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Ich habe Suppli in Italien entdeckt und seitdem mache ich das Rezept zu Hause. In der Küche von Lazio erscheinen diese Reisbällchen mit Fleisch und Käse immer als Snack oder schnelles Hauptgericht. Es ist kein schnelles Rezept, aber auch nicht sehr kompliziert, wenn man ein wenig Geduld hat. Am schwierigsten ist es, darauf zu warten, dass der Reis abkühlt; alles andere geht ziemlich einfach.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (je nachdem, wie schnell die Füllung abkühlt)
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Kochzeit: 45-50 Minuten
Portionen: 12-14 Suppli (je nachdem, wie groß du sie machst)
Schwierigkeitsgrad: mittel (ein wenig Aufmerksamkeit beim Formen erforderlich)
Rezeptart: warmer Snack oder Hauptgericht, inspiriert von der italienischen Küche

Zutaten

200 g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel
100 ml Wein (weiß oder rot)
30 g Butter zu Beginn + 50 g Butter zum Schluss
400 g Reis (Risotto-Reis oder Rundkornreis)
250 ml Brühe (oder Passata)
100 g geriebener Käse (für Pasta, Parmesan oder Grana)
1 Ei (für die Füllung)
Salz
Pfeffer (optional)
ca. 200 g Mozzarella (oder einen ähnlichen Käse)
3 Eier (zum Panieren)
Semmelbrösel
Öl zum Frittieren (für ein Ölbad)

Zubereitung

1. Beginne mit der Reisfüllung. Gib 30 g Butter in eine große Pfanne bei niedriger Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie, bis sie durchsichtig ist, ohne sie zu verbrennen.

2. Gib das Hackfleisch zur Zwiebel. Rühre um und lasse es 2-3 Minuten garen, bis es seine Farbe ändert.

3. Gieße den Wein dazu und lasse ihn 1-2 Minuten kochen, damit der Alkohol etwas verfliegt.

4. Füge die Brühe, Salz und (wenn gewünscht) Pfeffer hinzu. Lasse es bei niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

5. Wenn die Sauce dicker wird, gib den Reis in die Pfanne und rühre gut um. Ergänze mit 1-2 Gläsern Wasser (oder klarer Brühe), nach und nach, während der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Lass alles zusammen köcheln, dabei häufig umrühren. Der Reis sollte fast gar, aber nicht ganz weich sein.

6. Nimm die Pfanne vom Herd. Gib 50 g Butter und den geriebenen Käse in den heißen Reis und rühre gut um, bis alles gut vermischt ist.

7. Füge 1 geschlagenes Ei hinzu und arbeite es schnell ein, solange die Füllung noch warm ist. Das Ei hilft, die Mischung zu binden.

8. Stürze die Mischung auf ein Backblech oder einen großen Teller, damit sie schneller abkühlt. Lass sie bei Raumtemperatur, bis die Füllung vollständig abgekühlt und leicht formbar ist.

9. In der Zwischenzeit schneide den Mozzarella in kleine Würfel (ca. 1 cm) und lasse ihn in einem Sieb abtropfen.

10. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, nimm einen Esslöffel voll Füllung in die Hand, forme sie leicht flach und lege 2-3 Mozzarellawürfel in die Mitte. Decke sie mit etwas Reis ab und forme alles zu einer ovalen oder zylindrischen Form, etwa so groß wie ein länglicher Fleischball.

11. Wiederhole den Vorgang, bis die Füllung und der Mozzarella aufgebraucht sind.

12. Schlage die 3 Eier zum Panieren in einer separaten Schüssel auf. Gib die Semmelbrösel auf einen flachen Teller.

13. Wälze jeden Suppli zuerst im geschlagenen Ei und dann in den Semmelbröseln, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.

14. Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Frittiergefäß. Das Öl sollte ausreichend sein, damit die Suppli schwimmen (praktisch ein Ölbad). Frittiere sie nacheinander bei mittlerer Hitze, bis sie eine goldene Kruste haben, und lege sie dann auf Küchenpapier.

Warum ich das Rezept oft mache

Suppli eignen sich sowohl als warmer Snack als auch als Hauptgericht, besonders wenn man Reste von Fleisch oder Reis hat. Sie sind sättigend und bleiben auch nach ein paar Stunden gut. Du kannst sie mitnehmen oder leicht wieder aufwärmen, falls etwas übrig bleibt.

Tipps und Variationen

Tipps

Beeile dich nicht mit dem Abkühlen der Reisfüllung – es ist viel einfacher zu formen, nachdem sie vollständig abgekühlt ist.
Lass den Mozzarella abtropfen, bevor du ihn verwendest, damit er die Füllung beim Frittieren nicht aufweicht.
Lass die Suppli nicht zu lange im Öl, sonst werden sie trocken.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keinen Mozzarella hast, kannst du auch Käse oder sogar frischen Quark verwenden. Es geht jeder Käse, der schön schmilzt.
Das Fleisch kann durch Hähnchen ersetzt werden oder du kannst die Füllung nur mit Reis und Käse für eine fleischlose Variante lassen.

Variationen

Wenn du möchtest, kannst du etwas gehackte Kräuter zur Füllung hinzufügen, aber das klassische Rezept verlangt das nicht.
Einige streuen vor dem Servieren zusätzlichen geriebenen Käse darüber.

Serviervorschläge

Sie schmecken heiß, mit einer einfachen Tomatensauce oder sogar pur, neben einem grünen Salat.
Du kannst sie auch kleiner machen, als Appetizer für ein Festessen.

Häufig gestellte Fragen

Welche Art von Reis verwende ich für Suppli?
Ideal ist ein Rundkornreis, ähnlich dem für Risotto. Du kannst auch normalen Reis verwenden, aber Langkornreis bindet nicht so gut.

Kann ich Hähnchenfleisch anstelle von Rindfleisch verwenden?
Ja, du kannst Hähnchenfleisch verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden etwas anders sein. Rindfleisch bleibt nach dem Frittieren saftiger.

Kann ich Suppli ohne Fleisch machen?
Ja, lasse das Fleisch weg und du hast eine vegetarische, ebenso schmackhafte Variante.

Muss ich sie unbedingt in einem Ölbad frittieren?
Für eine knusprige Kruste ist das Frittieren in reichlich Öl notwendig. In einer Pfanne mit wenig Öl werden sie nicht gleichmäßig goldbraun.

Kann ich Suppli vor oder nach dem Frittieren einfrieren?
Das Ergebnis ist nach dem Einfrieren nicht dasselbe. Die Reisfüllung wird feuchter und die Kruste verliert ihre Textur.

Nährwerte

Die Werte sind geschätzt, für einen durchschnittlichen Suppli (aus der obigen Füllung):

Kalorien: etwa 170-200 kcal/Stück
Eiweiß: 7-9 g
Fette: 7-10 g (variiert je nach Ölaufnahme)
Kohlenhydrate: 22-25 g

Der genaue Inhalt hängt von der Art des Käses, des Fleisches und wie viel Öl im Endprodukt verbleibt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Suppli sind am besten frisch frittiert, können aber 1-2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen benutze den Ofen oder eine Pfanne, nicht die Mikrowelle, um zu vermeiden, dass die Kruste weich wird. Wenn sie länger stehen, verändert sich die Textur des Mozzarellas im Inneren. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren.

 Zutaten: 200 g Hackfleisch (Rind) 1 kleine Zwiebel 100 ml Wein 30 + 50 g Butter 400 g Reis 250 ml Brühe 100 g geriebener Käse (für Pasta) 1 Ei Salz Mozzarella (ca. 200 g) + 3 Eier und Semmelbrösel

 Tags:  fleischcroquettes