Gelee/Paste/Marmelade von Opuntia Ficus-indica

 Zutaten: 1 kg Opuntia ficus indica, 500 g Zucker, 1 Glas Wasser, Saft von 1/2 Zitrone

Stachelige Früchte, mit ihrem ungewöhnlichen Aussehen, sind wahre Delikatessen, aber auch eine Herausforderung beim Reinigen. Sie können einschüchternd sein aufgrund ihrer Dornen, sowohl großer als auch kleiner, die selbst bei einem einfachen Atemzug durch die Luft fliegen können. Daher ist es wichtig, beim Umgang mit ihnen Schutzhandschuhe zu tragen. In der Regel sind diese Früchte auf dem Markt von den großen Dornen gereinigt erhältlich, was die Sache etwas erleichtert.

Der erste Schritt besteht darin, sie in eine Schüssel oder einen Topf mit kaltem Wasser zu legen und sie dort 30 Minuten lang zu lassen. Dies hilft, die Beweglichkeit der Dornen zu verringern, wodurch der Reinigungsprozess erheblich sicherer wird. Nachdem Sie die erforderliche Zeit gewartet haben, ziehen Sie Ihre Handschuhe an und beginnen Sie, die Früchte zu reinigen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Schale zu entfernen. Beginnen Sie damit, die Enden der Früchte abzuschneiden, ähnlich wie Sie die Ecken eines Baguettes schneiden würden, und machen Sie dann einen länglichen Schnitt an der Frucht. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, die Schale mühelos zu entfernen.

Sobald sie gereinigt sind, schneiden Sie die Früchte so klein wie möglich und geben Sie sie in einen Topf auf den Herd. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, um ein Ankleben zu verhindern. Das Fruchtfleisch, reich an Samen in der Größe von Tomatensamen, beginnt unter der Hitze zu verflüssigen. Das Ziel ist, eine homogene Masse zu erhalten, die dann durch ein Sieb gegossen wird, um den Saft von den Samen zu trennen. Dieser Schritt kann mehrere Versuche erfordern, um sicherzustellen, dass Sie den gesamten Saft extrahiert haben.

Nachdem Sie den Saft extrahiert haben, muss er in einen Topf mit dickem Boden (ein emaillierter Gusseisentopf ist ideal) übertragen werden, wo Sie Zucker und Wasser hinzufügen. Kochen Sie die Mischung, bis sie eindickt, und testen Sie mit einem kleinen Teller: Tropfen Sie einige Tropfen Gelee auf den Teller und neigen Sie ihn; wenn das Gelee langsam gleitet, ist es ein Zeichen, dass es fertig ist. An diesem Punkt fügen Sie den Zitronensaft hinzu und lassen es eine weitere Minute kochen.

Stellen Sie gleichzeitig sicher, dass die Gläser und Deckel ordnungsgemäß sterilisiert sind. Sobald das Gelee fertig ist, gießen Sie es heiß in die Gläser und verschließen Sie sie luftdicht. Es wird empfohlen, die Gläser auf den Kopf zu stellen, damit sie langsam abkühlen, was hilft, eine bessere Versiegelung zu bilden. Nachdem sie abgekühlt sind, wischen Sie die Gläser von eventuell tropfendem Gelee ab und etikettieren Sie sie sorgfältig. Diese Delikatessen können in einem Schrank oder Vorratsraum aufbewahrt werden, wo sie darauf warten, genossen zu werden. Aus einem Kilogramm Früchte erhalten Sie zwei Gläser köstliches Gelee, bereit zum Öffnen und Kosten.

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