Rustikales Brot mit Kartoffeln

Um ein fluffiges und köstliches Kartoffelbrot zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kartoffeln gründlich zu waschen und sicherzustellen, dass alle Erdreste entfernt werden. Dann kochen Sie sie mit Schale in einem Topf mit Wasser, dem Sie zwei Teelöffel Salz hinzugefügt haben. Es wird empfohlen, sie vierteln, da dieser Schritt hilft, die Stärke ins Kochwasser freizusetzen, und ein Teil dieses Wassers später bei der Teigzubereitung verwendet wird. Nachdem sie gekocht sind, lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und bewahren Sie etwa 120 ml von dem Wasser auf, in dem sie gekocht wurden. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und stellen Sie sicher, dass sie gut getrocknet sind, um überschüssige Feuchtigkeit im Teig zu vermeiden.

Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, beginnen Sie den Prozess der Teigzubereitung, indem Sie sie zerdrücken, entweder mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, bis Sie eine feine Paste erhalten. Übertragen Sie das Kartoffelpüree in die Schüssel einer Küchenmaschine. Während die Maschine bereit ist, nehmen Sie das reservierte Kartoffelwasser, das warm sein sollte, und fügen Sie die Trockenhefe hinzu, während Sie gut umrühren. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ruhen, um die Hefe zu aktivieren.

Nachdem die Hefe aktiviert ist, schalten Sie die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit ein und beginnen Sie, nach und nach die Wasser-Hefe-Mischung hinzuzufügen, gefolgt von dem Öl. Mischen Sie weiter, bis alles gut kombiniert ist. Fügen Sie dann das gesiebte Mehl und das restliche Salz hinzu und lassen Sie die Maschine den Teig 2-3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittel und lassen Sie ihn 11 Minuten lang kneten. Zuerst wird sich der Teig fest und bröselig anfühlen, aber verzweifeln Sie nicht, denn mit der Zeit wird er elastisch und homogen.

Nach den 11 Minuten Kneten schalten Sie die Maschine aus und decken die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, damit der Teig bei Raumtemperatur 35 Minuten ruhen kann. Obwohl er nicht sein Volumen verdoppelt, wird er sichtbar aufgehen. Nach dieser Zeit nehmen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilen ihn in zwei gleich große Teile. Aus jedem Teil formen Sie Kugeln, die Sie leicht flach drücken. Rollen Sie dann jede Kugel zu einem dickeren Teigblatt von etwa 1,5-2 cm aus. Rollen Sie jedes Blatt von der breiteren Seite her auf und drücken Sie am Ende vorsichtig das Ende der Rolle zusammen, um ihm eine runde Form zu geben. Legen Sie die Rollen auf ein bemehltes Küchentuch, bedecken Sie sie mit einem anderen Tuch und lassen Sie sie 35 Minuten gehen.

In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf 190 Grad Celsius vor und stellen ein Backblech auf die unterste Schiene. Wenn Sie einen Backstein haben, verwenden Sie ihn; andernfalls funktioniert auch ein umgedrehtes Bratblech. Nach 35 Minuten legen Sie das Brot auf das vorgeheizte Blech, mit der Schnittfläche nach oben, und backen es etwa 45 Minuten lang, bis es schön gebräunt ist. Sprühen Sie während des Backens mehrmals Wasser an die Wände des Ofens, um eine knusprigere Kruste zu erhalten. Wenn das Brot fertig ist, nehmen Sie es auf ein Gitter und lassen Sie es vollständig abkühlen, wobei es wichtig ist, es nicht zu schneiden, solange es warm ist, um Feuchtigkeit zu verlieren und die fluffige Textur zu erhalten. Genießen Sie es mit Butter oder Käse für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis!

 Zutaten: -680 g Kartoffeln -4 Teelöffel Salz -120 ml Wasser (vom Kochen der Kartoffeln) -2 Esslöffel Olivenöl -665 g Mehl Typ 550 -1 Esslöffel Trockenhefe

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