Pilzaufstrich
Zutaten: halb kg Champignon-Pilze, 3-4 Esslöffel Olivenöl, Sonnenblumenöl, Salz, 150 g Paprikapaste, 4 Auberginen, halb kg Tomaten, 150 ml Tomatensaft, ein wenig scharfer Pfeffer, 3-4 Zwiebeln, 2 große Karotten
Gemüse-Zacusca ist ein traditionelles rumänisches Gericht, voller Geschmack und Aromen, perfekt zum Genießen auf frischem Brot oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Um eine köstliche Zacusca zu erhalten, befolge sorgfältig die folgenden Schritte.
Beginne damit, die Zwiebel zu schälen und in dünne Scheiben zu schneiden. Dies wird die aromatische Basis unseres Gerichts bilden. Erhitze eine große Pfanne oder einen tiefen Topf bei mittlerer Hitze und füge ein wenig Öl hinzu, um die Zwiebel anzubraten. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, füge die geriebene oder gewürfelte Karotte hinzu und lasse sie zusammen mit der Zwiebel anbraten. Die Karotte wird Süße und eine angenehme Textur zur Zacusca beitragen.
Sobald die Karotte weich ist, ist es Zeit, die Pilze hinzuzufügen, die einen reichen Umami-Geschmack liefern werden. Gut umrühren und einige Minuten anbraten lassen. Dann die geschälten und gewürfelten Auberginen hinzufügen. Diese werden eine cremige Konsistenz und einen subtilen Geschmack bringen. Weiter umrühren, um eine gleichmäßige Garung sicherzustellen.
Der nächste Schritt besteht darin, die Paprikapaste hinzuzufügen, die den Geschmack der Zacusca intensivieren wird, gefolgt von den gewürfelten frischen Tomaten und dem Tomatensaft. Jede Zutat sollte gut angebraten werden, damit sich die Aromen harmonisch verbinden. Nachdem du alle Zutaten hinzugefügt hast, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Zacusca sanft köcheln. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, um ein Ankleben am Boden des Topfes zu verhindern.
Würze nach Geschmack mit Salz, und wenn du es scharf magst, füge fein gehackte Chilischoten hinzu. Am Ende, wenn die Zacusca reduziert ist und das Öl an die Oberfläche gekommen ist, füge das Olivenöl hinzu, das dem Gericht einen raffinierten Geschmack verleihen wird. Jetzt ist die Zacusca fast fertig.
Zur Konservierung gieße die heiße Zacusca in sterilisierten Gläsern. Stelle sicher, dass die Gläser bis zum Rand gefüllt sind, um Oxidation zu verhindern. Nachdem du die Deckel fest verschlossen hast, decke die Gläser mit einem großen Handtuch ab, damit sie allmählich abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gute Versiegelung zu gewährleisten.
Wenn du einige Oliven zur Hand hast, zögere nicht, sie zu deiner Zacusca hinzuzufügen. Sie werden den Geschmack bereichern und einen mediterranen Touch hinzufügen. Sobald die Zacusca vollständig abgekühlt ist, kannst du sie in der Speisekammer aufbewahren, wo du sie während des Winters verwenden kannst. Serviere die Zacusca auf frischem Brot, zusammen mit Käse oder einfach mit einer Scheibe Zwiebel. Guten Appetit!
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