Auberginenkaviar

Auberginen-Zacusca – ein rustikales Vergnügen, perfekt für Herbstabende, das uns an die Köstlichkeiten erinnert, die von unseren Großmüttern liebevoll zubereitet wurden. Dieses einfache und schnelle Rezept kombiniert frische Zutaten mit unverwechselbaren Aromen und verwandelt sich in einen herzhaften Aperitif oder eine perfekte Beilage für jede Mahlzeit. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie man eine ausgezeichnete Auberginen-Zacusca Schritt für Schritt zubereitet!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 4 Gläser à 400 g

Zutaten:
- 2 große Auberginen
- 2 gelbe Paprika
- 2 Paprika (Capiapaprika)
- 2 große Zwiebeln
- 1 Tasse Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
- 1 Esslöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1-2 Esslöffel Tomatenmark (optional)
- Essig (optional, für einen säuerlichen Geschmack)

Schritt 1: Vorbereitung des Gemüses
Beginnen Sie damit, die Auberginen, die gelben Paprika und die Paprika gut zu waschen. Rösten Sie sie im Ofen oder auf dem Grill, bis die Haut schwarz wird und sich leicht abziehen lässt. Rösten Sie die Auberginen ganz und schneiden Sie die Paprika der Länge nach in zwei Hälften, mit der Schnittfläche nach oben. Lassen Sie die gerösteten Gemüse etwas abkühlen, und schälen Sie sie dann. Es wird empfohlen, sie gut abtropfen zu lassen, um eine dickere Zacusca zu erhalten.

Schritt 2: Gemüse schneiden
Nachdem die Gemüse abgekühlt sind, hacken Sie sie fein. Ein scharfes Messer ist unerlässlich, um gleichmäßige Stücke zu erhalten. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden, um Zeit zu sparen, aber achten Sie darauf, sie nicht vollständig zu pürieren – wir wollen eine angenehme Textur, kein Püree.

Schritt 3: Kochen
In einem großen Topf das Öl und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie durchsichtig wird. Dann die gehackten Gemüse – Auberginen, Paprika und Paprika – hinzufügen. Gut vermischen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu vermeiden.

Schritt 4: Würzen
Nachdem die Gemüse gekocht und die Mischung eingedickt ist, fügen Sie das Salz, den Pfeffer und, falls gewünscht, das Tomatenmark hinzu. Dies wird das Aroma intensivieren und eine schöne Farbnuance verleihen. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Wenn Sie einen säuerlicheren Geschmack mögen, können Sie etwas Essig hinzufügen, aber seien Sie vorsichtig, nicht zu viel hinzuzufügen.

Schritt 5: Abfüllen
Nachdem die Zacusca gekocht wurde, lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie in sterilisierten Gläsern abfüllen. Die Gläser fest verschließen und zur besseren Konservierung können Sie sie für einige Minuten auf den Kopf stellen.

Serviervorschläge:
Auberginen-Zacusca ist köstlich auf einer Scheibe frischem Brot, zusammen mit Hüttenkäse oder als Beilage zu Fleischgerichten. Sie können es auch als Teil einer Vorspeisenplatte zusammen mit Oliven und eingelegtem Gemüse servieren.

Mögliche Variationen:
Für einen exotischen Touch können Sie einige grüne Oliven oder gehackte Kalamata-Oliven hinzufügen. Sie können auch mit Gewürzen experimentieren, indem Sie Basilikum oder Thymian hinzufügen, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.

Diese Auberginen-Zacusca ist mehr als nur ein einfaches Gericht; es ist ein gastronomisches Erlebnis, das Sie an die Momente erinnert, die Sie mit Ihren Lieben verbracht haben. Genießen Sie es mit Freude!

Auberginen-Zacusca ist köstlich. Dafür werden die Auberginen, gelben Paprika und Paprika geröstet und geschält. Sie werden zum Abtropfen beiseitegelegt und dann zusammen mit der geschälten Zwiebel und dem gehackten Capia-Paprika fein gehackt. In einem großen Topf wird das Öl (1 1/2) erhitzt, danach wird die Zwiebel hinzugefügt, gefolgt von dem gehackten Capia-Paprika (roh). Alles wird gut etwa eine halbe Stunde lang angebraten. In der Zwischenzeit bringen wir Wasser zum Kochen, um die Tomaten ein paar Minuten zu blanchieren. Nachdem wir sie blanchiert haben, schälen wir sie und hacken sie fein. Um eine frische Tomatensauce zu erhalten, fügen wir die Tomaten in eine Pfanne hinzu, in der wir ein wenig Öl erhitzt haben, und verdünnen sie mit Wasser. Über die Zwiebel geben wir die frische Tomatensauce, dann die Auberginen, Paprika und den (gerösteten) Paprika, alle gehackt. Gut umrühren. Lassen Sie sie ein wenig köcheln und rühren Sie ziemlich oft um, damit sie nicht am Boden des verwendeten Topfes anhaften. Fügen Sie Tomatensaft hinzu (1 Liter oder sogar mehr, je nach Konsistenz, die Sie für die Zacusca wünschen). Mit Salz, Pfeffer abschmecken und Lorbeerblätter hinzufügen... eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen und sehr, sehr oft umrühren, damit es nicht klebt. Entfernen Sie die Lorbeerblätter aus der Auberginen-Zacusca und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist. Füllen Sie die Zacusca in saubere, trockene Gläser, die auf einem Tablett stehen, und lassen Sie das Glas etwa einen Finger breit leer... dann stellen Sie sie für 15 Minuten bei 50°C in den Ofen, danach erhöhen Sie die Temperatur langsam auf 70°C und lassen sie dort eine Stunde lang, damit sie eine Kruste im Glas bilden. In der Zwischenzeit erhitzen Sie 1/2 Öl, fügen einige Lorbeerblätter, Pfefferkörner und ein wenig Salz (einen Teelöffel) hinzu. Nehmen Sie die Gläser kurz heraus und fügen Sie in jedes Glas 2-3 Esslöffel heißes Öl hinzu. Setzen Sie die Deckel auf und ziehen Sie jedes Glas so fest wie möglich zu. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde bei 70°C stehen, erhöhen Sie dann die Temperatur auf 90°C für eine weitere Stunde, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Gläser bis zum nächsten Tag im Ofen, danach sollten sie in einer kühlen Winterkammer aufbewahrt werden. Auberginen-Zacusca wird mit frischem hausgemachtem Brot serviert.

 Zutaten: 12 kg Auberginen, 2 kg gelbe Paprika (zum Füllen, zum Beispiel), 2 kg Paprika, 2 kg rote Capia-Paprika, 1,5 Liter Öl (zum Braten), 0,5 Liter Öl (zum Daraufgeben in einem Glas), 4 kg Tomaten, 3 kg Zwiebeln, 1 Liter Tomatensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter.

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