Russisches Rosenbrot
Zutaten: Für den Teig: - 500 g frisch gesiebtes Mehl (000 g) und Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche - 12 g gemahlene Leinsamen (die Leinsamen werden nach dem Mahlen abgewogen) - 7,75 g Trockenhefe - 7 g Puderzucker - 5,7 g fein gemahlenes Meersalz - 45 ml natives Olivenöl extra und zusätzlich Öl zum Einpinseln des Blechs / Vorbereiten der Backschüssel - 15 ml weißer Balsamico-Essig - 295 ml warmes Wasser Für die Füllung: - 75 g Butter bei Raumtemperatur (weich, aber nicht geschmolzen), in Stücke geschnitten - 70 g extrafeiner Zucker - 8 g gemahlener Zimt - 100 g fein gemahlene Walnusskerne (ich habe die Walnusskerne in der Küchenmaschine gemahlen, aber nur 10 Sekunden lang) Für die Zuckerstücke (für die Dekoration): - 25 g Puderzucker - 2,5 g Wasser
Die Zubereitung der Zuckerstücke ist ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung dieses köstlichen Desserts, das dem Endgericht eine süße und dekorative Note verleiht. Beginnen Sie damit, Puderzucker mit Wasser in einer kleinen Schüssel mit einem Teelöffel zu vermischen. Diese Mischung muss dann in zwei gleiche Teile aufgeteilt werden. Jeder Teil wird in den Händen geknetet, bis er kompakt und leichter zu formen ist. Nehmen Sie aus dieser Mischung sehr kleine Mengen und formen Sie dekorative Zuckerstücke mit Ihren Fingern, wobei Sie die Form und Größe nach Ihren Vorlieben wählen. Ich habe mich persönlich für runde Formen entschieden, die in Höhe und Durchmesser variieren, damit ich später entscheiden kann, welche am besten zum Brot passen. Nachdem Sie alle Stücke geformt haben, legen Sie sie auf Backpapier und lassen Sie sie 24 Stunden lang bei Raumtemperatur trocknen.
Was die Zubereitung des Teigs betrifft, stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten griffbereit haben. Wenn die Leinsamen nicht gemahlen sind, rösten Sie sie leicht in einer antihaftbeschichteten Pfanne und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzspatel um. Dieser Schritt erleichtert das spätere Mahlen mit einer elektrischen Kaffeemühle. Der Walnusskern sollte ebenfalls gehackt werden, und eine Küchenmaschine ist perfekt, um die richtige Textur zu erzielen, ohne ihn zu feinem Pulver zu verarbeiten.
In einer großen Schüssel vermengen Sie Mehl, gemahlene Leinsamen, Trockenhefe, Puderzucker und Salz und achten Sie darauf, dass das Salz nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommt. Separat in einer anderen Schüssel vermengen Sie warmes Wasser mit Essig. Nachdem Sie die trockenen Zutaten vermischt haben, beginnen Sie, sie mit den Händen zu homogenisieren, während Sie nach und nach die Mischung aus Wasser und Essig hinzufügen. Kneten Sie, bis Sie einen homogenen, weichen und elastischen Teig erhalten, der nicht an Ihren Händen klebt. Formen Sie ihn zu einer Kugel und lassen Sie ihn in einer geölten Schüssel, abgedeckt mit einem Tuch, etwa 45-60 Minuten gehen.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, bereiten Sie eine antihaftbeschichtete Backform mit abnehmbarem Boden von etwa 25 cm Durchmesser vor. Legen Sie den Boden mit Backpapier aus und fetten Sie ihn mit Öl ein. Legen Sie den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz aus, bis Sie ein dünnes Rechteck erhalten. Fetten Sie den Teig mit Butter ein und streuen Sie die Mischung aus Zucker, Zimt und Walnüssen darüber. Rollen Sie den Teig vorsichtig auf, schneiden Sie die Enden ab und teilen Sie ihn längs, wobei Sie die beiden Teile so anordnen, dass die Schichten sichtbar sind.
Flechten Sie die beiden Teile des Teigs und legen Sie sie in die Form, wobei Sie sie mit Backpapier abdecken. Lassen Sie es erneut gehen, und heizen Sie dann den Ofen auf 200°C vor. Dekorieren Sie mit Zuckerstücken und optional mit Walnüssen und Zimt. Backen Sie das Gericht 10 Minuten lang bei 200°C, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180°C und backen Sie weitere 30-40 Minuten, bis Sie eine goldene Kruste erhalten. Nachdem es abgekühlt ist, servieren Sie es zusammen mit einer Tasse Tee oder Kaffee für einen Moment der Verwöhnung. Dieses Rezept wird nicht nur Ihre Geschmacksnerven erfreuen, sondern auch einen Hauch von Freude in jeden Bissen bringen.
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