Preiselbeer- und Haselnusskuchen

 Zutaten: 200 g weiche Butter, plus extra zum Einfetten der Backform 100 g Rosinen 200 g kandierte Kirschen, halbiert 100 g getrocknete Cranberries 200 g getrocknete Stachelbeeren Schale von 1 Bio-Orange Saft von 3 Orangen 50 ml Mozart-Schokoladenlikör (oder Sherry, Brandy, Disaronno oder Frangelico) 250 g Rohzucker 1 Teelöffel Vanilleextrakt 4 große Eier 200 g Vollkornmehl, gemischt mit 1/2 Teelöffel Backpulver 100 g rohe gemahlene Mandeln 100 g geröstete und gehackte Haselnüsse 1 Esslöffel Gewürzmischung für Gebäck (Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken) Zur Dekoration: 1 leicht geschlagenes Eiweiß 400 g unraffinierte braune Zuckerstücke aus Rohrzucker 1 Esslöffel Erdbeersirup, 1 Esslöffel Minzsirup, 1 Esslöffel gefrorene Heidelbeeren 200 g Bio-Honigmarzipan

Wir beginnen den Prozess der Zubereitung dieses köstlichen Festkuchens, indem wir den Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. Während er sich aufheizt, widmen wir uns der Vorbereitung der Kuchenform, die wir gründlich mit Butter einfetten. Dann legen wir den Boden und die Wände der Form mit Backpapier aus, um sicherzustellen, dass sich der Kuchen nach dem Backen leicht lösen lässt.

In einem kleinen Topf sammeln wir die Rosinen, Kirschen, Cranberries, Stachelbeeren, die Schale und den Saft von Orangen, und für einen Hauch von Geschmack fügen wir auch unseren bevorzugten Alkohol hinzu. Diese Zutaten bringen wir zum Kochen und lassen sie dann 3 Minuten köcheln, bis alle Trockenfrüchte weich und aromatisch werden. Nachdem wir eine köstliche Mischung erhalten haben, stellen wir den Topf beiseite, um ihn abkühlen zu lassen, damit sich die Aromen intensivieren.

In einer großen Schüssel kombinieren wir den Zucker mit der Butter und der Vanille und mixen sie, bis wir eine leichte und helle Creme erhalten, die voller Luft ist. Wir fahren fort, indem wir die Eier, das Mehl, die Mandeln, die Haselnüsse und die Gewürzmischung hinzufügen und gut mischen, um einen homogenen Teig zu erhalten. Schließlich falten Sie vorsichtig die eingeweichten Früchte unter und stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Übertragen Sie die Mischung in die zuvor vorbereitete Backform und glätten Sie die Oberfläche. Wir backen den Kuchen 1 Stunde und 20 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt. In meinem Fall habe ich den Kuchen 2 Stunden im Ofen gelassen, um eine perfekte Textur zu erzielen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Dekorationen, die den Kuchen in ein wahres Kunstwerk verwandeln werden. Wir rollen das Marzipan aus und schneiden die gewünschten Formen aus, wobei ich mich entscheide, 3 Rentiere und 16 Weihnachtsbäume zu kreieren. Nach dem Ausschneiden färben wir die Formen mit einer Mischung aus Sirupen und Heidelbeeren und lassen sie dann im Kühlschrank, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist.

Sobald der Kuchen fertig ist, erhöhen wir die Ofentemperatur auf 200 Grad Celsius. In einer Schüssel zerdrücken wir die Zuckerstücke mit einem Nudelholz, fügen dann das Eiweiß hinzu und mischen, bis wir eine Textur ähnlich feuchtem Sand erhalten. Wir verteilen das erhaltene Zuckerguss auf dem Kuchen und geben ihn für 5 Minuten zurück in den Ofen, währenddessen sich eine goldene und köstliche Kruste bildet. Nachdem wir ihn herausgenommen haben, lassen wir den Kuchen vollständig abkühlen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, nehmen wir ihn aus der Form und kümmern uns um die Dekorationen. Wir platzieren die 16 Weihnachtsbäume gleichmäßig um den Rand des Kuchens und setzen die Rentiere vorsichtig darauf. Als letztes Detail können wir dekorativen Zucker darüber streuen, um einen Hauch von Magie hinzuzufügen. Guten Appetit!

 Tags:  eier butter mehl zucker früchte honig schokolade kirschen orangen erdbeeren vegetarische rezepte kuchen