Apfelrolle mit Mascarpone und Schokolade

 Zutaten: Für die Füllung: 600 g geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel Saft von 1/2 frisch gepresster Zitrone Saft von 1/2 frisch gepresster Orange 30 g ungesalzene Butter (82%) 1 dünner Stock frisch gemahlener Zimt 3 frisch gemahlene Pimentbeeren 2 frisch gemahlene Nelken 100 g unraffinierter Zucker 250 g Mascarpone Für den Boden: 5 Bio-Eiweiß 50 g unraffinierter Zucker 5 Bio-Eigelb 70 g unraffinierter Zucker 1/4 Teelöffel feines Meersalz 1 Esslöffel Vanilleextrakt 100 ml ungesüßte Schlagsahne (nicht pflanzlich) 20 g Bio-Kakao 100 g weißes Weizenmehl 1/2 Teelöffel Backpulver eine kleine Prise fein geriebene Bio-Orange Für die Dekoration: 70 g Zartbitterschokolade zwischen 60-70% ohne Lecithin oder pflanzliche Fette 70 ml ungesüßte Schlagsahne (nicht pflanzlich)

Um eine köstliche Apfel-Schokoladen-Rolle zuzubereiten, beginnen Sie mit der Vorbereitung der Äpfel. Legen Sie sie in einen Topf zusammen mit dem Zitrussaft, der Butter, den gemahlenen Gewürzen und dem Zucker. Lassen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, und rühren Sie gelegentlich um, bis sie weich werden und sich die Aromen harmonisch verbinden. Passen Sie die Menge an Zucker oder Gewürzen nach Ihrem Geschmack an und sorgen Sie dafür, dass Sie eine ausgewogene Süße erreichen, die die Säure der Zitrusfrüchte ergänzt.

Während die Äpfel kochen, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Schlagen Sie in einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit den 50 g Zucker mit einem elektrischen Mixer, bis die Mischung fest wird und steife Spitzen bildet, das heißt, wenn die Eiweiße am Schneebesen haften bleiben. In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, bis Sie eine dünne, homogene Creme erhalten. Fügen Sie eine Prise Salz, Vanilleextrakt und saure Sahne zu den Eigelben hinzu und mischen Sie gut.

Sobald die Zutaten gut kombiniert sind, integrieren Sie das Mehl, das Kakaopulver, das Backpulver und den Orangenzesten und mischen Sie vorsichtig, um Klumpen zu vermeiden. Sobald die Mischung homogen ist, gießen Sie sie über die geschlagenen Eiweiße und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen flauschigen und leicht zu rollenden Kuchen zu erhalten.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Gas Stufe 4) vor und bereiten Sie ein Blech von etwa 40 cm x 30 cm vor, indem Sie es mit Backpapier auslegen. Gießen Sie den erhaltenen Teig auf das Blech und streichen Sie ihn gleichmäßig aus. Backen Sie 13-14 Minuten lang oder bis die Oberseite leicht goldbraun und elastisch im Griff ist. Bereiten Sie ein sauberes Handtuch auf einer flachen Fläche vor und wenn der Kuchen fertig ist, drehen Sie ihn vorsichtig auf das Handtuch und ziehen Sie das Backpapier ab. Rollen Sie den Kuchen mit Hilfe des Handtuchs auf und lassen Sie ihn 15-20 Minuten abkühlen.

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, rollen Sie ihn vorsichtig ab und übertragen Sie ihn auf ein Stück Frischhaltefolie. Stellen Sie sicher, dass die Seite, die das Backpapier hatte, nach oben zeigt. Wenn die Äpfel vollständig abgekühlt sind, verteilen Sie eine großzügige Schicht Mascarpone-Käse auf der Oberfläche des Kuchens und fügen Sie die Äpfel oben hinzu. Rollen Sie vorsichtig auf und achten Sie darauf, die Form der Rolle nicht zu ruinieren, und lassen Sie sie beiseite, um sich zu stabilisieren.

Um die Schokoladensauce zuzubereiten, legen Sie die Schokolade und die Sahne über ein Wasserbad. Rühren Sie ständig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und sich mit der Sahne verbindet, um eine cremige und glänzende Sauce zu bilden. Sobald Sie eine homogene Konsistenz erreicht haben, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie weiter, um die Mischung leicht abzukühlen. Jetzt verteilen Sie die Sauce gleichmäßig über die Apfelrolle und decken sowohl die Oberfläche als auch die Ränder ab. Lassen Sie die Rolle leicht abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, wo die Schokolade zu fest werden beginnt.

Wenn Sie eine süßere Note bevorzugen, können Sie etwas Honig oder unraffinierten Zucker zur Schokoladensauce hinzufügen, je nach Ihren persönlichen Vorlieben. Diese Rolle sieht nicht nur spektakulär aus, sondern kombiniert auch reichhaltige Aromen von Äpfeln, Schokolade und Vanille und macht sie zu einem perfekten Dessert für jede Gelegenheit. Genießen Sie es mit Ihren Lieben!

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