Apfelkuchen mit Schokoladenglasur und Walnüssen

 Zutaten: Boden - 2 kg saure Äpfel - 3 Eier - 2 Tassen* Zucker - 1 Teelöffel Salz - ca. 2 ½ Tassen* Mehl - 2 ½ Teelöffel Natron - geriebene Zitronen- und Orangenschale (die geriebene Schale 2-3 Tage im Voraus mit Zucker vermischen) - 1 Teelöffel Rumessenz - grob gehackte Nüsse, nach Geschmack (optional) * Tasseninhalt 250 ml Glasur - 6 gehäufte Esslöffel Kakao - 6 gehäufte Esslöffel Zucker - 6 gehäufte Esslöffel Wasser - 250 g Butter - 1 Prise Salz - 1 Teelöffel geriebene Zitronen-/Orangenschale oder nach Geschmack Topping - 250 g Nüsse, grob gehackt

Kuchenboden

Wir beginnen damit, die Äpfel vorzubereiten, indem wir sie sorgfältig schälen, um sicherzustellen, dass die endgültige Textur des Kuchens perfekt ist. Verwenden Sie eine große Reibe, um die Äpfel zu reiben und ihren Saft freizusetzen. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Äpfel Feuchtigkeit und Geschmack zu den Schichten hinzufügen. In einer großen Schüssel die frischen Eier, den Zucker, das Salz hinzufügen und gut vermischen, bis die Mischung homogen ist. Fahren Sie fort, das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver einzuarbeiten und vorsichtig zu mischen, um Klumpen zu vermeiden. Das Zitrusaroma ist entscheidend, also fügen Sie den geriebenen Zitronen- und Orangenschalen hinzu, zusammen mit dem Rum-Aroma, das eine besondere Geschmacksnote verleiht. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Zutaten zu vermischen und zu spüren, wie sich die Aromen und Texturen verbinden. Fügen Sie schließlich die grob gehackten Walnüsse hinzu, die dem Kuchen einen angenehmen Crunch verleihen.

Sobald die Mischung gut homogenisiert ist, gießen Sie die Mischung in eine mit Butter und Mehl ausgelegte Backform mit den Maßen 27 x 37 cm. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig und stellen Sie sicher, dass er für eine gleichmäßige Backung eben ist. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und stellen Sie die Form für 35-40 Minuten hinein. Der Zahnstocher-Test hilft Ihnen zu überprüfen, ob der Boden gebacken ist; wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Lassen Sie ihn etwas in der Form abkühlen, damit sich die Aromen stabilisieren.

Glasur

Um die köstliche Glasur zuzubereiten, beginnen Sie damit, Kakao mit Zucker in einem Topf zu vermischen. Diese beiden Zutaten bilden die Basis der Glasur und verleihen ihr einen reichen Geschmack und eine intensive Farbe. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und rühren Sie um, um eine homogene Mischung zu erhalten. Separat die Butter schmelzen, die der Glasur eine besondere Cremigkeit verleiht. Sobald die Butter geschmolzen ist, gießen Sie sie über die Kakao-Zucker-Mischung und rühren Sie gut um. Stellen Sie die Mischung bei schwacher Hitze und rühren Sie ständig weiter. Dieser Prozess ermöglicht es der Glasur, dick zu werden und glänzend zu werden. Wenn die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie schnell das Salz und den geriebenen Zitronen- und Orangenschalen hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

Gießen Sie die heiße Glasur über den abgekühlten Boden und verteilen Sie sie mit einem Spatel gleichmäßig. Diese Glasur wird vom Boden aufgenommen, ersetzt erfolgreich einen einfachen Sirup und verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Streuen Sie sofort die grob gehackten Walnüsse über die Glasur und stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig verteilt sind, und drücken Sie sie dann vorsichtig mit der Hand an, um sie gut zu fixieren.

Nachdem der Kuchen vollständig zusammengesetzt ist, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur abkühlen, legen Sie ihn dann in einen Beutel und kühlen Sie ihn bis zum nächsten Tag. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und intensiver zu werden. Servieren Sie ihn in Scheiben geschnitten und genießen Sie jedes Stück dieses köstlichen Apfel- und Walnusskuchens, der sicherlich alle beeindrucken wird, die ihn probieren.

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