Lasagnetta mit Chioggia-Radicchio und Thunfisch
Zutaten: Zutaten für 2 Portionen: 1 Radicchio von ca. 200 g, 1 Dose Thunfisch von 160 g (oder 2 von 80) Öl, Salz, ca. 1 Teelöffel Lauch oder gehackte Zwiebel (optional) Für den Teig: 100 g 00 Mehl, 1 Ei, Salz
Um ein köstliches und raffiniertes Gericht zu kreieren, beginnen wir damit, den Radicchio fein zu hacken, ein Gemüse mit einem leicht bitteren Geschmack, das unserem Gericht einen angenehmen Kontrast verleiht. In einer Schüssel vermischen wir den Radicchio mit dem Lauch oder der Zwiebel und fügen eine Prise Salz hinzu, um die Aromen zu verstärken. Dann übertragen wir die Mischung in eine Pfanne, decken sie mit einem Deckel ab und stellen die Hitze auf niedrig. Dieser Dämpfungsprozess ermöglicht es den Gemüse, ihre Säfte freizusetzen und gleichmäßig zu garen, sodass sie weich und geschmackvoll werden. Wenn wir feststellen, dass das Wasser erheblich reduziert ist, ist es Zeit, eine kleine Menge Wasser hinzuzufügen und die Zutaten ohne Deckel weiter garen zu lassen, damit sich die Aromen konzentrieren. Es ist wichtig, dass der Radicchio und der Lauch vollständig weich werden, um eine angenehme Textur zu erreichen.
Sobald das Gemüse fertig ist, fügen wir das Olivenöl und die Konservendose Thunfisch hinzu und vermischen alles gut, um die Aromen zu kombinieren. Diese Mischung wird die köstliche Basis unseres Gerichts bilden. In der Zwischenzeit können wir den Teig für die Lasagnette-Blätter vorbereiten. Wir gießen das Mehl auf eine Arbeitsfläche, formen einen Hügel, und in der Mitte machen wir eine Mulde, in die wir das Ei schlagen. Wir fügen eine Prise Salz hinzu und beginnen, das Ei mit einer Gabel zu schlagen, während wir nach und nach das Mehl von den Rändern einarbeiten. Wir rühren weiter, bis das gesamte Mehl aufgenommen ist und der Teig homogen wird.
Der nächste Schritt ist, den Teig mit den Händen zu kneten, bis wir eine glatte und elastische Masse erhalten. Wenn nötig, können wir etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, um ein Kleben zu verhindern. Nachdem der Teig richtig geknetet wurde, rollen wir ihn mit einem Nudelholz aus, bis er eine Dicke von etwa 1 mm erreicht, sodass wir unsere Fingerspitzen hindurch sehen können. Mit einem gewellten Rad oder einem Messer schneiden wir den Teig in Quadrate.
In einem großen Topf bringen wir gesalzenes Wasser mit etwas Öl zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum und fügen die Teigquadrate hinzu, wobei wir darauf achten, sie nicht zu überfüllen. Wir lassen sie 30 Sekunden kochen, dann nehmen wir sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Nachdem sie abgekühlt sind, legen wir sie auf ein Leinen- oder Baumwolltuch, um das überschüssige Wasser abtropfen zu lassen.
Um die Lasagnette zusammenzustellen, beginnen wir, indem wir etwas Radicchio- und Thunfischsauce auf den Boden jedes Tellers geben, gefolgt von einem Teigblatt und dann einer weiteren Schicht Sauce. Wir setzen diesen Prozess fort, indem wir die Schichten abwechseln und darauf achten, dass die weniger ansprechenden Blätter unten liegen. Am Ende können wir einen Schuss extra natives Olivenöl auf unser Gericht geben. Die Lasagnette sind jetzt bereit serviert zu werden, jeder Teller repräsentiert eine perfekte Kombination aus Aromen und Texturen. Sie bringen einen Hauch von Raffinesse und Geschmack auf Ihren Tisch und erfreuen sowohl das Auge als auch den Gaumen. Guten Appetit!
