Alcázar

 Zutaten: 9 Eier, 18 Esslöffel Zucker, 18 Esslöffel gemahlene Walnüsse, 2 Pakete Butter, 2-3 Esslöffel Kakao, Aromen nach Geschmack (Vanille), eine gute Handvoll leicht geröstete und zerdrückte Walnüsse, der Saft von einer halben Zitrone, eine Tafel geschmolzene Schokolade, gemischt mit 3-4 Esslöffeln Milch.

Um diesen köstlichen Walnusskuchen mit Eigelbcreme zuzubereiten, beginnen wir damit, die benötigten Zutaten zu sammeln, damit der Prozess so reibungslos wie möglich verläuft. Wir benötigen Eiweiße, Zucker, gemahlene Walnüsse, Butter, Eigelb, Kakao, Zitronensaft und natürlich eine Prise Salz, um die Eiweiße zu stabilisieren.

Der erste wichtige Schritt besteht darin, sich um die Eiweiße zu kümmern. Wir schlagen sie in einer großen Schüssel zu einem Schaum und fügen nach und nach eine Prise Salz hinzu. Dies hilft, einen festen Schaum zu erhalten. Wir fügen die 9 Esslöffel Zucker nacheinander hinzu und stellen sicher, dass wir nach jeder Zugabe gut mixen. Es ist wichtig, eine glänzende, feste Baisermasse zu erhalten, die sich gut verarbeiten lässt. Schließlich fügen wir die gemahlenen Walnüsse sowie unsere bevorzugten Aromen hinzu, sei es Vanille- oder Rumextrakt, für einen einzigartigen Geschmack.

Wir bereiten ein Blech vor, auf dem wir unsere Blätter backen werden. Dieses wird mit Butter und Mehl ausgekleidet, um sicherzustellen, dass der Kuchen nach dem Backen leicht herauskommt. Ich empfehle, zwei Blätter zu backen, und nachdem sie abgekühlt sind, sie in zwei Hälften zu schneiden. Dies verwandelt unseren Kuchen in eine höhere Delikatesse, die schließlich vier Schichten hat.

Jetzt konzentrieren wir uns auf die Creme. In einem Wasserbad schlagen wir die Eigelbe mit dem restlichen Zucker. Es ist wichtig, ständig zu rühren, bis die Mischung eindickt. Ein gutes Indiz ist ein Fingertest; wenn es heiß ist, ist es ein Zeichen, dass es fertig ist. Nachdem die Creme abgekühlt ist, gehen wir zum nächsten Schritt über. Die Butter, bei Zimmertemperatur, wird cremig geschlagen und dann schrittweise zur Eigelbcreme hinzugefügt. Es ist wichtig, gut zu mischen, um eine homogene Textur zu erhalten. Nachdem wir die Butter eingearbeitet haben, fügen wir den Zitronensaft und die gerösteten Walnüsse hinzu und mischen erneut.

Um ein Spiel von Farben und Geschmäckern zu kreieren, teilen wir die Creme in zwei gleiche Portionen und fügen einer davon Kakao hinzu. Jetzt sind wir bereit, den Kuchen zusammenzusetzen. Wir verteilen abwechselnd die beiden Cremes auf den Walnussblättern und achten darauf, auf dem letzten Blatt eine großzügige Schicht zu belassen. Über diese letzte Schicht gießen wir geschmolzene Schokolade, die einen Hauch von Eleganz und einen intensiven Geschmack hinzufügt.

Nachdem wir den Kuchen fertiggestellt haben, lassen wir ihn etwas abkühlen, damit er etwas fest wird, bevor wir ihn portionieren. Dieser Kuchen sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ist auch unglaublich lecker und kombiniert perfekt die leichte Textur der Baisermasse mit der samtigen Creme und dem intensiven Geschmack von Walnüssen und Schokolade. Er wird sicherlich ein Hit an jedem Tisch sein!

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