Birnenmarmelade

 Zutaten: 4 kg Birnen, 1 kg Zucker, Zitronensaft, Vanille (nach Geschmack), Mulltuch, Salz

Ich habe die Birnen geschält und die Kerne entfernt und darauf geachtet, sie vor dem Bräunungsprozess zu schützen. Um Oxidation zu verhindern, habe ich die Birnen mit einem in einer Salzwasserlösung getränkten Käsetuch bedeckt, das als natürlicher Konservierungsstoff fungierte. Die Lake wurde mit einer höheren Salzkonzentration als gewöhnlich beim Kochen zubereitet, was half, die Frische der Früchte zu erhalten. Nachdem ich alle Birnen gereinigt hatte, streute ich Zucker darüber und ließ sie etwa eine Stunde lang ziehen. Dadurch konnte die Frucht ihren Saft freisetzen, was eine köstliche Basis für die Marmelade bildete.

Nachdem die Birnen genug Saft freigegeben hatten, stellte ich den Topf auf den Herd und begann, sie zu kochen. Es ist wichtig zu erwähnen, dass Birnen einen hohen Wassergehalt haben, also bemerkte ich nach einer Weile, dass sie viel Saft freigegeben hatten. Daher entschied ich mich, den Topf vom Herd zu nehmen und etwas mehr als die Hälfte der Flüssigkeit in einen separaten Topf abzugießen. Aus diesem Saft stellte ich einen süßen Sirup her, der dem Marmelade einen reichen Geschmack verleihen wird.

Das Kochen der Marmelade ging weiter, während ich ständig rührte, um ein Ankleben zu vermeiden. Nach etwa drei Stunden, als die Marmelade begann, eine dicke Konsistenz zu erreichen, schaltete ich den Herd aus und ließ sie abkühlen. Am nächsten Tag überprüfte ich die Konsistenz der Marmelade, die immer noch zu flüssig schien, also stellte ich sie wieder auf den Herd, um sie eine weitere Stunde lang zu kochen. In dieser Phase fügte ich den Saft von drei Zitronen hinzu, der helfen wird, die Süße auszugleichen, und reines Vanillin für einen zusätzlichen Geschmack. Nach weiteren zehn Minuten des Kochens ließ ich die Marmelade erneut abkühlen.

Um zu überprüfen, ob die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hatte, verwendete ich einen Holzlöffel, der aufrecht in der Marmelade stand. Das war das Zeichen, dass sie bereit war, abgefüllt zu werden. Ich erhitzte die Marmelade erneut, goss sie vorsichtig in sterilisierte Gläser und fügte oben Salicylat hinzu, ein natürlicher Konservierungsstoff, der helfen wird, die Marmelade zu bewahren. Nachdem ich die Gläser verschlossen hatte, wickelte ich sie in eine Decke, damit sie langsam abkühlen konnten, ein Prozess, der zur Bildung einer schützenden Kruste beiträgt. So wird die Marmelade unter den besten Bedingungen aufbewahrt, bereit, auf geröstetem Brot oder als Zutat in verschiedenen Desserts genossen zu werden.

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