Vegetarische Paella - Fasten

 Zutaten: Für 2 Personen - 2 Portionen Rundkornreis, ca. 120 g - 2-3 Esslöffel Olivenöl - 2 Streifen rote Paprika - 2-3 kleine Blumenkohlröschen - 2-3 Artischocken - eine Handvoll Erbsen - eine Handvoll grüne Bohnen gemischt mit vorgekochten Bohnen - 2 Esslöffel zerdrückte Tomaten - Salz, Gemüsegewürz, Safran * - einen Esslöffel Picadillo-Sauce - für jede Portion Reis 3 Portionen Wasser/Gemüsebrühe.

Ich denke, ich habe euch mit diesem Reis verrückt gemacht, aber da wir in der Fastenzeit sind und ihr vielleicht nicht wisst, wie ihr aus dieser Zwickmühle herauskommt, schlage ich eine vegetarische/fastenzeitliche Version dieses köstlichen valencianischen Reises vor. Es ist ein Rezept voller Aromen und Farben, das eure Mahlzeiten in ein wahres kulinarisches Fest verwandeln wird.

Um den Safran zu ersetzen, ist eine geniale Lösung, eine kleine Karotte zu reiben, die ihr in einer Pfanne anbratet, nachdem ihr die Paprika angebraten habt. Dieser Schritt wird nicht nur den Geschmack bereichern, sondern dem Gericht auch einen lebendigen Farbton verleihen. Wenn ihr die Artischocke reinigt, um zu vermeiden, dass sie schwarz wird, stellt sicher, dass ihr eine Schüssel mit Wasser und ein paar Tropfen Zitrone oder sogar eine halbe Zitrone, aus der ihr den Saft gepresst habt, zur Hand habt. So behält die Artischocke eine angenehme Farbe, auch wenn sie im Laufe der Zeit etwas dunkler wird.

Das Verfahren ist dasselbe wie bei jedem Paella-Reis: Beginnt damit, das Öl in einer großen Pfanne zu erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügt die Streifen der roten Paprika hinzu und bratet sie leicht an, sodass sie etwas zart und knusprig werden. Nach ein paar Minuten nehmt sie aus der Pfanne und stellt sie beiseite.

Der nächste Schritt besteht darin, den Blumenkohl, der in kleine Röschen zerlegt ist, die Erbsen, die grünen Bohnen und die Artischocke in die Pfanne zu geben. Bratet dieses Gemüse leicht an, bis es zart ist, etwa zur Hälfte oder etwas mehr. Sobald sie den gewünschten Punkt erreicht haben, lasst sie am Rand der Pfanne. Wenn das Gemüse das gesamte Öl aufgenommen hat, fügt einen weiteren Esslöffel hinzu, genug, um die gewürfelten Tomaten, ob aus der Dose oder frisch, anzubraten. Nachdem ihr sie angebraten habt, fügt sie ebenfalls am Rand der Pfanne hinzu, zusammen mit dem bereits angebratenen Gemüse.

Jetzt fügt die Picadillo-Sauce hinzu, nachdem ihr die Hitze reduziert habt. Es ist wichtig, schnell zu arbeiten, nicht länger als eine Minute, sonst wird der Knoblauch bitter, wenn er zu lange gebraten wird. Mit dem bereits vorbereiteten Reis zur Hand, gebt ihn in die Pfanne zusammen mit der geriebenen Karotte oder dem Safran und mischt alles gut, um ein gutes Verhältnis der Zutaten zu gewährleisten.

Nachdem ihr gut gemischt habt, fügt Wasser oder eine zarte Gemüsebrühe und/oder Salz nach Geschmack hinzu. Lasst die Mischung in den ersten 15 Minuten bei starker Hitze kochen und bewegt die Pfanne mit kreisenden Bewegungen, wie bei gefülltem Kohl. Legt die beiden Streifen Paprika obenauf und lasst sie 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Nach dieser Zeit schaltet den Herd aus und stellt sicher, dass noch Flüssigkeit in der Pfanne ist, deckt sie mit einem Blatt Papier ab und lasst den Reis quellen.

Serviert heiß, mit Zitronensaft beträufelt, und für diejenigen, die möchten, fügt eine Knoblauchmayonnaise für einen noch intensiveren Geschmack hinzu. Es ist ein einfaches, aber äußerst schmackhaftes Rezept, das Freude auf den festlichen Tisch bringen wird. Guten Appetit!

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