Pasta-Strauß (Hausgemachte laminierte Petersilienpasta)

 Zutaten: Für den Teig (aus den Mengen der folgenden Zutaten wird etwa 500 g Teig hergestellt): - 350 g weiße Mehl 000, frisch gesiebt, bei Raumtemperatur und zusätzlich Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche, zur Teigvorbereitung und zur Nudelmaschine (es ist ideal, eine Mehlmischung aus 1/2 unbleached Allzweckmehl, 1/4 Hartweizen, 1/4 Semmelmehl zu verwenden) - 3 große Eier bei Raumtemperatur - 1 Eigelb bei Raumtemperatur - 30-45 ml Wasser bei 26 - 27 Grad C (ca. 2-3 Esslöffel Wasser) - 1/2 Bund frische Petersilie (nur die Blätter werden verwendet) Zur Zubereitung der Füllung: - 200 g Pfifferlinge (ich habe eingelegte Pfifferlinge verwendet) - 2 Esslöffel Erdnussöl - 2 mittelgroße Knoblauchzehen - 1 mittelgroße weiße Zwiebel - Blätter eines Bund frischer Petersilie oder ein Bund Kerbel - 250 g frischer Quark (3% - 25% je nach Vorliebe) - 150 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano und zusätzlich zwei Esslöffel Parmesan/Grana Padano zum Überbacken - 150 ml stabilisierte Sauerrahm 15% (ich habe Creme cuisine verwendet) - 10 g Butter zur Zubereitung der Pfifferlinge und zusätzlich zum Einfetten der Oberflächen der hitzebeständigen Schalen - 2 Eier - fein gemahlener Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

I. Die Petersilie für den Nudelteig vorbereiten: Auch wenn es trivial erscheinen mag, ist die Vorbereitung der Petersilie entscheidend für das Aussehen und den Geschmack der Nudeln. Wählen Sie ein Bündel Petersilie mit frischen, hellgrünen Blättern und entfernen Sie die vergilbten Blätter. Schneiden Sie den langen Stängel ab und lassen Sie nur die Blätter stehen, am besten mit einer Küchenschere. Legen Sie die Blätter 20 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser und spülen Sie sie dann gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen. Schneiden Sie die Blätter mit der gleichen Schere so ab, dass sie getrennt bleiben. Legen Sie sie auf ein saugfähiges Papiertuch und tupfen Sie sie vorsichtig ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Anschließend die Petersilienblätter auf einem anderen Tuch zum Trocknen ausbreiten.

II. Den Nudelteig zubereiten: In eine Schüssel die drei ganzen Eier und ein Eigelb geben. Geben Sie 350 g frisch gesiebtes Mehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie es zu einem Gramm. Mit dem Handrücken eine Vertiefung in der Mitte eindrücken und die Eier hineingeben. Es ist wichtig, die Wände des Mehls zu verstärken, also leicht andrücken. Die Eier mit einer Gabel verrühren, bis sie glatt sind, ohne das Mehl an den Rändern einzuarbeiten. Geben Sie nach und nach 3 Esslöffel Wasser (ca. 45 ml) zu den Eiern und rühren Sie dabei vorsichtig mit einer Gabel. Das Mehl von den Rändern zur Mitte hin einarbeiten, bis sich ein Teig bildet. Den Teig 7-10 Minuten lang kneten, bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

III. Nudeln kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Die Nudeln 1-2 Minuten lang kochen, dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht festkleben. Vorsichtig herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

IV. Zubereitung der Füllung: Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Die Zwiebel teilen und 3/4 davon fein hacken, während der Rest in Würfel geschnitten wird. Die Petersilienblätter fein hacken, den Kerbel waschen und trocken tupfen. Die Zwiebelwürfel anbraten, die Schalotten hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen hacken und mit dem Käse, dem Parmesan, den Eiern und den Gewürzen mischen.

V. Herstellung der Nudelröllchen: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform einfetten und die Füllung gleichmäßig auf den Nudelblättern verteilen. Die Blätter vorsichtig aufrollen und darauf achten, dass die Füllung im Inneren bleibt.

VI. Anrichten der Brötchen und Überbacken: Die Brötchen in die Form legen, die Sahne darüber geben und den Parmesan darüber streuen. Die Form zum Überbacken in den Ofen stellen, damit sie braun werden und eine leckere Kruste bekommen. Auf diese Weise wird aus einfachen Zutaten ein köstliches Gericht, das zu jeder Gelegenheit passt.

 Tags:  eier zwiebel grün knoblauch butter mehl Öl saure sahne käse vegetarische rezepte