Gogosari- und Kapia-Pfefferpaste, Tomaten

 Zutaten: Für 1 Portion: -3 kg Gulasch -2 kg Kapia-Paprika -1- 2 Blätter grüne Petersilie, gehackt -3 Esslöffel Beizpulver -1/4 Teelöffel Schwarzwurzeln oder 1 Aspirin / Glas 800 ml

Waschen Sie die Paprika und die Kapia-Paprika sorgfältig unter einem Strahl kaltem Wasser und stellen Sie sicher, dass Sie eventuelle Verunreinigungen entfernen. Lassen Sie sie nach dem Waschen in einem Sieb abtropfen und tupfen Sie sie dann mit einem sauberen Handtuch ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Der nächste Schritt besteht darin, die Paprika und die Kapia-Paprika von Stielen und Samen zu befreien, was eine feine und homogene Textur der Paste gewährleistet. Schneiden Sie das Gemüse in kleinere Stücke, um den Mahlprozess zu erleichtern. Verwenden Sie einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine, um das Gemüse in eine homogene Paste zu verwandeln, und achten Sie darauf, es nicht zu stark zu verarbeiten, um eine leichte Textur zu erhalten.

Sobald die Paste hergestellt ist, übertragen Sie sie in einen großen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu und stellen Sie die Hitze auf mittlerer Stufe ein. Stellen Sie sicher, dass Sie gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Paste am Boden des Topfes kleben bleibt. Sie werden bemerken, wie die Mischung zu kochen beginnt und dicker wird, und ihr Volumen allmählich abnimmt. Nach etwa 30-40 Minuten überprüfen Sie die Konsistenz; die Paste sollte um etwa einen Zentimeter reduziert sein. Fünf Minuten bevor Sie die Hitze ausschalten, fügen Sie die frisch gehackte Petersilie hinzu, die dem Gericht eine Note Frische und Geschmack verleiht.

Bevor es fertig ist, fügen Sie die Salicylsäure hinzu und stellen Sie sicher, dass Sie sie gut in die Mischung einarbeiten. Lassen Sie es nur einige Minuten kochen, bis die Mischung zum Kochen kommt. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Aroma zu erhalten und eine langfristige Konservierung zu gewährleisten. Bereiten Sie die sterilisierten Gläser vor und stellen Sie sicher, dass sie sauber und warm sind. Gießen Sie die heiße Paste in die Gläser und füllen Sie sie bis zum Rand, dann verschließen Sie sie sofort.

Nachdem Sie die Gläser verschlossen haben, übertragen Sie sie vorsichtig zwischen Decken, damit sie langsam abkühlen. Diese Kühlmethode hilft, ein Vakuum zu erzeugen, das die Paste frisch und aromatisch hält. Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, beschriften Sie sie mit dem Herstellungsdatum und dem Inhaltstyp und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Die Paste aus Paprika und roten Kapia-Paprika ist eine vielseitige und köstliche Zutat, die perfekt ist, um Suppen, Saucen oder Eintöpfe zu bereichern. Sie kann auch als Basis für Pasta oder als Belag für Pizza verwendet werden und verleiht Ihren Gerichten eine Note von Geschmack. Dieses Rezept bietet nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern ermöglicht es Ihnen auch, die Aromen des Sommers das ganze Jahr über zu bewahren.

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