Gebäck mit Schmalz und Türkischem Honig

Ich habe diese kleinen Hörnchen schon mehrere Male gemacht, normalerweise, wenn ich noch Sauerrahm und Schmalz im Kühlschrank habe. Sie sind schnell, erfordern nicht viel Aufwand und man braucht keine speziellen Utensilien. Die Leute versammeln sich immer um das Blech, wenn ich die erste Charge aus dem Ofen hole, weil es eine große Menge gibt und jeder sie probieren möchte, solange sie warm sind. Der Teig lässt sich leicht formen, klebt nicht und man kann problemlos damit arbeiten. Die Füllung ist optional; meistens verwende ich Türkisches Delight, aber sie funktionieren auch mit anderen übrig gebliebenen Marmeladen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten (hängt davon ab, wie schnell du die Hörnchen formst)
Backzeit: 25-30 Minuten auf dem Blech
Portionen: etwa 90 kleine Stücke (3 Bleche)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Dessert, hausgemacht, geeignet für Tage, an denen du etwas Einfaches aus dem Ofen möchtest

Zutaten

Teig
- 250 g Sauerrahm 15 % Fett
- 250 g Schmalz
- 2 Eier
- 700-800 g Mehl (nach und nach hinzufügen und aufhören, wenn der Teig nicht mehr klebt)
- 1 Päckchen Backpulver mit Safran
- 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 1 Päckchen Zitronenschale
- eine Prise Salz

Füllung
- Türkisches Delight oder eine Füllung deiner Wahl (Menge variiert, genug verwenden, um ein kleines Stück in jedes Hörnchen zu legen)

Zum Wälzen:
- Puderzucker (für die Außenseite nach dem Backen)

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel die saure Sahne mit dem Schmalz vermengen, bis sie gut kombiniert sind. Du kannst einen Löffel oder deine Hände verwenden; das Ergebnis wird dasselbe sein.
2. Die Eier, das Salz, den Vanillezucker, die Zitronenschale und das Backpulver hinzufügen. Nochmals mischen, bis alles gut vermischt ist.
3. Das Mehl nach und nach hinzufügen. Beginne mit etwa 700 g und füge nach Bedarf mehr hinzu. Knete, bis du einen Teig hast, der nicht mehr an deinen Händen klebt, aber auch nicht zu hart ist.
4. Den Teig abdecken und 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Er wird etwas elastischer und leichter zu verarbeiten.
5. Den Ofen auf niedriger Temperatur vorheizen (ca. 160°C, wenn du einen Elektroherd verwendest). Die Bleche mit Backpapier vorbereiten.
6. Den Teig in kleine Kugeln teilen, jede etwa so groß wie ein voller Esslöffel. Mit einem Nudelholz dünn ausrollen, in Form von Kreisen.
7. Jeden Kreis in 6-8 Dreiecke schneiden, je nachdem, wie klein du die Hörnchen haben möchtest.
8. An die Basis jedes Dreiecks ein kleines Stück Türkisches Delight legen und dann fest zur Spitze aufrollen.
9. Die geformten Hörnchen auf das Blech legen, auf Backpapier, mit etwas Abstand zueinander, da sie nicht viel aufgehen.
10. Unter jedes Blech eine kleine Schüssel mit Wasser auf die unterste Schiene stellen (das hilft, dass die Hörnchen unten nicht anbrennen).
11. Das Blech in den Ofen stellen und 25-30 Minuten bei niedriger Temperatur backen. Sie sollten nicht zu stark bräunen, sondern nur leicht Farbe an der Unterseite bekommen.
12. Die Hörnchen aus dem Ofen nehmen und sofort, solange sie warm sind, in Puderzucker wälzen. Auf einem sauberen Blech oder einem Gitter auskühlen lassen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Der Teig ist schnell zubereitet, klebt nicht und muss nicht sorgfältig ausgerollt oder geformt werden. Man kann viele auf einmal machen, also bleiben auch welche für den nächsten Tag. Sie sind zart und perfekt zum Knabbern bei Tee oder Kaffee, besonders wenn man etwas Süßes, aber nicht zu Kompliziertes möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

- Es ist wichtig, nicht von Anfang an das gesamte Mehl hinzuzufügen. Stoppe, wenn der Teig sich von den Händen löst.
- Schmalz ist entscheidend für die zarte Textur. Ersetze es nicht durch Öl oder Margarine.
- Puderzucker haftet besser, wenn du die warmen Hörnchen darin wälzt.
- Je dünner du den Teig ausrollst, desto zarter werden sie.
- Achte darauf, sie nicht zu lange im Ofen zu lassen, da sie austrocknen oder zu stark bräunen können.

Ersatzmöglichkeiten

- Anstelle von Türkischem Delight kannst du dicke Marmelade, Fruchtaufstrich oder sogar gehackte Nüsse verwenden, die mit etwas Zucker vermischt sind.
- Wenn du kein Backpulver mit Safran hast, funktioniert auch einfaches Backpulver, aber es hat nicht die gleiche leicht gelbe Farbe.

Variationen

- Wenn du möchtest, kannst du ein wenig Rum-Aroma in den Teig oder die Füllung geben.
- Du kannst ein wenig Zimt in den Puderzucker streuen für einen anderen Geschmack.
- Anstatt sie zu rollen, kannst du größere Hörnchen formen und eine reichhaltigere Füllung verwenden.

Servierideen

- Sie sind gut pur, neben einer Tasse Tee oder Kaffee.
- Sie können auf einer Platte bei einem festlichen Tisch serviert oder in einer Box für Gäste angeboten werden.
- Wenn welche übrig bleiben, kannst du sie zur Arbeit oder zur Schule mitnehmen.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn ich kein Schmalz habe?
Du kannst es mit Butter versuchen, aber die Textur wird nicht so zart sein. Mit Schmalz gelingen sie am besten.

2. Mein Teig ist zu weich. Was soll ich tun?
Füge nach und nach Mehl hinzu, bis er nicht mehr an deinen Händen klebt. Übertreibe es nicht, damit er nicht zu hart wird.

3. Kann ich die Hörnchen nach dem Backen einfrieren?
Ja, sie können eingefroren werden. Nach dem Auftauen wälze sie in einer neuen Schicht Puderzucker.

4. Welche Art von Türkischem Delight verwendest du?
Ich verwende jedes einfache Türkische Delight, normalerweise vom Markt; der Geschmack spielt keine Rolle. Achte darauf, dass es in kleine Stücke geschnitten ist.

5. Kann ich nur eine Art Vanillezucker verwenden?
Jede Art funktioniert, solange sie aromatisch ist.

Nährwerte

Ungefähr pro 100 g Hörnchen:
- Kalorien: 370-400 kcal
- Eiweiß: 6-7 g
- Kohlenhydrate: 48-50 g
- Fette: 17-18 g

Die Werte hängen davon ab, wie viel Zucker du außen verwendest und wie viel Füllung du in jedes Hörnchen gibst. Es sind dichte Süßigkeiten, also in Maßen genießen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Hörnchen halten sich einige Tage bei Raumtemperatur in einem Behälter mit Deckel. Sie werden nach dem ersten Tag sogar noch zarter. Sie müssen nicht wieder erwärmt werden, aber wenn du möchtest, kannst du sie 2-3 Minuten in den Ofen legen, um sie aufzufrischen. Nach dem Abkühlen werden sie nicht weich und trocknen nicht schnell aus. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie einfrieren und dann bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Das ist alles. Wenn du die Zutaten zur Hand hast, kannst du sie jederzeit stressfrei machen.

 Zutaten: Teig 250 g Sauerrahm 15 % Fett 250 g Schmalz 2 Eier etwa 700-800 g Mehl 1 Päckchen Backpulver mit Safran 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 1 Päckchen Zitronenschale eine Prise Salz Füllung Lokum oder alles andere, was Sie möchten

 Tags:  buttergebäck mit türkischem honig