Brot des heiligen Petronius (Bolognesisches Rezept)
Um einen köstlichen Teig zuzubereiten, beginnen wir damit, die Grundzutaten zu vermischen. In einer großen Schüssel kombinieren wir Mehl, warmes Wasser, Hefe und eine Prise Salz. Es ist wichtig, warmes Wasser zu verwenden, da es die Hefe aktiviert und hilft, eine luftige Textur zu erzielen. Wir mischen gut, bis wir einen homogenen Teig erhalten, dann decken wir ihn mit einem sauberen Handtuch oder einer Serviette ab und lassen ihn etwa eine Stunde lang gehen. Einige Leute ziehen es vor, den Teig in den warmen Ofen zu stellen, wo die konstante Temperatur die Fermentation anregt, aber es ist wichtig, die Gehzeit nicht zu überschreiten.
Sobald der Teig schön aufgegangen ist und fast das doppelte Volumen erreicht hat, bereiten wir uns darauf vor, ihn zu formen. Wir rollen den Teig auf einer sauberen Fläche aus und achten darauf, ihn nicht zu dünn zu machen, um die gebildeten Luftblasen nicht zu zerstören. Ich ziehe es vor, die Ränder des Teigs mit den Händen zu dehnen, da dies die luftige Struktur bewahrt. Nachdem wir ihn auf eine Dicke von etwa 2 cm ausgerollt haben, streuen wir großzügig die Hälfte des geriebenen Parmesans über die gesamte Oberfläche. Dann fügen wir eine Schicht Schinken hinzu, die wir je nach Vorlieben anpassen können. Wir setzen mit dem restlichen Parmesan oder alternativ mit einer anderen Art von geriebenem Käse fort.
Wir rollen den Teig vorsichtig auf und formen eine Rolle, wobei wir darauf achten, die Füllung nicht zu quetschen. Wir legen die Rolle in eine gefettete Backform, und wenn wir eine Ringform erzielen möchten, fetten wir die Ränder ein, um sie zu verbinden. Es ist wichtig, ein paar Schnitte mit einem Messer oder einer Schere zu machen, damit die Luft zirkulieren kann und zur Aufgehens der Rolle beiträgt. Nachdem wir diesen Schritt abgeschlossen haben, lassen wir den Teig erneut gehen, gemäß den Anweisungen im Rezept, aber je nach Art der verwendeten Hefe kann es notwendig sein, die Zeit anzupassen.
Sobald die Rolle erneut aufgegangen ist, ist es Zeit, sie zu backen. Wir heizen den Ofen vor und stellen in den ersten Minuten die Temperatur auf eine höhere Stufe, um dem Teig zu helfen, noch mehr aufzugehen. Dann reduzieren wir die Temperatur auf mittlere Hitze, ähnlich wie beim Backen von normalem Brot. Ein Vorschlag aus dem Originalrezept ist, die Rolle vor dem Backen mit ein paar Stückchen Butter zu bestreichen, um eine goldene und schmackhafte Kruste zu erhalten.
Wir warten gespannt darauf, zu sehen, wie sie backt, und das Aroma, das sich im Haus verbreitet, wird uns verwöhnt fühlen lassen. Wenn sie fertig ist, lassen wir die Rolle kurz abkühlen, bevor wir sie schneiden, damit wir jede flauschige und geschmackvolle Scheibe genießen können. Dieses Rezept wird nicht nur unseren Gaumen befriedigen, sondern auch einen Hauch von Freude zu jeder Mahlzeit bringen.
Zutaten: 500 g Mehl, Salz, 1 Teelöffel, 1/2 Teelöffel Honig oder Zucker zum Auflösen der Hefe, 25 g Hefe - ich habe nur die Hälfte einer Walnuss verwendet, Butter, 1 Tasse saure Sahne (die zum Schlagen von Sahne verwendet wird), Milch nach Bedarf (ich habe etwa 200-250 ml verwendet), Prosciutto crudo (oder anderen Schinken) 80-100 g geriebener Parmesan 50 g
