Rote Zwiebelmarmelade

 Zutaten: 1 kg rote Zwiebel, 5 Esslöffel Öl (3 von fruchtigem Olivenöl, 2 von Chili-Olivenöl), 1/2 kg Zucker, 400 ml trockener Rotwein (ich verwende halbtrocken, aber das Rezept sagt trocken), 50 - 60 ml Balsamico-Essig, 2 Teelöffel Salz, 2 - 3 Esslöffel Gewürzpulver, das in verschiedenen Marinaden verwendet wird: Koriander, Piment, Kreuzkümmel, Fenchel, Nelken, Zimt, Muskatnuss (aufgelistet in absteigender Reihenfolge der benötigten Menge), 1 Zitrone.

So köstlich dieses Rezept auch ist, so einfach ist es zuzubereiten, obwohl ich gestehen muss, dass das Fotografieren des Prozesses eine echte Herausforderung sein kann. Wir beginnen damit, die Zwiebel zu schälen, die wir halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden, etwa 5 mm breit, um sicherzustellen, dass sie beim Kochen nicht zu Brei wird. Es ist wichtig, gleich nach dem Schneiden ein paar Tropfen Zitronensaft über die Zwiebel zu pressen, um die Oxidation zu verhindern und eine lebendige Farbe zu erhalten.

Um den Zubereitungsprozess zu beginnen, bereiten wir einen großen Topf vor, vorzugsweise mit dickem Boden, und erhitzen ihn bei mittlerer Hitze. Wir fügen 5-6 Esslöffel Zucker hinzu und rühren kontinuierlich, damit er gleichmäßig karamellisiert, bis er eine beige Farbe erreicht. Hier ist es wichtig, eine zu dunkle Farbe zu vermeiden, wie sie bei Karamell entsteht. Sobald der Zucker karamellisiert ist, fügen wir schnell die geschnittene Zwiebel hinzu, die wir bei starker Hitze anbraten und gelegentlich umrühren. Es ist wichtig zu betonen, dass wir, im Gegensatz zur klassischen Zwiebelsuppe, bei der die Zwiebel langsam angebraten wird, hier einen dynamischeren Ansatz wählen müssen.

Wenn die Zwiebel glasig, aber noch fest wird, fügen wir Salz hinzu, löschen mit Rotwein ab und integrieren den restlichen Zucker und den Balsamico-Essig. Wir lassen diese Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, wobei wir darauf achten, die Flamme sofort zu reduzieren, sobald sie zu kochen beginnt, um übermäßigen Schaum zu vermeiden. Der Prozess dauert je nach verwendetem Topf zwischen 30 und 45 Minuten. Bevor wir die Hitze abstellen, fügen wir unsere bevorzugten Gewürze hinzu, riechen und kosten und passen nach Belieben an.

Wenn wir einen schärferen Geschmack wollen, können wir getrocknete Chilis oder Ingwerpulver hinzufügen. Frischer Ingwer wird vor den getrockneten Gewürzen hinzugefügt, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Sobald wir das gewünschte Aroma erreicht haben, gießen wir die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser und verschließen sie, indem wir sie auf den Kopf stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Diese rote Zwiebelmarmelade passt wunderbar zu jedem Grill, sei es Fleisch oder Gemüse, und ist hervorragend zu gekochten oder gedämpften Gerichten. Wir können sie auch mit Calzones oder eingelegtem Gemüse genießen, um eine süß-saure Note hinzuzufügen. Auch wenn ich nicht alle Schritte dieses Prozesses fotografieren konnte, wird das Aroma und der endgültige Geschmack sicherlich dafür sorgen, dass jeder Bissen die Mühe wert ist.

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