Käse-Dessert

Ich habe angefangen, ein Käse-Dessert zu machen, indem ich das verwendet habe, was ich im Kühlschrank hatte, ohne einen klaren Plan. Zunächst wollte ich etwas anderes, aber schließlich habe ich mich unterwegs angepasst, und es wurde ein weicher, leicht feuchter Pudding mit Rosinen und Orange. Das Aussehen ist nicht immer spektakulär, aber der Geschmack ist eindeutig das Highlight, und es ist die Art von Dessert, die ich immer wieder mache, wenn ich Lust auf etwas Schnelles, aber Besonderes habe, das über einen klassischen Pudding hinausgeht.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde (einschließlich teilweiser Abkühlung)
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht

Zutaten

- 200 g cremiger Sauerrahmkäse "Etwas Feines Cremiges"
- 200 g fluffiger Sauerrahmkäse "Etwas Feines Luftiges"
- 4 große Eier, getrennt
- 3-4 Esslöffel Zucker (60-80 g, nach Geschmack)
- Saft von 2 mittelgroßen Orangen
- 60 g goldene Rosinen (etwa eine Handvoll)
- 25 g Butter (zum Einfetten der Formen)
- Marmelade, optional, zum Servieren

Zubereitungsmethode

1. Nehmen Sie den Käse und die Eier aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie fast Zimmertemperatur erreichen. So lassen sie sich besser einarbeiten.

2. Trennen Sie die Eier. Stellen Sie die Eigelbe beiseite. Schlagen Sie die Eiweiße in einer großen Schüssel mit einem Mixer auf hoher Stufe. Wenn sie schaumig werden, beginnen Sie, den Zucker nach und nach hinzuzufügen, bis Sie ein festes, glänzendes Eiweiß erhalten, das nicht fließt, wenn Sie die Schüssel umdrehen.

3. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Käse und dem Orangensaft vermengen. Rühren Sie kräftig mit einem Spatel oder mixen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles homogen ist.

4. Fügen Sie die Rosinen zur Käsemischung hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie sie 10 Minuten lang in etwas warmem Orangensaft oder heißem Wasser einweichen, aber das ist nicht erforderlich.

5. Heben Sie den Eischnee in zwei oder drei Portionen unter die Käsemischung. Verwenden Sie einen Spatel und große Bewegungen, um die Luft nicht zu verlieren.

6. Fetten Sie eine Auflaufform oder einzelne Formen (Keramik- oder Silikonformen, die ofenfest sind) mit Butter ein. Gießen Sie die Mischung hinein und nivellieren Sie sie leicht.

7. Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor, Ober- und Unterhitze. Stellen Sie die Formen auf die mittlere Schiene des Ofens.

8. Backen Sie 35-40 Minuten, bis sie leicht aufgehen und eine dünne, goldene Kruste bilden. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht. Am Ende schalten Sie die Hitze aus und lassen das Dessert mindestens 30 Minuten lang langsam im Ofen abkühlen, wobei die Tür einen Spalt offen steht. Das hilft, ein plötzliches Zusammenfallen zu vermeiden und die Textur gleichmäßiger zu halten.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bereite es zu, wenn ich Käse habe, der schnell verwendet werden muss, oder wenn ich ein mehlfreies Dessert möchte, das einfacher ist als ein Kuchen. Es erfordert wenig Aufwand, benötigt keine komplizierten Techniken und die Zutaten sind flexibel. Es bleibt auch nach zwei oder drei Tagen gut, kalt oder bei Raumtemperatur.

Tipps und Variationen

Tipps

- Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht, sonst fällt es in der Mitte zusammen.
- Nehmen Sie die Zutaten mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
- Wenn Sie kleinere Formen verwenden, reduzieren Sie die Backzeit etwas.
- Für weniger trockene Rosinen weichen Sie sie vorher mindestens 10 Minuten ein.

Ersatzmöglichkeiten

- Der "Etwas Feines" Käse kann durch jeden cremigen Käse für Desserts ersetzt werden (wie Mascarpone, Ricotta, fetter Quark, einfacher Frischkäse).
- Der Orangensaft kann durch Zitrone (für einen säuerlicheren Geschmack), Milch oder Mandelmilch ersetzt werden.
- Der Zucker kann angepasst oder teilweise durch Süßstoffe ersetzt werden.
- Die Butter zum Einfetten kann durch neutrales Öl oder geklärte Butter ersetzt werden.

Variationen

- Sie können Orangenschale oder Zitronenschale für einen intensiveren Geschmack hinzufügen.
- Anstelle von Rosinen können Sie getrocknete Blaubeeren, gehackte getrocknete Aprikosen oder Cranberries verwenden.
- Sie können 1-2 Esslöffel Grieß oder Mandelmehl für eine festere Struktur hinzufügen, aber das Ergebnis wird dichter.
- Eine Prise Zimt oder Vanille verändert das Geschmacksprofil.

Serviervorschläge

- Mit Sauerkirschmarmelade, Beeren oder Aprikosen.
- Mit cremigem Joghurt für einen erfrischenden Kontrast.
- Einfach, mit Kaffee oder zum Frühstück, kalt aus dem Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man es ohne Mixer machen?
Ja, aber es ist schwieriger, die Eiweiße von Hand zu schlagen, bis sie fest werden. Es ist möglich, dauert aber länger.

2. Was mache ich, wenn der Pudding nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zusammenfällt?
Es ist normal, dass er ein wenig zusammenfällt, besonders wenn er warm ist. Lassen Sie ihn langsam im Ofen abkühlen, mit der Tür einen Spalt offen. Es hat nicht die Struktur eines Kuchens oder Biskuitbodens, es ist eher wie eine gebackene Creme.

3. Kann ich braunen Zucker oder Honig verwenden?
Sie können braunen Zucker verwenden, aber die endgültige Farbe wird dunkler und der Geschmack etwas anders. Honig verändert die Textur, aber für eine "natürliche" Variante können Sie versuchen, 10-15 % weniger Honig als Zucker zu verwenden.

4. Kann der Pudding eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht. Die Textur des Käses und der Eier nach dem Einfrieren wird nicht die gleiche sein, es wird wässrig und trennt sich.

Nährwerte

Geschätzt pro Portion (aus 8):
- Kalorien: 170 kcal
- Eiweiß: 7 g
- Kohlenhydrate: 14 g (Zucker enthalten)
- Fett: 9 g

Die Werte können je nach verwendetem Käse und Zusätzen variieren. Es ist leichter als ein klassischer Käsekuchen und enthält kein Mehl oder keinen Boden.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Der Geschmack bleibt auch kalt gut, aber wenn Sie es auf Raumtemperatur bringen möchten, lassen Sie es 20-30 Minuten auf der Küchentheke. Ich empfehle nicht, es in der Mikrowelle zu erhitzen, es kann sich trennen. Am besten wird es kalt oder bei Raumtemperatur serviert.

Wir schlagen die Eiweiße zusammen mit dem Zucker, bis wir einen dichten, cremigen Schaum erhalten. Dann fügen wir den Frischkäse und die Eigelbe, den Orangensaft und die Rosinen hinzu. Wir homogenisieren die Mischung und gießen sie dann in gefettete Formen (bei Zimmertemperatur). Wir stellen sie in den Ofen und backen, bis sie schön gebräunt sind. Guten Appetit!

Öffnen Sie die Ofentür nicht, ich wiederhole, NICHT!, bis Sie die Hitze abstellen. Es kühlt allmählich im Ofen mit der leicht geöffneten Tür ab.

 Zutaten: eine Schachtel mit etwas Feinem und Cremigem - Frischkäse eine Schachtel mit etwas Feinem und Flauschigem - Frischkäse eine Handvoll goldener Rosinen der Saft von 2 Orangen 4 große Eier 3-4 Esslöffel Zucker optional: Marmelade zum Servieren ein Stück Butter zum Einfetten der Form

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