Hühnermägen-Suppe mit Estragon

 Zutaten: 300 g Innereien (Herzen, Kämme) 2 Karotten 1 Petersilienwurzel 1 Zwiebel 1/4 Sellerie (mittlere Größe) 1 Paprika 300 ml Sauerrahm 2 Eigelb 50 g Reis (ca. 2 Esslöffel) Salz, Gewürz 1 Bund Estragon (oder 2 Teelöffel getrockneter Estragon) 50 ml Essig oder Zitronensaft

Hühnchenherzen sind eine schmackhafte und vielseitige Zutat, perfekt für die Zubereitung einer köstlichen Suppe, die reich an Aromen und Nährstoffen ist. Bevor du beginnst, stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast. Wasche die Herzen gut, reinige sie und schneide sie in zwei Hälften, um eventuelle Blutreste zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er dazu beiträgt, eine klare und appetitliche Suppe zu erhalten.

In einem großen Topf bringe 2,5 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, füge die Herzen hinzu und vergiss nicht, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, zu entfernen. Dies hilft, eine saubere und köstliche Suppe zu erhalten. In der Zwischenzeit bereite den Reis vor: Wähle ihn sorgfältig aus, wasche ihn unter einem kalten Wasserstrahl, um Verunreinigungen zu entfernen und die Stärke zu reduzieren, und lasse ihn dann in kaltem Wasser einweichen.

Bereite das Gemüse vor: Schäle die Zwiebel, die Karotte und die Paprika, wasche sie und schneide sie in kleine Würfel. Dieses Gemüse wird deiner Suppe eine angenehme Textur und intensiven Geschmack verleihen. Nach etwa 15 Minuten, nachdem du die Herzen ins Wasser gegeben hast und sie fast gar sind, füge das geschnittene Gemüse hinzu. Lass sie einige Minuten zusammen kochen, damit sich die Aromen verbinden.

Wenn das Gemüse fast gar ist, füge auch den Reis in den Topf hinzu. Koche alles zusammen weiter und rühre gelegentlich um, um zu verhindern, dass der Reis am Boden des Topfes kleben bleibt. Sobald der Reis gar ist, passe den Geschmack der Suppe mit Salz und Delikat an, füge dann 50 ml Essig und die 2 Teelöffel getrockneten Estragon hinzu. Der Estragon wird eine besondere aromatische Note hinzufügen und der Essig wird den Geschmack ausgleichen und eine angenehme Säure bieten.

Während die Suppe kocht, bereite eine cremige Sauce aus zwei Eigelben vor, die du mit Sauerrahm verrührst. Verdünne die Mischung mit ein paar Esslöffeln heißer Brühe aus der Suppe, indem du sie nach und nach hinzufügst, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern. Sobald du eine homogene Mischung hast, gieße sie in den Topf und rühre ständig um. Lass die Suppe noch einige Minuten kochen, bis sie cremig und aromatisch wird.

Wenn du Estragon in Essig eingelegt hast, füge keinen zusätzlichen Essig hinzu, da der Geschmack bereits intensiviert sein wird. Diese Herzsuppe ist perfekt für ein Familienessen oder um Gäste zu beeindrucken. Serviere sie heiß, zusammen mit frischem Brot oder Polenta, und genieße jeden Löffel. Guten Appetit!

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