Schwarze Johannisbeermarmelade

 Zutaten: -1250 g Johannisbeeren -1 kg Zucker -500 ml + 200 ml kaltes Wasser -2 Päckchen Vanillezucker

Um eine köstliche Johannisbeermarmelade zuzubereiten, ist der erste wichtige Schritt, die Früchte sorgfältig zu reinigen. Beginnen Sie damit, Verunreinigungen und Stiele zu entfernen und sicherzustellen, dass jede Beere sauber ist. Legen Sie die schwarzen Johannisbeeren in ein Sieb und spülen Sie sie unter einem kalten Wasserstrahl ab, um Staub oder Rückstände zu entfernen. Lassen Sie sie nach dem Waschen gut abtropfen und übertragen Sie sie dann auf ein sauberes Handtuch, wobei Sie sie gleichmäßig ausbreiten, damit sie vollständig trocknen.

Bereiten Sie währenddessen den Sirup vor. In einem hochwandigen emaillierten Topf fügen Sie 500 ml Wasser und Zucker hinzu. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd und rühren Sie ständig um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Es ist wichtig, den Sirup währenddessen zu entrahmen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen, die sich an der Oberfläche bilden. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, fügen Sie weitere 200 ml kaltes Wasser hinzu und rühren Sie weiter. Lassen Sie den Sirup erneut aufkochen und skimmen Sie erneut.

Kochen Sie den Sirup, bis er gut gebunden ist. Eine einfache Methode, um die Konsistenz zu überprüfen, besteht darin, einige Tropfen Sirup auf einen flachen, kalten Teller zu geben. Wenn sich die Tropfen nicht verändern, ist der Sirup fertig. Wenn nicht, kochen Sie noch ein paar Minuten und wiederholen Sie den Test. Sobald der Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie die schwarzen Johannisbeeren hinzu und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen, damit die Früchte gut mit dem Sirup durchziehen.

Nach dieser Zeit stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und kochen die Mischung 30 Minuten lang, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu vermeiden. Wenn die Kochzeit vorbei ist, schalten Sie die Hitze aus und decken Sie den Topf mit einem sauberen Handtuch ab, und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 8-10 Stunden oder idealerweise über Nacht stehen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er den Früchten ermöglicht, ihren Saft freizusetzen und die Aromen der Marmelade zu intensivieren.

Nachdem die Ruhezeit abgelaufen ist, stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze. Wenn die Marmelade zu kochen beginnt, erhöhen Sie die Flamme und kochen Sie, bis der Sirup gut gebunden ist. Um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, aromatisieren Sie die Marmelade mit Vanillezucker und lassen Sie sie einige zusätzliche Blasen kochen. Decken Sie dann den Topf erneut mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn weitere 10-12 Stunden im Vorratsschrank abkühlen.

Bereiten Sie schließlich die sterilisierten Gläser vor und stellen Sie sicher, dass sie trocken sind, bevor Sie sie füllen. Übertragen Sie die kalte Marmelade vorsichtig in die vorbereiteten Gläser, verschließen Sie sie luftdicht und etikettieren Sie sie. Stellen Sie sie an einem kühlen Ort auf, wo sie bis zum Verzehr aufbewahrt werden. Wenn Sie die heiße Marmelade lieber in die Gläser füllen möchten, können Sie sie auf den Deckel gedreht lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind, dann etikettieren Sie sie und lagern Sie sie entsprechend. Diese schwarze Johannisbeermarmelade wird eine Delikatesse sein, die Sie genießen werden!

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