Barozzi-Kuchen

 Zutaten: - 250 g hochwertige Schokolade (ich habe Schokolade mit 52% Kakao verwendet) in Stücke gehackt - 80 g Butter bei Zimmertemperatur (weich, aber nicht geschmolzen) in Stücke gehackt - 100 g gemahlene Mandeln - der Kaffeesatz, der aus einer Portion Espresso-Kaffee gewonnen wurde - 4 Eier - 150 g feiner Zucker - 1 kleines Glas hochwertigen Rum - eine Prise Salz

Um einen köstlichen Kuchen zu kreieren, der mit seinem Geschmack und seiner Textur beeindruckt, werden wir die detaillierten Schritte dieses Rezepts befolgen. Wir beginnen damit, die notwendigen Zutaten zu sammeln: 200 g Zartbitterschokolade, 100 g Butter, 50 g Kaffeepulver, 4 Eigelb, 100 g Zucker, 50 ml Rum, 100 g gemahlene Mandeln, 4 Eiweiße und eine Prise Salz.

Der erste Schritt bei der Zubereitung des Kuchens besteht darin, die Schokolade und die Butter zu schmelzen. In einem Topf bei schwacher Hitze kombinieren wir die beiden Zutaten und rühren kontinuierlich mit einem Holzlöffel um. Es ist wichtig, geduldig zu sein, da wir eine cremige und homogene Konsistenz erreichen möchten. Sobald die Mischung einheitlich wird, fügen wir das Kaffeepulver hinzu und rühren etwa 2 Minuten weiter, während wir die Hitze auf ein Minimum halten. Sobald die Mischung gut integriert ist, nehmen wir den Topf vom Herd und lassen ihn auf Raumtemperatur abkühlen, während wir gelegentlich umrühren, um die Bildung einer Kruste zu verhindern.

In der Zwischenzeit trennen wir vorsichtig die Eigelbe von den Eiweißen. Wir schlagen die Eigelbe mit dem Zucker, bis wir eine hellfarbige und luftige Mischung erhalten. Dann fügen wir den Rum hinzu und mixen weiter, um die Aromen zu integrieren. Danach fügen wir die gemahlenen Mandeln hinzu und rühren, bis die Mischung homogen wird.

Jetzt ist es an der Zeit, die Schokoladenmischung mit der Eigelbmasse zu kombinieren. Wir tun dies schrittweise, indem wir einen Spatel verwenden und darauf achten, die Luft im Gemisch nicht zu verlieren. In einer separaten Schüssel schlagen wir die Eiweiße mit einer Prise Salz bei hoher Geschwindigkeit, bis wir einen festen und glänzenden Schaum erhalten. Dies ist entscheidend, um dem Kuchen eine leichte und luftige Textur zu verleihen.

Die geschlagenen Eiweiße werden mit einer Faltbewegung von unten nach oben in die Schokoladenmischung eingearbeitet, um die gesamte aufgestaute Luft zu erhalten. Sobald die Mischung gut integriert ist, bereiten wir uns darauf vor, den Kuchen zu backen. Wir legen eine Backform mit Backpapier aus, nachdem wir sie mit etwas Butter gefettet haben, um ein Ankleben zu verhindern. Wir gießen die Mischung in die Form und glätten sie vorsichtig mit dem Spatel.

Der Kuchen wird im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius 20 Minuten lang gebacken. Nach dem Backen lassen wir ihn kurz in der Form abkühlen, bevor wir ihn auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, können wir ihn schneiden und genießen, während wir die köstliche Kombination aus Schokolade, Mandeln und Kaffeegeschmack genießen. Dies ist eine perfekte Wahl für jede besondere Gelegenheit oder einfach, um Gäste zu verwöhnen.

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