Moldawische Sarmale
Moldawische Sarmale sind ein wahres kulinarisches Festmahl mit tiefen Wurzeln in der gastronomischen Tradition Rumäniens. Im Gegensatz zu klassischen Sarmale-Rezepten werden diese auf eine besondere Weise zubereitet, indem sie in Wein gekocht werden, was ihnen einen einzigartigen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma verleiht. Zu den wesentlichen Zutaten für dieses Rezept gehören gehacktes Schweinefleisch, Reis, Zwiebeln, Dill und natürlich saure Kohlblätter.
Zunächst bereiten wir die Füllung vor. Wir hacken eine Zwiebel fein und dünsten sie in etwas Öl, bis sie glasig wird. Dann fügen wir den gewaschenen Reis hinzu und lassen ihn zusammen mit der Zwiebel anbraten, wobei wir ständig einige Minuten lang umrühren. Nachdem der Reis angebraten ist, nehmen wir die Mischung vom Herd und lassen sie abkühlen. In einer großen Schüssel kombinieren wir das gehackte Fleisch mit der Reis-Zwiebel-Mischung, fügen gehackten Dill, Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, etwas geräuchertes Fleisch für einen intensiveren Geschmack hinzu.
Wenn die sauren Kohlblätter zu salzig sind, können wir sie unter kaltem Wasser abspülen. Wir verwenden jedes Blatt, um die Füllung sorgfältig zu umwickeln und die Sarmale zu formen. Es ist wichtig, sie nicht zu fest zu stopfen, da der Reis beim Kochen aufquellen wird. Wir legen die Sarmale in einen großen Topf und wechseln Schichten von Sarmale mit Kohlblättern ab, damit sie alle Aromen aufnehmen.
Um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen, bereiten wir eine Sauce aus trockenem Weißwein zu, die über die Sarmale gegossen wird. Wir fügen genug Wasser hinzu, um die Sarmale zu bedecken, und am Ende geben wir ein paar Pfefferkörner und einige Lorbeerblätter dazu, um das Gericht in Aromen zu hüllen. Wir decken den Topf mit einem Deckel ab und lassen die Sarmale bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang köcheln, wobei wir darauf achten, den Flüssigkeitsstand von Zeit zu Zeit zu überprüfen.
Nachdem die Kochzeit abgelaufen ist, können die Sarmale einige Stunden, sogar über Nacht, stehen gelassen werden, um ihr Aroma zu entwickeln. Sie werden heiß serviert, mit Sauerrahm und Polenta, und jede Portion wird ein wahrer Genuss für die Geschmacksknospen sein. Diese moldawischen Sarmale, mit ihrer zarten Textur und ihrem reichen Geschmack, sind ideal für festliche Mahlzeiten oder Familientreffen und bringen Freude und Wärme rund um den Tisch.
Die Zubereitung beginnt mit dem Übergießen der frischen Kohlblätter mit Borschtsch. Die Sarmale werden nur mit den Spitzen der Blätter hergestellt. Die Füllung besteht aus Rindfleisch von der Schwanzpartie und fettem Schweinefleisch. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und einmal durch die Fleischmaschine gedreht. Dann wird es ein zweites Mal durch die Maschine gedreht und folgendes hinzugefügt: ein Stück Brot, das in Milch eingeweicht ist, Salz, Pfeffer, etwas fein gehackte Zwiebel, die in Butter gebraten wurde, etwas fein gehackte Kräuter (Petersilie und Dill) und zwei gut geschlagene Eier. Mit dieser Mischung werden die Sarmale eingewickelt, die nicht größer als eine mittelgroße Walnuss sein sollten. Die Kunst des Herstellers liegt darin, die Füllung anzupassen. Sie sollte nicht zu fest im Kohlblatt (Blei) und nicht zu locker sein (die Sarmale zerfallen). Am Boden eines Topfes wird eine Schicht fein gehackter Kohl gelegt, und die Sarmale werden darauf angeordnet, wobei schwarze Pfefferkörner dazwischen gestreut werden. Oben auf den Sarmale kommt eine weitere Schicht fein gehackter Kohl. Auf die Schichten von Kohl können Tomatenscheiben und sogar grüne Paprika gelegt werden. Sie werden in Fleischbrühe geschmort, bis die Flüssigkeit auf weniger als die Hälfte reduziert ist. Sie werden vom Herd genommen und in den Keller (nicht in den Weinkeller) oder an einen anderen kühlen Ort gebracht. Am nächsten Tag wird eine Flasche alten Cotnar, die mit einer guten Menge italienischer Tomatenpaste verdünnt wurde, über die Sarmale gegossen, und der Topf wird in den Ofen gestellt, um leicht zu köcheln und zu bräunen. Zehn Minuten vor dem Servieren werden zwei Esslöffel frische Butter hinzugefügt. Moldauische Sarmale werden mit saurer Sahne und Polenta serviert. Zu Sarmale, die auf diese Weise zubereitet werden, gehört ein Rotwein.
Zutaten: Hackfleisch (Schwein, Rind, Fett), Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Petersilie, Dill, 2 Eier, eingelegter Kohl
