Feine Kekse mit Nüssen

Das erste Mal, dass ich diese Walnusskekse gemacht habe, war an einem regnerischen Nachmittag, als ich etwas Schnelles brauchte, um es mit einer Tasse Kaffee zu genießen. Ich hatte noch einige Walnüsse von einem Kuchen übrig und habe sie hier verwendet. Seitdem habe ich das Rezept mehrere Male wiederholt – auch für Gäste, und einfach nur, um etwas Süßes zu meinem Morgenkaffee zu haben. Es ist die Art von Keks, die immer gelingt und nicht zu viele Geschirr oder Werkzeuge benötigt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 40-50 Minuten
Portionen: 20-24 Kekse
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

120 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
80 g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
150 g Weizenmehl
1 Prise Backpulver
100 g geröstete und grob gehackte Walnüsse
dichte Marmelade zum Füllen (Sauerkirschen, Aprikosen oder etwas anderes, wichtig ist, dass sie nicht zu flüssig ist)

Zubereitung

1. Nehmen Sie die Butter mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Geben Sie sie in eine große Schüssel, fügen Sie den Zucker und den Vanillezucker hinzu und mixen Sie 2-3 Minuten, bis Sie eine hellfarbige Creme erhalten.

2. Trennen Sie das Ei. Fügen Sie das Eigelb zur Mischung hinzu und mixen Sie noch ein wenig weiter. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel aufbewahren.

3. Fügen Sie die zuvor mit dem Backpulver vermischte Mehlmischung zur Creme hinzu. Hören Sie auf, den Mixer zu benutzen, wechseln Sie zu einem Spatel oder Holzlöffel und integrieren Sie das Mehl, bis ein weicher, aber nicht flüssiger Teig entsteht.

4. Rösten Sie die Walnüsse leicht in einer beschichteten Pfanne, bis sie goldbraun und duftend sind (2-3 Minuten). Lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie dann grob mit einem Messer.

5. Formen Sie aus dem erhaltenen Teig Kugeln in der Größe eines Tischtennisballs, etwa 20-24 insgesamt. Wenn der Teig zu weich erscheint, können Sie ihn 10 Minuten lang im Kühlschrank kühlen.

6. Schlagen Sie das aufbewahrte Eiweiß leicht, bis es homogen ist.

7. Tauchen Sie jede Teigkugel in das Eiweiß und rollen Sie sie dann in den gerösteten und gehackten Walnüssen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie Platz zwischen ihnen.

8. Machen Sie mit Ihrem Zeigefinger oder dem Griff eines Holzlöffels eine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel.

9. Geben Sie einen halben Teelöffel Marmelade in jede Vertiefung, gerade genug, damit sie nicht überläuft.

10. Backen Sie die Kekse bei 170°C (vorheizter Ofen) 20-25 Minuten lang. Manchmal dauert es sogar bis zu 27-28 Minuten, je nach Ofen. Die Kekse sollten an den Rändern goldbraun, aber nicht zu dunkel sein.

11. Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen, dann übertragen Sie sie auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen. Sie sind ziemlich zerbrechlich, wenn sie warm sind.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Kekse halten sich gut und bleiben ein paar Tage weich. Ich mag es, dass ich die Marmelade je nach dem, was ich im Kühlschrank habe, variieren kann. Sie sind schnell zuzubereiten, machen nicht viel Schmutz und sind sowohl zu Kaffee als auch zu Tee oder als Dessert zum Mitnehmen gut.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwenden Sie Butter mit mindestens 80 % Fett für die beste Textur.
- Wenn der Teig zu weich ist, stellen Sie ihn 10-15 Minuten lang in den Kühlschrank, bevor Sie ihn formen.
- Die Walnüsse müssen geröstet sein, nicht roh. Der Geschmack ist so viel besser.
- Geben Sie nicht zu viel Marmelade hinzu; wenn sie flüssig ist, besteht die Gefahr, dass sie auf das Blech läuft.
- Backen Sie nicht zu lange, sie werden beim Abkühlen hart.

Ersatzstoffe

- Sie können Mandeln oder Haselnüsse anstelle von Walnüssen verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Wenn Sie keinen Vanillezucker haben, können Sie einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen.
- Das Weizenmehl kann teilweise durch Vollkornmehl ersetzt werden, bis zu 30 %, aber die Kekse werden dichter.

Variationen

- Anstelle von Marmelade können Sie Schokoladenstückchen in die Vertiefung geben, aber die Textur wird anders sein.
- Sie können auch geriebene Orangenschale in den Teig geben, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Für einen intensiveren Walnussgeschmack können Sie auch 2-3 Esslöffel gemahlene Walnüsse direkt in den Teig einarbeiten.

Serviervorschläge

- Passt gut zu Kaffee oder Tee, als Dessert zum Frühstück.
- Kann in Schachteln gelegt und als Weihnachtsgeschenk angeboten werden.
- Eignet sich auch für ein Pausenbrot in der Schule oder im Büro.

Häufig gestellte Fragen

1. Der Teig ist zu klebrig. Was soll ich tun?
Lassen Sie ihn 10-15 Minuten im Kühlschrank, es wird einfacher zu formen sein. Wenn es sich immer noch nicht verbindet, streuen Sie etwas Mehl darüber, aber übertreiben Sie es nicht – die Kekse sollten nicht hart sein.

2. Kann ich Schmalz anstelle von Butter verwenden?
Sie können, aber die Textur wird etwas anders sein, bröckeliger und weniger „cremig“ im Geschmack. Butter gibt einen reicheren Geschmack.

3. Können sie eingefroren werden?
Ja, sie können entweder gebacken (und dann kurz im Ofen aufgewärmt) oder als rohe Kugeln, die in Eiweiß und Walnüssen getaucht sind, aber ohne Marmelade, eingefroren werden. Füllen Sie sie nach dem Auftauen mit Marmelade und backen Sie sie frisch.

4. Kann ich ungeröstete Walnüsse verwenden?
Sie können, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Es lohnt sich, sie 2-3 Minuten zu rösten.

5. Die Marmelade ist beim Backen ausgelaufen. Wie kann ich das verhindern?
Verwenden Sie eine dickere Marmelade oder lassen Sie den Sirup ablaufen, wenn er flüssig ist. Verwenden Sie nur eine kleine Menge, gerade in der Vertiefung.

Nährwerte (pro Stück, bei 24 Keksen)

Energie: ~80 kcal
Eiweiß: 1,3 g
Kohlenhydrate: 8,3 g
Fett: 5 g
Zucker: 3,5 g
Ballaststoffe: 0,5 g

Dies sind ungefähre Werte, abhängig von der verwendeten Marmelade und der genauen Größe der Kekse.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Kekse halten sich gut bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Box für 4-5 Tage. Für eine längere Aufbewahrung können Sie sie einfrieren, vorzugsweise ohne Marmelade. Ich empfehle nicht, sie im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufzuwärmen, sie werden zu knusprig. Sie sind gut, wie sie sind, nachdem sie vollständig abgekühlt sind.

Die weiche Butter wird in eine Schüssel gegeben, zusammen mit Zucker und Vanillezucker, und mit einem Mixer aufgeschlagen. Dann wird das Eigelb hinzugefügt und schließlich das Mehl und das Backpulver. An diesem Punkt ist es am besten, den Mixer beiseite zu stellen und mit einem Spatel zu mischen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Das Ergebnis ist ein ziemlich weicher Teig, der leicht zu formen ist. Aus dem Teig werden etwa 20 gleich große Kugeln geformt, etwa in der Größe eines Taubeneis. (Ich habe 24 Stück erhalten.) Das Eiweiß wird leicht mit einer Gabel geschlagen. Jede Kugel wird zuerst in das Eiweiß und dann in grob gehackte geröstete Nüsse getaucht. Wir helfen mit den Händen, damit die Nüsse an den Kugeln haften. Die Kugeln werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt, und mit einem Finger oder dem Griff eines Holzlöffels wird in jede Kugel eine kleine Vertiefung gemacht. Marmelade wird hinzugefügt (ich habe Sauerkirschen verwendet, aber du kannst nehmen, was dir gefällt, wichtig ist, dass es nicht überläuft). Die Kekse werden in einem vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten gebacken. Laura sagte 15 Minuten, aber in meinem Ofen haben sie mehr als 25 Minuten gebraucht. Du wirst sehen, wenn sie anfangen, goldbraun zu werden, sind sie fertig. Sie werden herausgenommen und auf einem Gitter zum Abkühlen gelegt. Viel Spaß!

 Zutaten: Zutaten: -120 g weiche Butter -80 g Zucker -1 Ei -1 Päckchen Vanillezucker -100 g geröstete und grob gehackte Walnüsse -150 g Mehl -1 Prise Backpulver (achten Sie darauf, die Menge nicht zu überschreiten)

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