Gemischte eingelegte Gemüse
Zutaten: 2 Köpfe Blumenkohl, 1 großer Weißkohl in dickere Scheiben geschnitten, 2 kleinere rote Kohlköpfe in 5-6 Scheiben geschnitten, 1,5 kg grüne Tomaten, 3 kg Gurken, 4-5 Karotten in Runden geschnitten, 1 Kopf Knoblauch, 2 Quittenäpfel in Scheiben geschnitten, scharfe Paprika optional (nach Belieben), 1,5 kg kleinere Zwiebeln, 1 großer Bund Sellerieblätter, 1 großer Bund Liebstöckelblätter, getrockneter Dill, getrockneter Thymian, 3-4 Stück Meerrettich in Streifen geschnitten, 1 Packung Pfefferkörner, grobes Salz.
Um köstliche und gesunde eingelegte Gemüse für den Winter zuzubereiten, beginnen wir damit, die Zutaten vorzubereiten. Der Blumenkohl wird vorsichtig in kleine Röschen getrennt, und der Kohl, ob weiß oder rot, wird in dickere Scheiben geschnitten. Es ist wichtig, alle Gemüse sehr gut zu waschen, um sicherzustellen, dass sie keine Verunreinigungen enthalten. Nachdem wir mit dem Waschen fertig sind, richten wir unsere Aufmerksamkeit auf das Gefäß, in dem wir die eingelegten Gemüse aufbewahren möchten; ein Holzfass oder ein Keramiktopf sind die geeignetsten.
Am Boden des Gefäßes legen wir einige Zweige Dill und Thymian, die den spezifischen Duft der eingelegten Gemüse verleihen. Darüber fügen wir eine großzügige Schicht weißen Kohl, roten Kohl, Zwiebelscheiben, Knoblauchzehen und in Scheiben geschnittene Karotten hinzu. Es ist wichtig, auch einige Streifen Meerrettich hinzuzufügen, die nicht nur einen besonderen Geschmack verleihen, sondern auch bei der Konservierung der Gemüse helfen. Außerdem werden einige Scheiben Quitte und scharfe Paprika einen würzigen und aromatischen Geschmack hinzufügen.
Die nächste Schicht besteht aus Gurken und grünen Tomaten, gefolgt von Blumenkohl, Karotten und erneut scharfen Paprika. Es ist gut, Platz für unsere Fantasie zu lassen; jeder kann sein Lieblingsgemüse hinzufügen, damit die eingelegten Gemüse die Vorlieben jedes Einzelnen widerspiegeln.
Sobald wir das Gefäß mit Gemüse gefüllt haben, streuen wir ein kleines Päckchen Pfefferkörner darüber und decken alles mit Sellerie- und Liebstöckelblättern ab, die ein frisches Aroma hinzufügen. Als nächstes bereiten wir die Lake vor: Für jeden Liter Wasser fügen wir 30 Gramm grobes Salz hinzu. Es ist wichtig, die Menge an Wasser und Salz je nach Volumen des Gemüses zu berechnen.
Nachdem wir die Lake vorbereitet haben, gießen wir sie über das Gemüse und stellen sicher, dass es vollständig bedeckt ist. Über das Gemüse wird ein Teller oder Deckel gelegt, gefolgt von einem Gewicht, um es unter Wasser zu halten. Wir decken alles mit einem Handtuch ab und lassen es bei Raumtemperatur etwa 6 Tage lang stehen, bis das Gemüse zu fermentieren beginnt. Wenn wir den Prozess beschleunigen möchten, können wir eine Prise Konservierungsmittel hinzufügen. Nachdem das Gemüse eingelegt ist, empfehle ich, etwa 3 Gramm Borken auf 10 Liter Wasser hinzuzufügen, was die Bildung von Schaum an der Oberfläche verhindert und die Lake bis zum Frühling klar hält. So genießen wir den ganzen Winter über köstliche und gesunde eingelegte Gemüse!
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