Bunte Schichtlaminierte Nudeln
Zutaten: 1 Ei, Salz nach Geschmack, Mehl nach Bedarf, eine halbe Eierschale mit Wasser bis zur Hälfte gefüllt, 1 Karotte (oder 2 für eine stärkere Farbe), 1 Rote Bete (oder zwei für eine stärkere Farbe)
Vor ein paar Tagen habe ich einen Nudelteig für Suppe gemacht und beschlossen, mit mit Kartoffeln gefüllten Ravioli zu experimentieren, da ich sie schon lange nicht mehr gegessen habe. Ich wurde von einem Kochbuch inspiriert, das ich habe, aber leider hatte ich keine Tintenfisch-Tinte, um das Rezept genau so nachzukochen, wie es war. Also beschloss ich, die Nudeln mit natürlichen Farben zu färben und wählte einen gesünderen Ansatz.
Um die gewünschten Farben zu erzielen, begann ich mit dem Kochen von Karotten und Rüben. Wenn Sie keine frischen Rüben haben, funktionieren auch die in Dosen oder Gläsern. Es ist wichtig, dass das Gemüse gut gekocht ist, damit eine Gabel leicht eindringen kann. Nachdem ich sie gekocht hatte, nahm ich sie aus dem Wasser und ließ sie abkühlen. Die Rüben lassen sich leicht schälen, nachdem sie abgekühlt sind, und die Karotte wird mit einem Stabmixer püriert, gefolgt von der Rübe, die ebenfalls auf eine feine Konsistenz gebracht werden muss. Ich stellte die beiden Pürees in separate Schalen und bereitete mich darauf vor, den Teig zu machen.
In einer Schüssel schlage ich ein Ei mit einer Prise Salz (etwa ein Viertel Teelöffel) und füge einen Esslöffel Wasser hinzu. Ich beginne mit einer Gabel zu mischen und füge nach und nach Mehl hinzu. Irgendwann, als der Teig schwer zu mischen wird, kippe ich ihn auf die Arbeitsfläche und beginne zu kneten, wobei ich das benötigte Mehl hinzufüge, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Es ist wichtig, einen etwas festeren Teig als gewöhnlich zu erhalten, da das hinzugefügte Gemüse den Teig aufweichen wird.
Nachdem ich einen gut gekneteten Teig erhalten hatte, teilte ich ihn in drei Portionen und formte sie zu Bällen. Ich legte die Bälle in Beutel und ließ sie 30 Minuten ruhen. Jetzt ist es an der Zeit, sicherzustellen, dass die Karotte und die Rübe gut von Saft befreit sind, indem ich mit der Rückseite eines Löffels darauf drücke.
Nach der Ruhezeit nahm ich einen Ball aus dem Beutel, rollte ihn aus und fügte das Karottenpüree obenauf hinzu. Ich begann, das Püree in den Teig einzuarbeiten und fügte das benötigte Mehl hinzu, um einen weichen, nicht klebrigen und leicht formbaren Teig zu erhalten. Das Verfahren war ähnlich für den zweiten Ball, bei dem ich das Rübenpüree verwendete. Am Ende hatte ich drei Teigbälle: einen orangefarbenen, einen burgunderfarbenen und einen cremefarbenen.
Nach einer weiteren Ruhezeit von 30 Minuten richtete ich die Nudelmaschine ein. Ich begann mit dem größten Abstand zwischen den Walzen und verringerte allmählich den Abstand, während ich die Blätter ausrollte. Nachdem alle Blätter auf die gewünschte Dicke ausgerollt waren, stapelte ich sie übereinander und schnitt die Ränder ab, um sie zu begradigen. Aus den abfallenden Resten machte ich einen weiteren Teig für breite Nudeln oder farbige Tagliatelle.
Ich arrangierte die Teigblätter, indem ich die Farben abwechselte, und befeuchtete sie mit Wasser, um eine gute Haftung zu gewährleisten. Dann schnitt ich sie in 1 cm breite Streifen, die ich drehte, um sie auf die erforderliche Dicke zu dehnen. Ich erhielt farbige Streifen in Schichten, die ich nach Belieben schnitt: breite Nudeln, dünnere oder Ravioli.
Für die Füllung wählte ich Kartoffeln, die ich kochte und pürierte, und fügte Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Ich füllte die Ravioli mit dieser Mischung und stellte sicher, dass ich die Ränder gut verschloss, damit die Füllung beim Kochen nicht herausläuft. Ich kochte die Ravioli in Salzwasser, bis sie an die Oberfläche schwammen, und servierte sie dann mit einer Knoblauchbuttersauce und Stückchen gebratenem Speck, wobei ich etwas geriebenen Parmesan darüber streute. Es war eine wahre Explosion von Aromen und Farben!
