Aprikosenmarmelade

 Zutaten: ~3 kg entsteinte und geschälte Aprikosen ~2 kg Zucker ~eine halbe Tüte Zitronensalz ~eine Tüte Vanillezucker

Um eine köstliche und aromatische Aprikosenmarmelade zuzubereiten, beginnen wir damit, die Aprikosen sorgfältig auszuwählen. Es ist ideal, gut gereifte Aprikosen, aber nicht zu weiche, zu wählen, um sicherzustellen, dass die Marmelade eine angenehme Konsistenz hat. Nachdem wir die Aprikosen gereinigt haben, waschen wir sie mit kaltem Wasser und schneiden sie in zwei Hälften, wobei wir die Kerne entfernen. In einem großen Topf, vorzugsweise aus Edelstahl, legen wir eine erste Schicht Aprikosen, gefolgt von einer großzügigen Schicht Zucker. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass jede Aprikose gut mit Zucker bedeckt ist, damit der Saftgewinnungsprozess effektiv ist.

Wir stellen den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd und achten darauf, dass der Zucker nicht karamellisiert. In diesem Moment wird das verlockende Aroma der Aprikosen beginnen, sich in der ganzen Küche auszubreiten. Wir lassen die Mischung etwa dreißig Minuten lang kochen und rühren gelegentlich um, um ein Ankleben zu verhindern. Nachdem die Aprikosen weich geworden sind, nehmen wir sie mit einem Spatel heraus und stellen sie beiseite, während der Sirup weiter kocht. Es ist wichtig, dass der Sirup reduziert und dicker wird, und er wird eine goldene Farbe und einen intensiven Geschmack annehmen.

Sobald der Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist es Zeit, das Zitronensalz und den Vanillezucker hinzuzufügen. Diese Zutaten werden nicht nur das Aroma intensivieren, sondern auch helfen, die Marmelade zu konservieren. Wir mischen vorsichtig und stellen sicher, dass das Zitronensalz und der Zucker vollständig aufgelöst sind. Nachdem die Mischung gut homogenisiert ist, führen wir die Aprikosen wieder in den heißen Sirup ein und lassen sie die süßen Aromen aufnehmen und sich im reichhaltigen Sirup hüllen.

Sobald wir mit der Zubereitung der Mischung fertig sind, bereiten wir uns darauf vor, sie in Gläser zu füllen. Es ist wichtig, dass die Gläser vorher sterilisiert werden, um eine Kontamination zu verhindern. Mit einer Schöpfkelle füllen wir vorsichtig die heiße Marmelade in die Gläser und lassen oben einen kleinen Freiraum. Wir schrauben die Deckel auf und stellen sie auf den Kopf, eine traditionelle Methode, die hilft, ein Vakuum zu erzeugen und die Aromen zu bewahren. Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, können wir sie in der Speisekammer aufbewahren, wo sie das ganze Jahr über genossen werden können und jedem Portion einen Hauch von Sommer verleihen.

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