Rüben Suppe

 Zutaten: -3- 4 Steckrüben, in Stäbchen geschnitten -1- 2 Karotten, gerieben -2- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten -2-3 Kartoffeln, gewürfelt -2 Eigelb -200 g saure Sahne -1 Esslöffel Mehl -1 Bund frische Petersilie, gehackt -Salz -Pfeffer, frisch gemahlen -Öl -saure Sahne zum Servieren, optional

Wir beginnen damit, das Gemüse vorzubereiten, das die Grundzutaten dieser köstlichen und gesunden Suppe sind. Schälen Sie die Kohlrabi sorgfältig und achten Sie darauf, beschädigte Teile zu entfernen. Nach dem Schälen schneiden Sie die Kohlrabi in dünne Stäbchen, die der Suppe eine knusprige Textur verleihen. Die Kartoffeln sollten in gleichmäßige Würfel geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen und sich perfekt in das Gericht integrieren. Die Karotten hingegen werden mit einer großen Reibe gerieben, um sich leicht mit dem anderen Gemüse zu vermischen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einige Esslöffel Öl, vorzugsweise Oliven- oder Sonnenblumenöl, bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Kohlrabistücke hinzu und braten Sie sie an, indem Sie ständig rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das Ziel ist es, sie leicht weich zu machen und ihnen einen goldenen Farbton zu verleihen, was den Geschmack der Suppe intensiviert. Sobald die Kohlrabi anfangen zu bräunen, fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu und braten Sie die Mischung 2-3 Minuten weiter, bis die Karotten leicht durchsichtig werden. Jetzt ist es an der Zeit, die Frühlingszwiebeln hinzuzufügen, die in dünne Ringe geschnitten sind, und ständig zu rühren, um die Aromen zu entwickeln.

Nach etwa 2 Minuten gießen Sie etwa 3 Liter Wasser in die Pfanne und passen die Menge je nach gewünschter Suppenmenge an. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen das Gemüse etwa 10 Minuten köcheln. Fügen Sie dann die Kartoffelwürfel hinzu und kochen Sie weiter, bis das gesamte Gemüse gut gegart und zart ist.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Mischung mit Sauerrahm vor. In einer Schüssel kombinieren Sie die Eigelbe mit dem Sauerrahm und dem Mehl und mischen gut, um Klumpen zu vermeiden. Verdünnen Sie diese Mischung mit einigen Schöpflöffeln heißer Suppe, indem Sie sie nach und nach hinzufügen und kontinuierlich rühren. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine cremige Suppe zu erhalten, ohne dass der Sauerrahm gerinnt. Sobald die Mischung homogen ist, gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in die vom Herd genommene Gemüsesuppe und rühren Sie gut um, um alle Zutaten zu integrieren.

Fügen Sie schließlich die fein gehackten Kräuter wie Petersilie oder Dill hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen. Servieren Sie die Suppe warm und fügen Sie nach Belieben einen Teelöffel Sauerrahm in jede Schüssel hinzu, um zusätzliche Cremigkeit und ein appetitliches Aussehen zu erzielen. Diese Suppe ist nicht nur wohltuend, sondern auch voller Vitamine und perfekt für kalte Tage. Genießen Sie jeden Löffel dieser Delikatesse!

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