene Butter, 200 g Mehl, 6 Esslöffel Puderzucker, 2 Esslöffel Kakao, 50 g Zartbitterschokolade, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 Teelöffel Natron, 7-8 feste Kirschen, eine Prise Salz. Ganache-Creme: 100 g Zartbitterschokolade (über 55 % Kakao), 50 ml Schlagsahne. Dekoration: 300 g Schlagsahne, 1 Päckchen Sahnefestiger, 1 Esslöffel Puderzucker, Zartbitterschokolade, Kristallzucker, Kirschen.

Kirschtörtchen mit Ganache-Creme

Um diese köstlichen Kirschtörtchen zuzubereiten, beginnen wir damit, uns um die Kirschen zu kümmern. Wir nehmen frische Kirschen, waschen sie unter einem kalten Wasserstrahl und entfernen dann vorsichtig die Kerne. Sobald wir nur das saftige Fruchtfleisch haben, hacken wir sie fein, um sie perfekt in unseren Teig zu integrieren. Dieser Schritt sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Kirschen in jedem Törtchen und verleiht ihnen ein intensives Aroma und einen unwiderstehlichen Geschmack.

In einer separaten Schüssel kümmern wir uns um die Eiweiße. Wir fügen eine Prise Salz hinzu und beginnen, sie zu schlagen. Wenn die Eiweiße anfangen, schaumig zu werden, fügen wir nach und nach die vier Esslöffel Puderzucker hinzu und mixen weiter, bis wir einen festen, glänzenden Schaum erhalten, der den Törtchen eine luftige Textur verleiht. In einer anderen Schüssel schlagen wir die Eigelbe mit zwei Esslöffeln Puderzucker, bis sie zu einer schaumigen, hellen Masse werden.

Wir beginnen, die Zutaten zu kombinieren: Wir fügen das Mehl hinzu, abwechselnd mit der geschmolzenen Butter, und mischen vorsichtig, um die Luft in der Masse nicht zu verlieren. Dann fügen wir das mit etwas Essig abgelöschte Natron, die gehackten Kirschen, das Kakaopulver und die geschmolzene Schokolade hinzu und mischen vorsichtig. Schließlich gießen wir die Eigelbmasse über die Eiweiße und mischen vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.

Wir heizen den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fetten die Muffinform mit etwas geschmolzener Butter ein, um ein Ankleben zu verhindern. Wir füllen jede Vertiefung der Form mit Teig und achten darauf, nicht mehr als 3/4 der Kapazität zu überschreiten. Wir backen die Törtchen 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen.

Nachdem wir sie aus dem Ofen genommen haben, lassen wir sie 10 Minuten in der Form abkühlen und geben sie dann auf ein Kuchengitter. Wir verwenden einen Teelöffel, um vorsichtig die Mitte jedes Törtchens auszuhöhlen und einen Platz für die Ganache-Creme zu schaffen. Um die Creme zuzubereiten, geben wir die Schokolade in eine Schüssel über einem Wasserbad und schmelzen sie vorsichtig. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, nehmen wir sie vom Herd und mischen sie mit der flüssigen Sahne, bis wir eine homogene Masse erhalten.

Für die Dekoration schlagen wir die Sahne, bis sie fest wird, fügen das Stabilisierungsmittel und den Puderzucker hinzu und mixen weiter. Mit einer Spritzbeutel dekorieren wir jedes Törtchen mit einer großzügigen Schicht Schlagsahne. Oben setzen wir eine in geschmolzene Schokolade getauchte Kirsche, die mit Zucker bestreut ist, für ein ansprechendes Aussehen. Schließlich streuen wir geraspelte Zartbitterschokolade darüber, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Diese Kirschtörtchen mit Ganache-Creme sind perfekt, um sie zu besonderen Anlässen zu servieren oder einfach, um Familie und Freunde zu verwöhnen.

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