Apfel-Cobbler
Zutaten: Für die Füllung: 1 kg/2 lb Äpfel 60 g/1/4 Tasse Zucker 25 g/3/4 oz ungesalzene Butter, weich Zitronenschale Saft einer Zitrone Zimt (nach Geschmack) Für den Teig: 85 g/2/3 Tasse selbstaufgehendes Mehl (mit Salz und Backpulver) 40 g/1/3 Tasse normales Weißmehl 50 g/1 3/4 oz ungesalzene Butter (kalt) 2 Esslöffel Zucker 2-3 Esslöffel Milch (je nach Mehl benötigst du vielleicht mehr, ich verwende etwa 6 Esslöffel) 1 Ei unraffinierter Zucker
Um einen köstlichen Apfelkuchen zuzubereiten, beginnen wir damit, den Ofen auf 180°C (350°F) vorzuheizen. Die Äpfel, die Hauptzutat, sind für das Rezept unerlässlich, daher ist die Auswahl sehr wichtig. Es werden Äpfel mit weicherem Fruchtfleisch empfohlen, wie Golden Delicious oder Granny Smith, die eine angenehme Textur und einen süß-sauren Geschmack bieten. Nachdem wir die Äpfel ausgewählt haben, schälen und entkernen wir sie, dann schneiden wir sie in dünne Scheiben, zwischen 8 und 12 Scheiben, je nach Größe der Äpfel.
Die Apfelscheiben werden in eine große Schüssel gegeben, in die Zucker, geschmolzene Butter, die Schale und der Saft einer frischen Zitrone sowie eine Prise Zimt hinzugefügt werden. Diese Mischung wird nicht nur die Aromen bereichern, sondern auch die Oxidation der Äpfel verhindern und ihnen eine schöne Farbe verleihen. Nachdem alle Zutaten gut vermischt sind, wird die Mischung in eine Backform übertragen, die ebenfalls zum Backen verwendet wird. Die Form wird mit Aluminiumfolie abgedeckt, um eine feuchte Umgebung zu schaffen, in der die Äpfel weich werden und karamellisieren können. Sie wird für etwa 30 Minuten in den Ofen gestellt, oder bis die Äpfel weich, aber nicht völlig zerfallen sind.
Während die Äpfel backen, bereiten wir den Teig vor. In einer anderen Schüssel werden die beiden Mehltypen vermischt, die gesiebt werden, um Klumpen zu entfernen. Kalte Butter, in Würfel geschnitten, wird zum Mehl gegeben, und sanft mit den Handflächen gerieben, um eine krümelige Textur zu erhalten. Dieser Prozess ist entscheidend, um einen fluffigen Kuchen zu gewährleisten. Nachdem die Butter gut eingearbeitet ist, wird Zucker hinzugefügt, und es wird eine kleine Mulde in der Mitte des Mehls gemacht, in die das geschlagene Ei, das mit Milch vermischt ist, gegossen wird. Alles wird vorsichtig vermischt, und wenn der Teig zu trocken ist, können ein paar Esslöffel Milch hinzugefügt werden, um eine weichere Konsistenz zu erreichen.
Sobald die Äpfel fertig sind, werden sie aus dem Ofen genommen, und aus dem erhaltenen Teig werden Klöße geformt, die mit einem Löffel auf die Äpfel gelegt werden. Es ist wichtig, dass diese Klöße die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedecken, um eine köstliche Kruste zu schaffen. Darüber wird etwas unraffinierter Zucker gestreut, der karamellisieren und dem Kuchen eine knusprige Note verleihen wird. Die Form wird erneut in den Ofen geschoben und bei moderater Hitze etwa 35 Minuten lang gebacken, oder bis ein Zahnstocher, der in den Teig eingeführt wird, sauber herauskommt.
Der Kuchen wird warm serviert, idealerweise mit einer Kugel Vanilleeis, das sanft auf der warmen Oberfläche schmilzt und einen köstlichen Kontrast schafft. Auch ein Klecks Schlagsahne kann hinzugefügt werden, um den Teller zu dekorieren. Er sollte nicht mit einem Messer geschnitten werden; stattdessen sollte er mit einem Löffel zerbrochen werden, wobei darauf geachtet wird, ein wenig von dem Saft aus der Form hinzuzufügen, der die Aromen jeder Portion intensiviert. Diese Kombination aus Texturen und Aromen wird diesen Apfelkuchen zu einem unvergesslichen Dessert machen.
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