Vorspeisen-Brioche mit Schwarten
Zutaten: -35 g frische Hefe -1 Esslöffel Zucker -300 ml lauwarme Milch -500 g Mehl -150 g Butter, geschmolzen und abgekühlt -1 Ei -1 Teelöffel Salz Sonstiges: -100-120 g Schwarten, Zimmertemperatur -30 g Walnüsse, grob gehackt -Öl -Butter für die Form
Um eine besondere Delikatesse zuzubereiten, beginnen wir damit, die Hefe zu aktivieren. In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem Zucker vermengen, dann 5 Esslöffel lauwarme Milch aus der Gesamtmenge hinzufügen. Sanft umrühren, bis die Hefe und der Zucker vollständig aufgelöst sind. Den Behälter mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig wird, ein Zeichen dafür, dass die Hefe zu fermentieren begonnen hat.
In einer großen Schüssel das Mehl sieben, was hilft, eine feine und luftige Textur zu erreichen. In die Mitte des Mehls eine Mulde machen und die aktivierte Hefe hineingießen. Mit einer Gabel oder einem Spatel umrühren und das Mehl nach und nach in die Mischung einarbeiten. Den Behälter erneut abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen, um den Zutaten Zeit zu geben, sich zu verbinden.
Nach dieser Zeit die geschmolzene und abgekühlte Butter, das geschlagene Ei und die lauwarme Milch, in der das Salz aufgelöst wurde, hinzufügen. Beginnen Sie, den Teig mit den Händen oder mit einem Mixer mit Knethaken zu kneten, bis er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte sich leicht von den Wänden der Schüssel und von den Händen lösen. Formen Sie ihn zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine gefettete Schüssel, die Sie mit einem Tuch abdecken. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt, was je nach Raumtemperatur zwischen 30 und 60 Minuten dauert.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: den Speck in kleine Stücke schneiden und die Walnüsse grob hacken. Sobald der Teig aufgegangen ist, diese Zutaten durch sanftes Kneten einarbeiten. Den Teig in eine gefettete Backform übertragen und mit den Handflächen gleichmäßig verteilen. Lassen Sie ihn erneut aufgehen, bis er sich verdoppelt, und heizen Sie dann den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
Sobald der Teig aufgegangen ist, stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 50 Minuten lang, oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist, und wenn Sie den Zahnstocher-Test machen, kommt er sauber heraus. Wenn es fertig ist, lassen Sie es einige Minuten in der Form abkühlen, dann stürzen Sie es auf eine Platte. In Scheiben schneiden und diese Köstlichkeit warm oder bei Raumtemperatur servieren, während Sie jedes Stück voller köstlicher Aromen und Texturen genießen.
