Makkaroni mit Käse und Kürbis

 Zutaten: Für die Sauce: 60 g Butter, 750 ml Milch, 35 g weiße Weizenmehl + 1 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1/4 Teelöffel Cayenne oder Chili-Pfeffer, eine Prise Muskatnuss, 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian, 1 Tasse Kürbispüree, 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack, 500 g geriebener Cheddar, 250 g geriebener Gouda, 500 g Vollkorn-Makkaroni, 2 Esslöffel gemischter geriebener Käse (optional), 3 Esslöffel Semmelbrösel (optional)

Um eine köstliche Pasta mit Käse und Kürbis zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Käse mit einer Küchenmaschine zu zerbröckeln, aber Sie können ihn auch reiben, wenn Sie möchten. Es ist wichtig, den Käse gut zu zerbröckeln, damit er gleichmäßig in der Sauce schmilzt. In einem Topf Wasser geben und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen, dann zum Kochen bringen. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, die Nudeln hinzufügen und sie zwei Minuten weniger kochen als auf der Verpackung angegeben. Dieser Schritt ist entscheidend für eine perfekte Textur, da die Nudeln auch in der Sauce weitergaren.

In der Zwischenzeit die Milch in einem anderen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Es ist wichtig, sie nicht zum Kochen zu bringen, sondern nur warm zu machen. In einem separaten Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen, dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen maximal eine Minute lang rühren. Diese Mischung wird eine Mehlschwitze bilden, die hilft, die Sauce zu verdicken. Nachdem das Mehl gut in die Butter eingearbeitet ist, allmählich die warme Milch hinzufügen und weiter rühren, um Klumpen zu vermeiden.

Wenn die Mischung homogen wird, fügen Sie den Senf, die Muskatnuss, den Thymian, das Salz und eine Prise Cayenne für zusätzlichen Geschmack hinzu. Rühren Sie weiter, bis die Sauce eindickt, und achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange kocht. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie das Kürbispüree hinzu und mischen Sie gut. Wenn das Püree gut eingearbeitet ist und die Sauce heiß ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den zerbröckelten Käse hinzu. Rühren Sie, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce reichhaltig und cremig wird.

Nachdem die Nudeln gekocht sind, gut abtropfen lassen und in den Topf mit der Sauce geben. Alles vorsichtig vermischen, damit die Nudeln vollständig mit der köstlichen Sauce überzogen sind. Wenn Sie es in ein Gratin-Gericht verwandeln möchten, übertragen Sie die Nudeln in ein hitzebeständiges Glasgericht, streuen Sie Semmelbrösel darüber und die zwei Esslöffel Mischkäse. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Gasherd 5) vor und lassen Sie das Gericht 6-10 Minuten im Ofen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Sofort servieren, um alle intensiven Aromen und die cremige Textur dieses Gerichts zu genießen. Guten Appetit!

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