Rindergulasch mit Knödeln
Zutaten: Für Gulasch: 2 Esslöffel Olivenöl, 5 große Zwiebeln, fein gehackt, 1 Esslöffel Zucker, 3 Zehen Knoblauch, gehackt, 1 Esslöffel süßes Paprikapulver, 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver (ich habe einige scharfe Paprikasamen gemahlen), 1 Teelöffel Thymianblätter, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, 2 Lorbeerblätter, 3 Esslöffel Tomatenmark, 2 Esslöffel Zitrone, 4 Tassen Wasser (oder Hühner- oder Gemüsebrühe; ich habe Wasser verwendet), ~1 kg Rindfleisch, in 5x5 cm Würfel geschnitten (ich habe sie etwas größer gelassen), 1 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer. Für die Knödel: 1 Tasse Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, 1/3 Tasse Milch, 1 Esslöffel geschmolzene Butter.
Wir beginnen mit der Zubereitung eines herzhaften Gerichts, das sowohl Familie als auch Freunde erfreuen wird. Der erste Schritt besteht darin, sich um die Basis des Gerichts zu kümmern, wo der Geschmack von karamellisierten Zwiebeln einen besonderen Geschmack verleihen wird. In einer größeren Pfanne erhitzen wir das Öl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, fügen wir die fein gehackte Zwiebel zusammen mit Zucker hinzu. Wir sautieren diese Zutaten unter ständigem Rühren, bis die Zwiebel goldbraun und durchsichtig wird und der Zucker karamellisiert, was ihm einen süßen Geschmack verleiht. Nachdem die Zwiebel eine braune Farbe angenommen hat, fügen wir zerdrückten Knoblauch hinzu und braten weiter für eine Minute, um die intensiven Aromen freizusetzen.
Der nächste Schritt besteht darin, die Aromen zu intensivieren. Wir fügen sowohl süßen als auch scharfen Paprika hinzu, zusammen mit frisch gehackter Petersilie, Thymian und Lorbeerblättern. Diese Gewürze verleihen dem Gericht ein verlockendes Aroma. Sautieren Sie die Mischung eine Minute lang, bis die Gewürze beginnen, ihr Aroma freizugeben. Dann fügen wir Tomatenmark hinzu, das dem Gericht einen reichen Geschmack und eine lebendige Farbe verleiht. Wir machen weiter mit Zitronensaft, der einen Spritzer Säure hinzufügt, gefolgt von Wasser oder Brühe, Fleischstücken, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wir bringen diese Mischung zum Kochen, reduzieren dann die Hitze auf niedrig und decken die Pfanne mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Gericht etwa anderthalb Stunden köcheln, bis das Fleisch zart und voller Geschmack ist. Schließlich probieren wir und passen die Gewürze an, um sicherzustellen, dass jeder Bissen köstlich ist.
Während das Fleisch köchelt, können wir die Klöße zubereiten. In einer separaten Schüssel mischen wir das Mehl mit Salz und Backpulver. Dann gießen wir die lauwarme Milch und die geschmolzene Butter hinzu und rühren sanft, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn das Fleisch zart ist, geben wir mit einem Teelöffel Portionen der Kloßmasse in den Kochtopf und achten darauf, genügend Platz zwischen ihnen zu lassen, da sie beim Kochen aufgehen werden. Wir decken den Topf wieder ab und lassen die Klöße 15 Minuten lang dämpfen. Es ist wichtig, den Deckel während dieser Zeit nicht zu heben, da der Dampf entscheidend für die Erreichung einer fluffigen Textur ist. Nach 15 Minuten können wir überprüfen, ob die Klöße fertig sind, indem wir einen Zahnstocher in die Mitte eines von ihnen stecken. Wenn er sauber herauskommt, sind die Klöße perfekt gekocht und können zusammen mit dem Fleischgericht serviert werden, was ein tröstliches und köstliches Essen schafft.
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