Calzone-Pizza mit Mozzarella und Prosciutto
Zutaten: Macht 2 Pizzen, also 4 Portionen. Für den Teig: 250 g weißes Weizenmehl, 1/2 Teelöffel granulierte Hefe, 1 Teelöffel Honig, 1/2 Teelöffel Meersalz oder feines rosa Salz, 135 ml warmes Wasser (ca. 40 °C). Für die Füllung: 100 g Prosciutto, 250 g Mozzarella, 4 Esslöffel Tomatensauce (kein Konzentrat oder Paste verwenden), Pfeffer, 1 Teelöffel Oregano, frisches Basilikum.
In einer Tasse lösen wir den Honig und die Hefe in warmem Wasser auf und rühren vorsichtig um, um sicherzustellen, dass die Hefe richtig aktiviert wird. Wir lassen die Mischung 15 Minuten stehen, während wir die anderen Zutaten vorbereiten können. In der Zwischenzeit mischen wir in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz und stellen sicher, dass das Salz gleichmäßig im Mehl verteilt ist, um zu vermeiden, dass im fertigen Teig Salzgranulate auftreten. Nach 15 Minuten gießen wir die Mischung aus Wasser, Honig und Hefe über das Mehl und beginnen mit einer Gabel, einen Teig zu formen. Wenn wir das Gefühl haben, dass der Teig zu trocken ist, zögere nicht, ein paar Tropfen Wasser hinzuzufügen, und achte darauf, es nicht zu übertreiben.
Sobald der Teig anfängt, sich zu verbinden, übertragen wir alles auf eine bemehlte Fläche und beginnen zu kneten. Dies ist ein wesentlicher Schritt, da das Kneten das Gluten im Mehl entwickelt und dem Teig die elastische und feste Textur verleiht, die wir benötigen. Wir kneten 8-10 Minuten weiter, bis der Teig glatt und elastisch wird, dann formen wir eine Kugel. Wir geben etwas Olivenöl in eine tiefe Schüssel und fetten den Boden und die Seiten gut ein, dann legen wir den Teig in die Schüssel und fetten ihn von allen Seiten mit Öl ein. Wir decken die Schüssel mit einem sauberen Handtuch oder Frischhaltefolie ab und lassen sie mindestens 2 Stunden gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, heizen wir den Ofen auf 190°C (Gas 5) vor. Wir beginnen, unsere Zutaten vorzubereiten: Wir schneiden die Mozzarella in Scheiben und stellen sicher, dass alle anderen Zutaten griffbereit sind. Wir streuen Mehl auf die Arbeitsfläche und auf den Teig, dann teilen wir den Teig in zwei gleiche Teile. Wir nehmen ein Stück und rollen es zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 28-30 cm aus. Wir bestreichen den Teigkreis mit 2 Esslöffeln Tomatensauce und lassen einen Rand von etwa 3 cm. Wir streuen Oregano, eine Prise Pfeffer und legen dann auf eine Hälfte 50 g Prosciutto, 125 g Mozzarella und einige frische Basilikumblätter.
Wir klappen die andere Teighälfte über die Füllung und versiegeln den Rand gut, beginnend an einem Ende und rollen den Teig mit einer Hand vorsichtig, während wir mit der anderen drücken, um sicherzustellen, dass er geschlossen bleibt. Wir verfahren ebenso mit dem restlichen Teig und der Füllung. Wir legen die geformten Pies auf ein mit Aluminiumfolie bedecktes Blech und backen sie etwa 20-25 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Schließlich nehmen wir die Pies aus dem Ofen und lassen sie etwas abkühlen, bevor wir sie servieren, damit die Füllung nicht zu heiß ist. Dieses Gericht eignet sich perfekt, um es zusammen mit einem frischen Salat zu genießen oder sogar als Vorspeise bei einem Familienessen.
