Hausgemachte Fettuccine mit Marinara-Sauce

 Zutaten: 4-5 Portionen. Für die Sauce: 30 g Butter oder 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 2 rote Paprika, 4 Knoblauchzehen, 2 Anchovisfilets, 700 g Tomatensauce oder geschälte Tomaten aus der Dose (nicht Püree oder Paste), 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum oder 20 g frisches, eine Prise Cayennepfeffer, 2 Teelöffel brauner Zucker, 2 Esslöffel geriebene gekochte Rote Bete (optional), Meersalz oder feines rosa Salz, Pfeffer. Für den Teig: 300 g weißes Weizenmehl (ohne Triebmittel), 3 große Eier (Zimmertemperatur), eine Prise Salz. Zum Servieren: geriebener Parmigiano Reggiano, 125 g Mozzarella in Scheiben, einige Blätter frisches Basilikum oder dünne Scheiben Chili.

Schneiden Sie die Zwiebel fein und die restlichen Gemüse in Würfel oder Scheiben. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige Garung und eine perfekte Integration der Aromen zu gewährleisten. In einer großen Pfanne oder einem Aluminiumtopf die Butter und die Zwiebel hinzufügen, dann die Karotten, den Sellerie und die Paprika. Streuen Sie etwas Salz darüber, um den Gemüse zu helfen, ihren Saft freizusetzen. Dünsten Sie alle Zutaten bei schwacher Hitze und rühren Sie gelegentlich um, bis sie sehr weich werden, was etwa 10 bis 15 Minuten dauern sollte. Das Aroma der gedünsteten Zwiebel wird die Küche erfüllen und den Grundstein für den Rest des Rezepts legen.

Sobald das Gemüse fertig ist, fügen Sie die fein gehackten Anchovis und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Diese bringen einen intensiven Umami-Geschmack und ein tiefes Aroma. Streuen Sie eine Prise Cayennepfeffer für einen Hauch von Schärfe und fügen Sie das getrocknete Basilikum hinzu. Mischen Sie alle Zutaten und lassen Sie sie eine Minute lang zusammen erwärmen, um die Aromen zu kombinieren. Gießen Sie dann die Tomatensauce ein und fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, um die Säure auszugleichen. Lassen Sie alles 5 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Würzen Sie schließlich nach Geschmack und stellen Sie die Sauce beiseite.

Legen Sie auf eine saubere Fläche oder in eine Schüssel das Mehl und machen Sie eine Mulde in der Mitte. In dieser Mulde die Eier und das Salz hinzufügen. Mit einer Gabel beginnen Sie, die Eier zu schlagen und dabei nach und nach das Mehl von den Rändern einzuarbeiten. Dieser Prozess verwandelt die Zutaten in einen Teig. Sobald Sie eine homogene Masse haben, übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche. Kneten Sie sanft, indem Sie die Ränder zur Mitte bringen und mit der Handfläche drücken, ohne den Prozess zu erzwingen. Wenn der Teig zu trocken erscheint, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu. Kneten Sie weiter, bis der Teig fest, nicht klebrig und leicht elastisch wird. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.

Teilen Sie den Teig in 4 oder 6 Stücke, wobei Sie die nicht bearbeiteten in Folie gewickelt lassen. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche und den Teig mit Mehl. Verwenden Sie eine Nudelmaschine, um den Teig fünfmal durch die Einstellung 1 zu führen und ihn dabei jedes Mal zu falten. Ändern Sie dann die Einstellung auf 6-7, was die ideale Dicke für Fettuccine ist. Schneiden Sie das Nudelblatt auf die gewünschte Länge und falten Sie es dann. Stellen Sie sicher, dass das Mehl auf allen Seiten gestreut ist, um ein Kleben zu verhindern.

Schneiden Sie die Nudeln auf eine Dicke von 1,5-1,8 cm, entfalten Sie sie und lassen Sie sie frei fallen. Bringen Sie in einem Topf Wasser mit Meersalz oder rosa Salz zum Kochen. In der Zwischenzeit die Sauce bei schwacher Hitze erwärmen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie etwa 3-5 Minuten, je nach Dicke. Rühren Sie mit einem Spatel um, um ein Kleben am Boden des Topfes zu vermeiden. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und reservieren Sie 2 Tassen des Kochwassers. Fügen Sie eine Tasse Wasser zur Sauce hinzu, mischen Sie gut und übertragen Sie die Nudeln in die Sauce. Denken Sie daran, die Sauce wird von den Nudeln aufgenommen, also lassen Sie die Nudeln nicht austrocknen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Genießen Sie dieses köstliche Gericht, voller Aromen und Texturen!

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