Kuchen 'bukarest'

 Zutaten: * 36 Eier (ich habe 6 verwendet) 850 g Zucker (ich habe 140 g hinzugefügt) 1,250 kg Mehl (ich habe 200 g oder etwas weniger verwendet) 0,050 kg Kakao (ich habe 10 Gramm verwendet) 100 ml Karamellsirup (ich habe 25 - 30 ml hinzugefügt) 300 ml Wasser (ich habe 50 ml hinzugefügt) 0,050 l Öl (ich habe einen Esslöffel verwendet) Für die Cremefüllung (original Rezept plus meine Mengen in Klammern) 4,400 kg Zucker (ich habe 750 g hinzugefügt) 12 Eier (ich habe 2 verwendet) 800 ml Milch (ich habe 130 ml verwendet) 4,700 kg Butter (ich habe 785 g hinzugefügt) 0,020 Blütenwasser/Extrakt (ich habe Pistazienextrakt verwendet) 0,001 grüne Lebensmittelfarbe (2-3 Tropfen) Diese Creme, für die Bukarester Torte, wird in zwei Teile geteilt, und in einen Teil wird nach Geschmack Kakao hinzugefügt) Weitere Zutaten: Rum-Sirup zum Tränken Kakaofondant (habe ich nicht hinzugefügt) Weißer Pâtisserie-Fondant (** habe ich nicht hinzugefügt) Lebensmittelfarbe Gemischte kandierte Früchte (zur Dekoration) für den Schokoladenboden

Um diesen köstlichen Kuchenteig vorzubereiten, beginnen wir damit, die Zutaten zu trennen und den Arbeitsprozess zu organisieren. Von der in der Rezeptur angegebenen Gesamtmenge an Zucker verwenden wir ein Drittel für die Eiweiße und zwei Drittel für die Eigelbe. In einer Schüssel schlagen wir die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Mischung hell wird und ihr Volumen verdoppelt. Dann fügen wir kaltes Wasser hinzu und schlagen weiter, um eine luftige Konsistenz zu erreichen. An diesem Punkt ist es Zeit, den karamellisierten Zuckersirup und das Öl hinzuzufügen und gut zu vermischen. Danach fügen wir das mit Mehl vermischte Kakaopulver hinzu und stellen sicher, dass die Zutaten perfekt homogenisiert sind. Persönlich füge ich gerne eine Prise Vanille für zusätzlichen Geschmack hinzu, aber das ist optional.

In einer anderen Schüssel steht nun das Schlagen der Eiweiße im Vordergrund. Mit dem restlichen Zucker schlagen wir die Eiweiße, bis sie einen festen Schaum bilden und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann nehmen wir eine Portion dieses Eiweißschaums und fügen sie der Eigelbmasse hinzu, wobei wir vorsichtig umrühren, um die Luftblasen nicht zu zerbrechen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Eimischung auf eine weichere Konsistenz zu bringen, was die Kombination der beiden Zusammensetzungen erleichtert. Wir fahren fort, indem wir die Hälfte des Eiweißschaums hinzufügen und erneut umrühren, wobei wir beobachten, wie der Teig geschmeidiger wird. Schließlich fügen wir den restlichen Eiweißschaum hinzu und achten darauf, vorsichtig zu mischen, indem wir Auf- und Abbewegungen verwenden, um die Luft in den Eiweißen zu erhalten.

Nachdem wir eine homogene Zusammensetzung erhalten haben, gießen wir den Teig in die zuvor vorbereitete Backform, die mit Öl gefettet und mit Backpapier ausgelegt ist. Es ist entscheidend, sich auf den Backprozess zu konzentrieren. Wir beginnen bei moderater Temperatur und beobachten, wie der Kuchenteig allmählich aufgeht. Dann können wir die Temperatur erhöhen, wobei wir darauf achten, regelmäßig leicht zu tasten. Wenn der Teig gebacken ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn in der Form abkühlen, bevor wir ihn auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen. Später legen wir ihn in den Gefrierschrank, wo wir ihn über Nacht lassen.

Für die köstliche Creme mischen wir die Eier mit dem Zucker und der Milch und bringen die Mischung in einem Topf zum Kochen. Wir rühren weiter, bis sie zu kochen beginnt. Sobald sie kocht, nehmen wir sie vom Herd und reinigen die Ränder mit einem Pinsel, der in kaltes Wasser getaucht ist, um die Bildung von Krusten zu verhindern. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, fügen wir die Butter, das Blütenwasser (oder Pistazienessenz) und, falls gewünscht, etwas Lebensmittelfarbe entsprechend dem Geschmack hinzu. Wir schlagen alles gut mit einem Mixer, bis wir eine glatte Konsistenz erhalten. Ich habe die Creme in zwei Teile geteilt, dabei Kakaopulver zu einem Teil hinzugefügt und weiter gekocht, um die Aromen zu intensivieren.

Sobald wir beide Cremes haben, lassen wir sie ausreichend abkühlen, bevor wir sie mit der Butter kombinieren und darauf achten, sie richtig zu aromatisieren. Nachdem wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, stellen wir sie in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Für das Zusammenstellen des Kuchens tauen wir den Boden auf und schneiden ihn in drei gleich große Scheiben, wobei jede Schicht aufgrund des Fehlens von Treibmitteln eine dichtere Textur hat. Wir bereiten einen Sirup aus Wasser, Zucker, Vanille und Zitronenschale zu, den wir kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Die Kuchenscheiben werden dann mit diesem aromatisierten Sirup getränkt, wobei wir sicherstellen, dass jede Schicht ausreichend Flüssigkeit aufnimmt, um schmackhaft zu sein.

Jede Scheibe des Bodens wird in die abnehmbare Form gelegt, wobei wir zwischen der Schokoladencreme und der Pistaziencreme abwechseln und mit der letzten Scheibe des Bodens abschließen. Wir decken alles mit Frischhaltefolie ab und lassen es für ein paar Stunden im Kühlschrank. Nach dem Abkühlen wird der Kuchen mit Fondant oder Schokoladencreme überzogen, und die Dekoration kann variieren, von Fondantblumen bis hin zu einem Gitter aus Pistaziencreme. Jedes Detail verbessert das endgültige Aussehen des Kuchens und macht ihn nicht nur zu einer Delikatesse, sondern auch zu einem wahren kulinarischen Kunstwerk.

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