Casunziei

 Zutaten: Füllung: 3 kleine Stücke gekochte oder gebackene rote Beete, geschält; 2 kleinere Kartoffeln oder eine große; Salz nach Geschmack: Zimt, Muskatnuss, sehr wenig Knoblauch oder Krähenfußkraut. Teig: 1 Ei, 150-200 g weißes Mehl zum Backen, Salz nach Geschmack, Wasser oder Milch (ich habe nach Bedarf Trinkjoghurt verwendet), etwas Mehl zum Ausrollen des Teigs, geriebener Grana Padano Käse (oder anderer Käse), geröstete Mohnsamen (ohne Fett!) - optional.

Ich habe dieses köstliche Rezept begonnen, indem ich die wesentlichen Zutaten kombiniert habe, um einen perfekten Teig vorzubereiten. Nachdem ich den Teig gut geknetet hatte, ließ ich ihn mindestens 30 Minuten lang abgedeckt mit einem umgedrehten Topf ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er dem Gluten erlaubt, sich zu entspannen, was zu einem leichter zu handhabenden Teig führt. Während der Teig ruht, machte ich mich an die Zubereitung der Füllung. Ich kochte die Kartoffeln mit der Schale, schälte sie dann und zerdrückte sie, als sie noch warm waren, mit einem Kartoffelstampfer, um eine feine Textur zu erhalten.

Dann rieb ich die rote Bete auf einer kleinen Reibe und legte sie in ein Sieb, um den überschüssigen Saft abtropfen zu lassen. Diese Zubereitung ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Füllung zu wässrig wird. Wenn Sie sich für geröstete rote Bete entschieden haben, wäre dieser Schritt nicht notwendig. Nachdem die Füllung zubereitet war, rollte ich ein Blatt des ruhenden Teigs aus und achtete darauf, dass es dünn genug war, um feine gefüllte Teigwaren zu erhalten. Ich schnitt Kreise aus dem Blatt, und die restlichen Ränder knetete ich erneut, um mehr Kreise zu erhalten.

Diese Reste können später verwendet werden, da sie in gewürzte Teigwaren verwandelt oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden können. Jeder Kreis erhielt einen Teelöffel Füllung, den ich zu einem Halbkreis faltete, und gut an den Rändern drückte, um die Luft zu entfernen und eine perfekte Versiegelung zu gewährleisten. Wenn der Teig zu trocken ist und nicht klebt, kann das Befeuchten der Ränder mit Wasser eine effektive Lösung sein. Ich wählte es, sie mit den Zinken einer Gabel zu verschließen, eine klassische Methode, aber Sie können sie auch kneifen, um ein künstlerischeres Aussehen zu erzielen.

Sobald alle Teigwaren geformt waren, stellte ich einen Topf mit Wasser zum Kochen auf. Als das Wasser zu kochen begann, fügte ich Salz hinzu und reduzierte die Hitze auf niedrig. Ich goss vorsichtig die Teigwaren ins Wasser und stellte sicher, dass sie nicht am Boden des Topfes kleben. Es ist wichtig zu erwähnen, dass das Wasser reichlich vorhanden sein sollte, wie bei jeder Art von Teigwaren. Die Teigwaren wurden gekocht, bis sie an die Oberfläche stiegen. Wenn sie sofort aufsteigen, ist das ein Zeichen, dass Luft in der Füllung eingeschlossen ist. Daher ist es gut, mindestens 20 Sekunden zu warten, bevor man sie herausnimmt.

In der Zwischenzeit schmolz ich in einer Pfanne auf einer anderen Flamme ein wenig Butter, wobei ich darauf achtete, sie nicht zu bräunen. Sobald die Butter geschmolzen war, fügte ich die heißen Teigwaren direkt in die Pfanne hinzu und rührte vorsichtig, um sie gleichmäßig zu bedecken. Vermeiden Sie die Verwendung eines Siebs, da Sie riskieren, die zarten Teigwaren zu zerbrechen. Idealerweise sollten Sie einen speziellen Topf zum Kochen von Teigwaren haben, der das Abtropfen des Wassers ermöglicht, ohne sie zu zerstören. Schließlich servierte ich die Teigwaren auf Tellern, fügte geriebenen Grana hinzu und wenn Sie die all’ampezzana-Version gewählt haben, vergessen Sie nicht die gerösteten Mohnsamen, die Ihrem Gericht eine knusprige Note und einen besonderen Geschmack verleihen. Dieses Rezept wird nicht nur Ihre Geschmacksnerven erfreuen, sondern auch einen Hauch von Tradition in Ihre Küche bringen.

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