Schlafrunden mit Kreuzkümmel und Salat
Wenn ich frischen Wels aus Mureș finde, schneide ich ihn normalerweise in Scheiben und mache dieses Rezept. Es ist schnell, die Zutaten sind einfach und ich weiß genau, was ich tun muss. Ich habe alle möglichen Variationen ausprobiert, aber jedes Mal, wenn ich eine klare und einfache Mahlzeit möchte, lande ich hier. Der Fisch schmeckt so besser, mit einer knusprigen Kruste, Kreuzkümmel und einem frischen Salat dazu.
Gesamtzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten:
1 kg frische Welsrunden (ca. 2-3 cm dick)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
½ Teelöffel weißer Pfeffer
1 Teelöffel Knoblauchpulver
100 g Weißmehl (zum Wälzen der Runden)
Raffiniertes Öl zum Frittieren (ca. 300 ml, genug, um den Boden der Pfanne großzügig zu bedecken)
1 mittlerer grüner Salat (krause oder Eisbergsalat, je nachdem, was ich finde)
2 gute Handvoll Babyspinat
2 große Tomaten (oder 3-4 kleine Tomaten)
1 Zitrone
1 Paprika (jede Farbe)
Zusätzliches Salz und Zitronensaft für den Salat
Zubereitung:
1. Waschen Sie die Welsrunden unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie gut mit Papiertüchern ab. Wählen Sie Runden ohne viele kleine Knochen.
2. Mischen Sie Salz, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel. Streuen Sie diese Mischung gleichmäßig über die Runden auf beiden Seiten. Lassen Sie sie einige Minuten beiseite, damit sie Geschmack annehmen.
3. Geben Sie das Mehl in einen tiefen Teller. Wälzen Sie jedes Stück Wels in Mehl und schütteln Sie das Überflüssige ab. Das Mehl sollte gleichmäßig haften, nicht in einer dicken Schicht.
4. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
5. Braten Sie die Welsrunden im heißen Öl. Überladen Sie die Pfanne nicht; lassen Sie Platz zwischen ihnen. Braten Sie jede Seite 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind und das Fleisch undurchsichtig wird. Nehmen Sie sie auf Küchenpapier.
6. Für den Salat: Waschen Sie den grünen Salat und den Spinat gut und trocknen Sie sie so gut wie möglich (sonst wird der Salat schlaff). Reißen Sie den Salat in passende Stücke. Schneiden Sie die Tomaten und die Paprika in dünne Scheiben.
7. Mischen Sie den Salat, den Spinat, die Tomaten und die Paprika. Fügen Sie kurz vor dem Servieren etwas Salz und Zitronensaft nach Geschmack hinzu, damit der Salat nicht welkt.
8. Schneiden Sie die Zitrone in Scheiben oder Spalten.
9. Servieren Sie den gebratenen Fisch auf einem Bett aus Salat, mit Tomatenscheiben, Paprika und Zitrone daneben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein unkompliziertes Fischgericht, das keine Marinaden oder ausgefallenen Saucen erfordert. Ich mag es besonders, dass ich immer weiß, wie lange ich den Fisch braten muss, und keine Zeit mit separaten Beilagen verschwende. Wenn ich gute Welsrunden habe, geht das Rezept schnell und jeder isst sofort.
Tipps
- Überspringen Sie nicht das Trocknen des Fisches, bevor Sie ihn in Mehl wälzen, sonst wird die Kruste nicht knusprig.
- Wenn die Runden sehr dick sind, können Sie sie dünner schneiden oder sie etwas länger auf dem Feuer lassen, aber erhöhen Sie die Flamme nicht, um das Mehl nicht zu verbrennen.
- Der Salat ist besser, wenn er gut abgetropft ist; andernfalls gibt er Flüssigkeit ab und macht alles im Teller matschig.
- Das Öl sollte mindestens die Hälfte der Dicke der Runden bedecken, um eine gleichmäßige Kruste zu erzielen.
Ersatzmöglichkeiten
- Anstelle von Wels können Sie Karpfen, Hecht oder einen anderen Fisch mit festem Fleisch und wenigen Gräten verwenden.
- Kreuzkümmel kann durch Koriandersamen oder sogar geräuchertes Paprika ersetzt werden, wenn Sie keinen Kreuzkümmel haben.
- Knoblauchpulver kann weggelassen oder durch etwas zerdrückten frischen Knoblauch ersetzt werden, wobei darauf zu achten ist, den Geschmack des Fisches nicht zu überdecken.
Variationen
- Wenn Sie nicht in viel Öl frittieren möchten, können Sie die Runden im Ofen zubereiten: Wälzen Sie sie in Mehl und ein wenig Öl, und legen Sie sie dann bei 200°C etwa 20-25 Minuten auf Backpapier, wobei Sie sie zur Hälfte wenden.
- Für eine aromatischere Kruste können Sie 1 Esslöffel Maismehl mit dem Mehl mischen.
- Der Salat kann Frühlingszwiebeln, Radieschen oder Gurken enthalten, je nachdem, was Sie auf dem Markt finden.
Serviervorschläge
- Die Runden passen gut zu einfacher Polenta oder gekochten neuen Kartoffeln.
- Wenn Sie frisches Brot haben, tauchen Sie es in den Saft aus dem Salat.
- Sie können mit einer Joghurt-Zitronen-Sauce servieren, für die, die etwas Erfrischendes möchten.
Häufig gestellte Fragen
Was mache ich, wenn der Wels einen stärkeren Geruch hat?
Waschen Sie die Runden in kaltem Wasser mit etwas Zitronensaft und trocknen Sie sie gut. Lassen Sie den Fisch nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen.
Kann ich die Runden einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können sie würzen und im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Wälzen Sie sie in Mehl und frittieren Sie sie erst, wenn Sie sie servieren möchten.
Kann man das ohne Mehl machen?
Mehl hilft bei der Kruste, aber Sie können die Runden direkt in der Pfanne garen; sie werden nur leicht gebräunt und "sauberer" sein.
Ist Kreuzkümmel notwendig?
Nein, aber Kreuzkümmel gibt einen spezifischen Geschmack, den ich für Süßwasserfisch passend finde. Sie können ihn weglassen oder nach Belieben ein anderes Gewürz hinzufügen.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt):
Kalorien: 370 kcal
Eiweiß: 30 g
Fett: 22 g
Kohlenhydrate: 11 g
Ballaststoffe: 2 g
Die Werte variieren je nach dem, wie viel Öl auf den Runden bleibt und wie viel Salat Sie verwenden. Süßwasserfisch hat einen guten Gehalt an Proteinen und gesunden Fetten.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die gebratenen Welsrunden können bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Um sie wieder zu erhitzen, können Sie sie 5-7 Minuten in einen vorgeheizten Ofen legen oder 1-2 Minuten in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl erhitzen. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle zu erhitzen, da die Kruste weich wird. Der Salat sollte frisch zubereitet werden; er hält sich nicht gut, nachdem er gewürzt wurde.
Zutaten: 1 kg Welsfilets, Kreuzkümmel, Salz, weißer Pfeffer, Knoblauchpulver, weißes Mehl, Öl zum Braten, grüner Salat + Spinat, Tomaten, Zitronen, Paprika
