Auberginen- und Tomatensauce für Ostern - Konserve

 Zutaten: Für 1 Portion: -1 Aubergine -1 kg Tomaten oder 1 Dose Tomaten in Saft von 800 g -1 Zwiebel -3-4 Knoblauchzehen -einige frische Basilikumblätter oder ½ Teelöffel getrocknet -1 Teelöffel Zucker -2 Esslöffel Zitronensaft -Öl -Salz -Pfeffer

Waschen Sie die Auberginen gut unter einem Strahl kaltem Wasser und achten Sie darauf, alle Verunreinigungen zu entfernen. Schneiden Sie sie dann in Würfel, wobei Sie die Haut je nach Vorliebe dranlassen oder entfernen können. Bestreuen Sie die Auberginenwürfel mit Salz, um ihnen zu helfen, ihren bitteren Saft abzugeben. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten stehen, damit sie gut abtropfen. Nach dieser Zeit legen Sie die Auberginen in ein Sieb, um sie vollständig abtropfen zu lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Tomaten vor. Waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser. Schneiden Sie mit einem Messer eine kreuzförmige Einschnitt auf der gegenüberliegenden Seite des Stiels. Tauchen Sie die Tomaten dann 2-3 Minuten in kochendes Wasser, um das Schälen zu erleichtern. Nach dieser Zeit geben Sie die Tomaten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Kochprozess zu stoppen. Sobald sie abgekühlt sind, schälen Sie sie, schneiden sie in zwei Hälften, entfernen die Samen und schneiden sie in Würfel.

Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Geben Sie die Auberginenwürfel in einen Topf und braten Sie sie 5-7 Minuten lang an, wobei Sie ständig umrühren, um ein Ankleben zu verhindern. Sobald die Auberginen weich sind, fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie die Mischung 3-4 Minuten weiter, bis die Zwiebel glasig wird. Jetzt ist es Zeit, die zuvor gehackten Tomaten hinzuzufügen.

Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen, und lassen Sie es 25-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und stellen Sie sicher, dass das Gemüse gleichmäßig gart und die Sauce sich reduziert. Etwa 10 Minuten vor Ende des Kochens fügen Sie das frisch gehackte Basilikum hinzu, das dem Gericht ein unwiderstehliches Aroma verleiht. Überprüfen Sie schließlich den Geschmack und passen Sie ihn mit etwas mehr Salz, Pfeffer und Zitronensaft für einen zusätzlichen Frischekick an.

Sobald die Mischung fertig ist, bereiten Sie die Gläser vor und stellen Sie sicher, dass sie sauber, trocken und leicht erwärmt sind. Gießen Sie die heiße Mischung in die Gläser und füllen Sie sie fast bis zum Rand. Verschließen Sie die Gläser luftdicht und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang in einem auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Nachdem die Sterilisationszeit abgelaufen ist, schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Gläser jedoch allmählich darin abkühlen. Sie sind jetzt perfekt konserviert für eine spätere Verwendung.

Beschriften Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort. Dieses Rezept für Auberginensauce mit Tomaten und Basilikum ist eine köstliche Beilage zu jedem Pastagericht und kann auch als Füllung für Sandwiches oder als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten verwendet werden. Genießen Sie dieses Gericht, das voller Aromen und Farben ist und Ihrem Tisch eine besondere Note verleiht!

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