Mandelsoufflé

 Zutaten: Für den Soufflé: - 200 ml Milch - 80 g Mehl 000, frisch gesiebt - 40 g Butter bei Zimmertemperatur (weich, aber nicht geschmolzen), in Stücke geschnitten - 80 g blanchierte Mandeln, fein gemahlen - 40 g Zucker - 4 Eigelb - 6 Eiweiß - 1 Päckchen Vanillezucker - fein gemahlenes Meersalz - 30 g Butter zum Einfetten der Soufflé-Schalen - 3 Esslöffel Zucker zum Bestäuben der Soufflé-Schalen. Zur Dekoration: - 30 g Mandelblättchen - 1 Esslöffel Puderzucker (optional)

Um ein köstliches Mandel-Soufflé zuzubereiten, beginnen Sie damit, einen Topf mit Milch, Zucker, Vanillezucker, Butter und einer Prise Salz bei schwacher Hitze zum Köcheln zu bringen. Es ist wichtig, ständig mit einem Holzlöffel umzurühren, um zu verhindern, dass die Zutaten am Boden des Topfes kleben bleiben. Wenn die Mischung zu dampfen beginnt und kurz vor dem Siedepunkt steht, nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie in diesem Moment das Mehl 'auf einmal' hinzu und rühren Sie schnell um. Verwenden Sie denselben Holzlöffel und rühren Sie weiter, bis sich die Mischung leicht von den Wänden des Topfes löst und eine homogene Teigkugel bildet. Übertragen Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soufflé-Schalen vor. Sie können 8 Schalen mit einem Außendurchmesser von 9 cm und einem Innendurchmesser von 7,5 cm sowie einer Höhe von 5 cm verwenden. Fetten Sie jede Schale mit Butter ein und bestäuben Sie sie dann mit Zucker, damit sich das Soufflé nach dem Backen leicht löst. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein perfektes Soufflé mit luftiger Textur zu erhalten.

Sobald der Teig abgekühlt ist, fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und stellen Sie sicher, dass jedes Eigelb gut eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Sie können einen elektrischen Mixer mit Spiralbesen verwenden, um diesen Prozess zu erleichtern. Nachdem die Eigelbe gut integriert sind, fügen Sie die fein gemahlenen Mandeln hinzu und mixen die Mischung 20 Sekunden lang weiter, um eine gleichmäßige und homogene Konsistenz zu erzielen.

Schlagen Sie die Eiweiße separat, bis Sie einen festen Schaum erhalten. Es ist wichtig, dass die Eiweiße gut geschlagen werden, um dem Soufflé eine leichte und luftige Textur zu verleihen. Sobald die Eiweiße fertig sind, heben Sie sie vorsichtig unter die Teigmischung, wobei Sie darauf achten, die eingeschlossene Luft nicht zu verlieren.

Teilen Sie die entstandene Mischung auf die vorbereiteten Schalen auf und achten Sie darauf, nicht mehr als 3/4 der Kapazität zu überschreiten. Bestreuen Sie die Oberfläche mit Mandelblättchen für ein ansprechendes Aussehen und eine knusprige Textur. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie die Soufflés 15 bis 20 Minuten lang. Die Backzeit kann je nach den Eigenschaften Ihres Ofens variieren, daher wird empfohlen, sie genau zu beobachten.

Die Soufflés sind fertig, wenn sie goldbraun und fluffig werden. Servieren Sie sie sofort nach dem Backen, da sie nach etwa einer Minute an Höhe verlieren. Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie vor dem Servieren Puderzucker darüber streuen, um eine süße und elegante Note hinzuzufügen. Dieses Mandel-Soufflé ist perfekt als Dessert und bietet eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen, die jeden Süßigkeitenliebhaber begeistern wird.

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