Kohlkuchen (Sauerkraut)

 Zutaten: 500 g Brotmehl, 50 g getrocknete natürliche Hefe (Sauerteig) (lassen Sie sich von der Menge nicht erschrecken, es ist nicht wie normale Hefe, sondern tatsächlich ein getrockneter Sauerteig), 1 Teelöffel Zucker, 1 gehäufter Teelöffel feines Salz, etwa 400 ml Wasser bei Zimmertemperatur (aber das hängt von dem Mehl ab, das Sie verwenden, ob es feuchter oder trockener ist, also fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu). Füllung: 400 g gehackter Sauerkraut (sauerer Kohl - nach italienischer Methode fermentiert), 100 ml Wasser, 2 Esslöffel Öl.

Ich habe den Teig wie Brot von Hand geknetet und mir etwa 10 Minuten Zeit genommen, um eine perfekte Konsistenz zu erreichen. Dann ließ ich ihn bei Raumtemperatur gehen, die in meinem Fall 19 Grad Celsius nicht überschritt, für ein paar Stunden, bis sich sein Volumen verdoppelte. Mit natürlicher Hefe bemerkte ich, dass der Gärprozess langsamer ist als bei anderen Hefetypen, aber das Ergebnis ist das Warten wert. In der Zwischenzeit spülte ich das Sauerkraut gut ab, das mir etwas zu salzig war, und verwandelte es in eine Grundzutat für die Füllung.

Ich gab den Kohl in einen Topf, fügte Wasser und Öl hinzu, und ließ ihn dann bei mittlerer Hitze köcheln, während ich ständig rührte. Als die Flüssigkeit zu reduzieren begann, achtete ich darauf, weiter zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Es ist wichtig, nicht bei hoher Hitze zu kochen, da das Wasser zu schnell verdampfen würde und der Kohl nicht gar wäre. Nachdem der Kohl gut gekocht war, ließ ich ihn abkühlen, damit er bereit zur Verwendung war.

Nachdem der Teig aufgegangen war und der Kohl abgekühlt war, teilte ich beide Komponenten in vier gleiche Teile. Ich heizte den Ofen auf die maximale Temperatur vor, zwischen 220 und 230 Grad Celsius, und um das Backen zu erleichtern, legte ich ein Blatt Backpapier in die Form, obwohl eine Mehlbestäubung ebenso effektiv gewesen wäre. Ich nahm das erste Stück Teig und rollte es mit einem Nudelholz aus, dann legte ich den Kohl auf die Hälfte des Blattes und deckte ihn mit der anderen Hälfte ab. Ich drückte die Ränder vorsichtig mit den Fingern zusammen, um die Pastete zu versiegeln, und legte sie in die Form, wobei ich diesen Prozess für jede Pastete wiederholte. In meinem Fall passten zwei Pasteten pro Backvorgang.

Bevor ich die Pasteten in den Ofen schob, entschied ich mich, sie nicht gehen zu lassen, und das Ergebnis war erfolgreich. Ich backte sie in den ersten 10-15 Minuten unten im Ofen und bewegte dann die Form nach oben, um eine gleichmäßige Backung zu erzielen. Wenn Sie ein gebräunteres Aussehen wünschen, können Sie die Pastete in den letzten Minuten des Backens umdrehen. Wenn Sie die Pastete aus dem Ofen nehmen, bestreichen Sie sie mit einem feuchten, aber gut geschüttelten Pinsel mit kaltem Wasser, um ihr einen goldenen Farbton zu verleihen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu befeuchten; der Pinsel muss gut geschüttelt sein, und die Pastete heiß, um ein schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Dieses Rezept bietet nicht nur eine köstliche Mahlzeit, sondern auch ein angenehmes Kocherlebnis, voller Aromen und Traditionen.

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