Leben mit Gemüse

Jedes Mal, wenn ich Lust auf ein Gericht mit Kalbfleisch habe und nicht stundenlang in der Küche stehen möchte, greife ich auf diese Variante mit gefrorenem Gemüse und einer einfachen Marinade zurück. Normalerweise finde ich die Zutaten problemlos und benötige nicht viele exotische Gewürze. Das Fleisch muss einfach in Würfel geschnitten, eine Stunde kalt gestellt und dann mit Gemüse in die Pfanne gegeben werden, und schon ist es fertig. Es scheint mir das perfekte Rezept zu sein, das ich jederzeit zubereiten kann, wenn ich frisches Kalbfleisch zur Hand habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten (plus 1 Stunde Marinierzeit)
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Hauptgericht mit Rindfleisch und Gemüse, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

500 g zartes Kalbfleisch
1 Tüte gemischtes gefrorenes Gemüse (750 g), normalerweise Baby-Mais, Erbsen, rote und gelbe Paprika, Karotten, Zwiebeln, grüne Bohnen
3 Esslöffel Olivenöl
300 ml Rinderbrühe
3 Esslöffel Tomatenmark

Für die Marinade:
2 Esslöffel Sojasauce
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
1 Teelöffel brauner Zucker
1 Teelöffel Speisestärke
1 Teelöffel Paprika

Zubereitungsschritte

1. Ich habe mit der Marinade begonnen. Ich habe die Sojasauce in eine große Schüssel gegeben, den zerdrückten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, den Zucker, die Speisestärke und das Paprikapulver hinzugefügt. Ich habe gut gemischt, bis alles aufgelöst war.

2. Ich habe das Kalbfleisch gewaschen und in Würfel geschnitten; ich habe nicht zu viel Zeit damit verbracht, sie perfekt gleichmäßig zu machen; einige waren größer, andere kleiner.

3. Ich habe die Fleischwürfel in die Marinade gegeben, sie gemischt, damit sie gleichmäßig bedeckt sind, dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

4. In der Zwischenzeit habe ich das gefrorene Gemüse in einem Sieb auftauen lassen, damit das überschüssige Wasser abtropfen kann.

5. Nachdem das Fleisch eine Stunde im Kühlschrank war, habe ich das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt. Ich habe das gesamte Fleisch mit der Marinade in die Pfanne gegeben. Ich habe es angebraten, bis es zu bräunen begann.

6. Ich habe das abgetropfte Gemüse über das Fleisch gegeben und es einige Minuten zusammen anbraten lassen, dabei gelegentlich umrühren.

7. Als das Gemüse anfing weich zu werden, habe ich die Rinderbrühe und das Tomatenmark hinzugefügt. Ich habe die Hitze reduziert und alles etwa 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart und die Flüssigkeit etwas reduziert war.

8. Schließlich habe ich die Pfanne vom Herd genommen, abgedeckt und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, bevor ich es serviert habe.

9. Ich habe es mit eingelegten Gurken serviert, ohne weitere Beilagen, aber es passt auch zu allem, was Sie bevorzugen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, weil es schnell zuzubereiten ist, ich keine schwer zu findenden Zutaten benötige und ich jede Mischung von Gemüse verwenden kann, die ich im Gefrierschrank habe. Das Fleisch bleibt zart und das Gemüse bringt genug Frische. Es eignet sich sowohl für eine alltägliche Mahlzeit als auch für besondere Anlässe.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwenden Sie so frisches Kalbfleisch wie möglich, da es zarter wird.
Wenn Sie nicht alle Gemüse aus der Mischung haben, ist das kein Problem – jede Kombination von gefrorenem Gemüse funktioniert.
Schneiden Sie das Fleisch nicht in zu große Würfel, damit es gleichmäßig und schnell garen kann.

Ersatzmöglichkeiten

Die Rinderbrühe kann aus Würfeln oder Fleischresten hergestellt werden, wenn Sie kein frisches haben.
Ingwer kann durch gemahlenen Ingwer ersetzt werden, wenn Sie keinen frischen haben.
Olivenöl kann durch jedes Kochöl ersetzt werden.
Paprika kann süß oder scharf sein, je nach Geschmack.

Variationen

Sie können das Gemüse je nach Saison oder Vorlieben ändern.
Es funktioniert auch mit Hähnchen oder Pute, wobei die Kochzeit entsprechend angepasst wird.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie einige Champignons oder Brokkoli zur Gemüsemischung hinzufügen.

Serviervorschläge

Ich habe das Gericht mit eingelegten Gurken serviert, aber Sie können es auch mit einfachem Reis, Kartoffelpüree oder Couscous servieren. Es passt auch gut zu einem frischen Salat.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich reifes Rindfleisch anstelle von Kalbfleisch verwenden?
Ja, aber es benötigt eine längere Garzeit und wird nicht so zart.

Kann es ohne Marinade zubereitet werden?
Ja, aber der Geschmack wird nicht so gut sein und das Fleisch wird die Aromen nicht so gut aufnehmen.

Kann ich weitere Gewürze zur Marinade hinzufügen?
Natürlich, es kann mit Koriander, Pfeffer oder anderen Kräutern nach Geschmack angepasst werden.

Welchen Gemüsemix empfehlen Sie?
Wählen Sie einen Mix mit vielen verschiedenen Gemüsesorten, aber vermeiden Sie Varianten mit Kartoffeln oder Zucchini, da diese zu weich werden.

Wie salzig wird es mit Sojasauce?
Die Sojasauce salzt moderat, aber Sie können die Menge nach Belieben anpassen.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr für eine Portion (von vier):

Kalorien: 300-350 kcal
Proteine: 28-32 g
Kohlenhydrate: 20-25 g (hauptsächlich aus Gemüse und Tomatenmark)
Fette: 10-12 g
Diese sind Schätzungen, die von der Fettmenge des Fleisches und den verwendeten Gemüse abhängen. Es enthält keine großen Mengen an Zucker oder zugesetzten Fetten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es hält sich gut im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter für maximal zwei Tage. Es kann bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, aber es schmeckt besser frisch, da das Gemüse nach dem Wiedererwärmen weicher wird. Ich empfehle nicht, es nach dem Kochen einzufrieren, da die Textur des Gemüses leidet.

 Zutaten: 500 g Kalbfleisch, zart 1 Tüte gemischtes Gemüse (750 g) (Baby-Mais, Erbsen, rote Paprika, gelbe Paprika, Karotte, Zwiebel, grüne Bohnen usw.) 3 EL Olivenöl 300 ml Rinderbrühe 3 EL Tomatenmark für die Marinade: 2 EL Sojasauce 2 Knoblauchzehen 1 TL geriebener Ingwer 1 TL brauner Zucker 1 TL Stärke 1 TL Paprika

 Tags:  kalbsgulasch