Ungarischer Kuchen
Jedes Mal, wenn ich mein altes Rezeptbuch öffne, finde ich es mit abgenutzten Einbänden und angeknabberten Ecken, aber immer noch voller nützlicher Seiten. Dieses Rezept für einen Kuchen mit Blättern, Teig und Creme hat viele Hände durchlaufen und kommt immer wieder zu mir zurück, auch wenn es nicht mehr so aussieht wie zu Beginn. Es ist die Art von Kuchen, die man macht, wenn man etwas Besonderes braucht, aber die Dinge nicht zu kompliziert gestalten möchte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit, am besten über Nacht)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: insgesamt etwa 40 Minuten (für Blätter und Teig)
Portionen: 12-16, je nachdem, wie groß du die Stücke schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hausgemachter Kuchen, geeignet für Anlässe oder wenn du etwas Klassisches möchtest
Zutaten
Blätter
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g Schmalz
- 5 Esslöffel Milch
- 2 Esslöffel Kakao
- 2 Eigelb
- 1 gestrichener Teelöffel Natron (abgelöscht)
Teig
- 5 Eier
- 5 Esslöffel Zucker
- 5 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel Öl
Creme
- 250 ml Milch
- 3 Esslöffel Stärke
- 250 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- Zitronenschale
- 1 Packung Margarine (200 g)
Für die Assemblierung
- Cognac oder Rum zum Beträufeln der Blätter
- Zitronensirup (für den Teig)
- optional: Schokoladenglasur oder Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung
1. Blätter
1.1 Mische Mehl, Zucker, Schmalz, Milch, Kakao, die 2 Eigelb und das abgelöschte Natron (mit etwas Milch oder Zitronensaft, nach Geschmack) bis du einen gut formbaren Teig erhältst.
1.2 Teile den Teig in zwei gleiche Teile. Rolle jedes Stück zu einem dünnen Blatt aus, direkt auf Backpapier oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche.
1.3 Backe die Blätter nacheinander auf der Rückseite des Blechs (oder direkt auf dem Blech) bei mittlerer Hitze, bis sie leicht fest werden, etwa 8-10 Minuten jedes. Lass sie nicht zu trocken werden.
2. Teig
2.1 Trenne die Eier. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif.
2.2 Füge nach und nach den Zucker hinzu und mixe weiter, bis du ein festes Baiser erhältst.
2.3 Integriere nacheinander die vorher mit dem Esslöffel Öl verrührten Eigelbe.
2.4 Gib das Mehl hinzu und hebe es vorsichtig von unten nach oben unter.
2.5 Gieße die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Form. Backe bei 180°C etwa 20 Minuten, bis der Zahnstocher-Test bestanden ist.
3. Creme
3.1 Löse die Stärke in etwas kalter Milch auf.
3.2 Füge die Eigelbe, den Puderzucker und die Zitronenschale hinzu. Gieße die restliche Milch dazu.
3.3 Koche alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis es eindickt und puddingartig wird.
3.4 Lass die Creme vollständig abkühlen.
3.5 Schlage die Margarine mit etwas Puderzucker cremig und hebe sie dann nach und nach unter die abgekühlte Creme, bis sie sich verbindet.
4. Assemblierung
4.1 Lege das erste Kakaoblatt auf eine Platte oder in die Form. Beträufle es leicht mit Cognac oder Rum.
4.2 Verteile die Hälfte der Creme über das erste Blatt.
4.3 Lege den Teig über die Creme und drücke ihn leicht an, damit er sich setzt.
4.4 Beträufle den Teig mit Zitronensirup (entweder mit einem Pinsel oder indem du etwas gießt und es einziehen lässt).
4.5 Verteile die restliche Creme über den Teig.
4.6 Lege das zweite Kakaoblatt obenauf und beträufle auch dieses mit Cognac oder Rum.
4.7 Für die Dekoration kannst du eine dünne Schokoladenglasur machen, ein einfaches Rippmuster aus geschmolzener Schokolade ziehen oder einfach mit Puderzucker bestäuben.
4.8 Decke den Kuchen ab und lasse ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank; er wird perfekt weich.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mache es, wenn ich einen hausgemachten Kuchen möchte, der ein paar Tage gut hält und im Voraus zubereitet werden kann. Das Aroma von Cognac und die leicht säuerliche Creme geben einen klassischen Geschmack, der allen gefällt. Die Blätter werden schön weich, besonders wenn der Kuchen über Nacht im Kühlschrank steht. Er ist ideal, wenn ich für Familie oder Gäste mehrere Portionen brauche.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn der Teig beim Ausrollen zu bröselig erscheint, füge einen weiteren Esslöffel Milch hinzu.
- Nimm die Creme vom Herd, wenn sie zu dick wird, damit sie nicht zu stark kocht.
- Baue den Kuchen direkt in der Backform zusammen, damit er nicht verformt wird.
- Übertreibe es nicht mit dem Sirup oder Cognac – benutze nur so viel, dass die Blätter feucht werden, aber nicht ertrinken.
Austauschmöglichkeiten
- Schmalz kann durch Butter ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein.
- Du kannst Butter anstelle von Margarine in der Creme verwenden, für einen feineren Geschmack.
- Für einen alkoholfreien Geschmack verwende Rum-Aroma in Wasser, anstelle von Cognac.
Variationen
- Du kannst gekaufte Blätter verwenden, wenn es schnell gehen muss, obwohl selbstgemachte besser schmecken.
- In der Creme kannst du etwas Vanille hinzufügen, ist aber nicht zwingend erforderlich.
- Die Schokoladenglasur ist optional – wenn du es einfach halten möchtest, lass den Kuchen nur mit Puderzucker.
Serviervorschläge
- Er lässt sich am besten am nächsten Tag mit einem in heißem Wasser erhitzten Messer schneiden.
- Er passt gut als Dessert, zu Kaffee oder auf einem Teller mit verschiedenen hausgemachten Kuchen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Butter anstelle von Schmalz für die Blätter verwenden?
Ja, das funktioniert auch gut mit Butter, aber die Blätter werden etwas zarter. Die Endtextur ist etwas anders, aber das stört nicht.
2. Kann der Kuchen ohne Alkohol gemacht werden?
Ja. Beträufle die Blätter mit Wasser mit Rum-Aroma oder mit etwas Zuckersirup mit Zitronengeschmack.
3. Welche Art von Form ist geeignet?
Eine rechteckige Form, nicht zu groß. Die klassischen Maße von 20x30 cm passen gut zu diesen Mengen.
4. Wie lange muss er gekühlt werden?
Idealerweise über Nacht. Mindestens 6-8 Stunden, damit die Blätter weich werden und die Aromen sich verbinden.
5. Welchen Zucker verwende ich für die Creme?
Puderzucker, er lässt sich leichter einarbeiten und die Creme wird feiner.
Nährwerte
Schätzungsweise für eine Portion (aus 16 Stück): etwa 270-300 kcal. Kohlenhydrate ca. 40 g, Eiweiß 3-4 g, Fette 11-13 g. Hängt davon ab, wie viel Creme und wie groß die Portion ist. Der Kuchen ist gehaltvoll, daher sind kleinere Stücke ausreichend.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er wird im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 5 Tage aufbewahrt. Nicht wieder erhitzen, kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Wenn er über Nacht kühl steht, werden die Blätter zart und lassen sich gut schneiden. Wenn du ihn länger stehen lässt, achte darauf, dass er keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt.
Dieser Kuchen hält wirklich gut und trocknet nicht aus, dank der Creme und des Sirups, der bei der Assemblierung verwendet wird.
Zutaten: Teig: 300g Mehl 100g Zucker 100g Schmalz 5 Esslöffel Milch 2 Esslöffel Kakao 2 Eigelb 1 Teelöffel Backpulver Creme: 250ml Milch 3 Esslöffel Stärke 250g Puderzucker 2 Eigelb Zitronenschale 1 Packung Margarine Boden: 5 Eier 5 Esslöffel Zucker 5 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel Öl
